Ubi Keladi Vs Ubi: Apa Perbezaannya?

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Terma keledek dan keladi sering digunakan secara bergantian, menyebabkan kekeliruan.

Walaupun kedua-duanya adalah sayur-sayuran ubi bawah tanah, mereka sebenarnya sangat berbeza - mereka berasal dari keluarga tumbuhan yang berbeza. Jadi dari mana timbulnya kekeliruan? Artikel ini menerangkan asasnya perbezaan antara ubi jalar dan ubi keladi.

Ciri keledek?

Ubi keledek, juga dikenali dengan nama saintifik Ipomoea batatas, adalah akar sayur. Mereka dipercayai berasal dari Amerika Tengah dan Selatan, tetapi North Carolina pada masa ini merupakan pengeluar terbesar. Mereka kasar dan bersisik, dengan kandungan beta karoten yang sangat rendah. Seperti kentang biasa, akar ubi jalar tanaman ubi jalar dimakan sebagai sayur-sayuran. Daun dan pucuknya juga kadang-kadang dimakan. Namun, ubi jalar adalah spesies yang sangat berbeza. Mereka panjang dan runcing, dengan kulit halus yang dapat berubah warna dari kuning, oren, merah, coklat atau ungu hingga krem. Bergantung pada jenis daging boleh berbeza dari putih hingga oren dan bahkan ungu.

Terdapat dua jenis ubi jalar utama:

Ubi keledek gelap

Berbanding dengan ubi jalar dengan kulit keemasan, ia lebih lembut dan lebih manis dengan kulit coklat tembaga yang lebih gelap dan daging oren terang. Mereka dijumpai di Amerika Syarikat.

Ubi keledek dengan kulit keemasan

Versi ini lebih kukuh, dengan kulit keemasan dan daging kuning muda. Ia mempunyai tekstur yang lebih kering dan kurang manis daripada keledek berkulit gelap.

Tidak kira jenisnya, ubi jalar biasanya lebih manis daripada kentang biasa. Mereka adalah sayur-sayuran yang sangat sihat. Jangka hayat mereka yang panjang membolehkan mereka dijual sepanjang tahun. Sekiranya kentang disimpan dengan betul di tempat yang sejuk dan kering, ia boleh bertahan hingga 2-3 bulan. Anda boleh membelinya dalam pelbagai bentuk yang berbeza, selalunya utuh atau terkelupas, dimasak dan dijual dalam tin atau beku.

Ciri-ciri keladi?

Keladi juga merupakan sayur ubi. Nama saintifik mereka adalah Dioscorea dan mereka berasal dari Afrika dan Asia. Mereka sekarang biasa di Caribbean dan Amerika Latin. Lebih daripada 600 spesies keladi diketahui, dan 95% daripadanya masih ditanam di Afrika. Berbanding dengan keladi manis mereka boleh menjadi sangat besar. Ukurannya boleh berbeza dari kentang kecil hingga 5 kaki (1.5 meter). Belum lagi bahawa berat badan mereka boleh mencapai 60 paun.

Ubi mempunyai beberapa ciri khas yang membezakannya dari ubi jalar, terutama saiz dan kulitnya. Mereka berbentuk silinder dengan kulit coklat dan kasar, seperti kerak yang sukar dikupas, tetapi melembutkan ketika dipanaskan. Warna daging berbeza dari putih atau kuning hingga ungu atau merah jambu pada masa matang. Tidak seperti ubi jalar, ia berkanji dan kering.

Mengapa orang membingungkan ubi jalar dengan keladi?

Kedua-dua nama tersebut digunakan secara bergantian dan sering mengelirukan di pasar raya. Namun sayur-sayuran mereka sama sekali berbeza.

Budak Afrika yang datang ke Amerika memanggil penduduk tempatan keledek bisu, yang diterjemahkan sebagai keladi dalam bahasa Inggeris. Ini kerana mereka mengingatkan mereka tentang ubi jalar, makanan ruji yang mereka kenal di Afrika. Di samping itu, pelbagai ubi jalar dengan kulit lebih gelap dan daging oren diperkenalkan ke Amerika Syarikat beberapa dekad yang lalu. Untuk memisahkannya dari ubi jalar yang lebih pucat, pengeluar memanggilnya keladi. Istilah keladi kini lebih merupakan istilah pemasaran bagi penanam untuk membezakan antara dua jenis ubi jalar.

Sebilangan besar sayur-sayuran yang dilabelkan ubi di pasar raya AS sebenarnya hanyalah pelbagai jenis ubi jalar.

Mereka disediakan dan dimakan dengan cara yang berbeza

Ubi keledek dan keladi boleh dimasak dengan pelbagai cara. Mereka boleh disediakan dengan mendidih, mengukus, membakar atau menggoreng. Ubi jalar lebih biasa di pasar raya AS, jadi seperti yang anda harapkan, ubi jalar digunakan dalam pelbagai jenis hidangan tradisional Barat, baik yang manis maupun yang enak.

Mereka paling kerap dibakar. Mereka biasanya digunakan untuk membuat ubi jalar, kentang tumbuk, sup. Ia juga boleh disucikan dan digunakan dalam pencuci mulut.

Sebaliknya, ubi jalar sebenarnya jarang terdapat di pasar raya Barat. Walau bagaimanapun, mereka adalah makanan ruji di negara lain - terutamanya di Afrika.

Jangka hayat mereka yang panjang membolehkan mereka menjadi sumber makanan yang berterusan semasa penuaian yang buruk.

Di Afrika, mereka paling kerap dimasak, dibakar atau digoreng. Ubi ungu lebih biasa di Jepun, Indonesia, Vietnam dan Filipina dan sering digunakan dalam pencuci mulut. Ubi boleh dibeli dalam pelbagai bentuk, termasuk keseluruhan, serbuk, tepung atau sebagai bahan tambahan.

Tepung keladi ditawarkan ke barat oleh peniaga yang mengkhususkan diri dalam perdagangan Afrika. Ia boleh digunakan untuk membuat doh yang disajikan dengan rebusan atau hidangan lain. Ia juga dapat digunakan dengan cara yang sama seperti kentang tumbuk.

Perbezaan kandungan nutrien berbeza-beza

Ubi jalar mentah mengandungi air (77%), karbohidrat (20.1%), protein (1.6%), serat (3%) dan hampir tidak ada lemak.

Sebagai perbandingan, keladi mentah mengandungi air (70%), karbohidrat (24%), protein (1.5%), serat (4%) dan hampir tidak ada lemak.

Bahagian 100 gram ubi jalar panggang dengan kulit mengandungi:

• Kalori: 90

• Karbohidrat: 20.7 gram

• Serat makanan: 3.3 gram

• Lemak: 0.2 gram

• Protein: 2 gram

• Vitamin A: 384% DV

• Vitamin C: 33% DV

• Vitamin B1 (Tiamin): 7% DV

• Vitamin B2 (riboflavin): 6% DV

• Vitamin B3 (Niacin): 7% DV

• Vitamin B5 (asid pantotenik): 9% DV

• Vitamin B6 (Pyridoxine): 14% DV

• Besi: 4% DV

• Magnesium: 7% DV

• Fosfor: 5% DV

• Kalium: 14% DV

• Madu: 8% DV

• Mangan: 25% DV

Bahagian 3.5 gram ubi rebus atau panggang mengandungi:

• Kalori: 116

• Karbohidrat: 27.5 g

• Serat makanan: 3.9 g

• Lemak: 0.1 gram

• Protein: 1.5 gram

• Vitamin A: 2% DV

• Vitamin C: 20% DV

• Vitamin B1 (tiamin): 6% DV

• Vitamin B2 (riboflavin): 2% DV

• Vitamin B3 (Niacin): 3% DV

• Vitamin B5 (asid pantotenik): 3% DV

• Vitamin B6 (Pyridoxine): 11% DV

• Besi: 3% D V

• Magnesium: 5% DV

• Fosfor: 5% DV

• Kalium: 19% DV

• Madu: 8% DV

• Mangan: 19% DV

Ubi keledek mempunyai sedikit kalori setiap hidangan daripada keladi. Mereka juga mengandung sedikit lebih banyak vitamin C dan lebih dari tiga kali jumlah beta-karoten, yang diubah menjadi vitamin A dalam tubuh.

Sebenarnya, hidangan ubi jalar seberat 3.5 gram akan memberi anda hampir keseluruhan jumlah vitamin A yang disyorkan setiap hari, yang penting untuk penglihatan normal dan sistem imun.

Sebaliknya, ubi jalar mentah sedikit lebih kaya dengan kalium dan mangan. Nutrien ini penting untuk kesihatan tulang, fungsi jantung, pertumbuhan dan metabolisme yang betul.

Baik ubi jalar dan keladi mempunyai jumlah mikronutrien lain seperti vitamin B, yang sangat penting untuk banyak fungsi tubuh, termasuk pengeluaran tenaga dan pengeluaran DNA.

Juga penting untuk mempertimbangkan indeks glisemik (GI) setiap orang. GI memberi anda idea bagaimana makanan yang perlahan atau cepat mempengaruhi tahap gula dalam darah anda.

GI diukur pada skala dari 0 hingga 100. Makanan mempunyai GI rendah jika menyebabkan kenaikan gula darah secara perlahan, sementara makanan dengan GI tinggi menyebabkan kenaikan gula darah dengan cepat.

Kaedah memasak dan memasak boleh menyebabkan perubahan GI makanan. Sebagai contoh, ubi jalar mempunyai GI sederhana hingga tinggi yang berkisar antara 44 hingga 96, sementara ubi jalar mempunyai GI yang lebih rendah antara 35-77. Mendidih, bukan menggoreng atau membakar, dikaitkan dengan GI yang lebih rendah.

Potensi manfaat kesihatan mereka berbeza

Ubi jalar adalah sumber beta-karoten yang hebat, yang memiliki kemampuan untuk meningkatkan kadar vitamin A. Ini sangat penting di negara-negara membangun, di mana kekurangan vitamin A.

Ubi jalar juga kaya dengan antioksidan, terutama karotenoid, yang dianggap dapat membantu mencegah penyakit jantung dan mengurangkan risiko barah.

Beberapa jenis ubi jalar, terutama yang berwarna ungu, dianggap mempunyai kandungan antioksidan tertinggi - jauh lebih tinggi daripada buah-buahan dan sayur-sayuran lain.

Juga, beberapa kajian menunjukkan bahawa beberapa jenis ubi jalar dapat membantu meningkatkan peraturan gula darah dan mengurangkan kolesterol LDL buruk pada orang dengan diabetes jenis 2.

Semasa faedah kesihatan makan keladi belum banyak dikaji. Terdapat bukti terhad bahawa ia boleh menjadi ubat yang berguna untuk beberapa gejala menopaus yang tidak menyenangkan. Satu kajian pada 22 wanita pascamenopause mendapati bahawa pengambilan ubi yang tinggi selama 30 hari meningkatkan tahap hormon, menurunkan kolesterol LDL dan peningkatan kadar antioksidan.

Kesan buruk

Walaupun keledek dan keladi dianggap sihat dan selamat untuk dimakan oleh kebanyakan orang, mungkin bijak untuk mengikuti beberapa langkah berjaga-jaga. Sebagai contoh, ubi keledek mempunyai tahap oksalat yang cukup tinggi. Ini adalah bahan semula jadi yang biasanya tidak berbahaya. Tetapi, apabila terkumpul di dalam badan, mereka boleh menyebabkan masalah bagi orang yang berisiko terkena batu ginjal.

Walaupun ubi jalar selamat dimakan mentah, beberapa jenis keladi selamat dimakan hanya ketika dimasak.

Protein tumbuhan yang terdapat secara semula jadi yang terdapat pada keladi boleh menjadi toksik dan menyebabkan penyakit jika dimakan mentah. Memasak ubi akan menghilangkan semua bahan berbahaya.

Ubi keledek dan keladi adalah sayur-sayuran yang sama sekali berbeza. Walau bagaimanapun, mereka pada masa yang sama menambah makanan berkhasiat, enak dan sesuai untuk diet. Ubi jalar lebih mudah didapati dan berkhasiat lebih tinggi daripada keladi - walaupun sedikit. Sekiranya anda lebih suka tekstur yang lebih manis, lebih lembut dan lembap, pilih ubi jalar. Tetapi apa sahaja yang anda pilih, anda tidak akan salah.