2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Di antara pelbagai masakan dalam masakan Itali, penduduk Apennines sangat menghargai prosciutto yang istimewa.
Godaan itu berlaku di Lembah Parma di wilayah Emilia-Romagna, di tengah-tengah Itali. Dari situlah namanya - Parma ham atau prosciutto di Parma.
Ham kering mentah diletakkan di alas tertinggi. Selama bertahun-tahun, kawasan di mana ia dihasilkan telah menjadi yang paling subur antara yang lain dalam warisan gastronomi Itali.
Kawasan pergunungan dan angin, bersama dengan iklim kering, membantu mengekalkan keseimbangan semula jadi antara garam dan udara dalam daging.
Nama prosciutto berasal dari perkataan Latin "perxuctus", yang bermaksud pengeringan. Salah satu maklumat awal mengenai makanan istimewa diberikan oleh sejarawan Yunani kuno Strabo. Dia mengatakan bahawa di daerah selatan sungai Po, yang sekarang disebut Emilia, sejumlah besar daging babi dihasilkan.
Itu digunakan untuk memberi makan tentera kekaisaran. Namun, sebahagian daripadanya dikeringkan dengan cara tertentu. Babi kering ini dihasilkan hanya untuk orang yang paling istimewa dan berpangkat tinggi di empayar.
Data yang diberikan oleh Strabo sangat menyeluruh. Daripada mereka kita memahami bahawa lembu-lembu itu dibesarkan di daerah-daerah yang lembab dan berhutan. Pada musim sejuk mereka dimasukkan ke dalam kandang. Menariknya, bahkan semasa kemerosotan Empayar Rom, penternakan babi di kawasan itu tetap menjadi pekerjaan yang popular dan menguntungkan.
Pada tahun 569, setelah pencerobohan pajak gadai, petani babi, yang disebut magister porcarius (tuan babi), memiliki hak dan hak istimewa yang sama dengan pengrajin induk. Di beberapa tempat, kawasan hutan dinilai sebagai "setara babi" - kawasan yang dapat memberi makan sejumlah babi.
Peminat prosciutto kuno yang lain adalah Gaul. Untuk memastikannya berada dalam keadaan terbaik, mereka menyembelih babi pada bulan-bulan musim sejuk, selewat-lewatnya pada 15 Februari. Oleh itu, mereka menggunakan suhu rendah untuk pengasinan, serta angin musim bunga untuk pengeringan.
Pada masa lalu, pengeringan daging mentah hanyalah cara untuk menyimpan daging, bukan cara untuk mendapatkan rasa yang paling berharga.
Ham kemudian digunakan sebagai bahan masakan dan jarang dimakan secara langsung, seperti yang ditunjukkan dalam buku resipi lama. Menariknya, pada abad ketujuh belas dan kelapan belas, lemak babi dan ham sama berharga. Yang lebih dihormati adalah salamis, yang juga harganya lebih tinggi.
Kebiasaan memakan prosciutto dalam jalur nipis diperkenalkan hanya dua abad yang lalu. Dan ini menjadi mungkin hanya kerana keadaan kebersihan di rumah sembelih dan kilang pengeringan daging meningkatkan kualitinya.
Itulah sebabnya mengapa konsorsium Prosciutto di Parma harus ditubuhkan 30 tahun yang lalu. Ini menetapkan sejumlah peraturan untuk memelihara dan menjamin kualiti prosciutto sebagai produk dengan sebutan asal terkawal - PNC.
Disyorkan:
Fakta Ingin Tahu Mengenai Penuaian Anggur
Walaupun penuaian sebenarnya bermula sekitar Hari Salib, persiapannya dirasakan 1-2 minggu sebelumnya. Dalam jangka masa ini, aktiviti organisasi yang berkaitan dengan penuaian anggur bermula - mencuci pinggan di mana anggur akan dikumpulkan, menyiapkan tong dan membersihkan semua kapal kayu.
Fakta Ingin Tahu Mengenai Pizza
Piza adalah hidangan pasta yang disukai semua orang. Sama ada nipis, tebal, dengan sosej, makanan laut atau sayur-sayuran, ia boleh memuaskan selera yang paling berubah-ubah Pada masa ini, kita boleh mendapatkan pizza dari mana-mana restoran makanan segera dan ini seterusnya menyumbang kepada popularitinya.
Fakta Ingin Tahu Mengenai Burger
Hanya mereka yang tidak pernah dalam hidup mereka mencuba burger yang baru disiapkan, tidak dapat memahami kesenangan indera dan lelangit, mengenakan ini tidak begitu sihat, mari kita sebut, sandwic. Roti dengan kerak renyah, daun selada segar, keju kuning wangi dan semua jenis produk lain begitu terkenal di seluruh dunia sehingga selama beberapa tahun pada 28 Mei, Hari Sandwich Nasional disambut.
Fakta Ingin Tahu Mengenai Krim
Tuan-tuan yang dihormati, tahukah anda bahawa 100 gram krim mengandungi 280 kalori? Krim kaya dengan protein, mineral, vitamin A, D dan B dan walaupun tinggi kalori, ia sangat berguna. Ia digunakan dalam rawatan penyakit buah pinggang, pencegahan diabetes dan lain-lain.
Fakta Ingin Tahu Mengenai Cendawan
Firaun Mesir yakin bahawa cendawan mempunyai kekuatan ajaib. Ramai orang mempercayai kesan ajaibnya. Telah diketahui bahawa cendawan bukan milik tanaman atau haiwan. Selama berabad-abad mereka dianggap tumbuhan. Namun, pada periode berikutnya, ternyata cendawan mempunyai lebih banyak persamaan dengan haiwan daripada dengan tanaman.
