2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Kachokawalo / Caciocavallo / adalah sejenis keju Itali yang khas dari pulau Sicily dan wilayah selatan Basilicata. Kachokawalo dibuat dari susu lembu atau campuran susu lembu, domba dan kambing.
Di Itali, keju ini berada di sebelah Parmesan dan gorgonzola, serta saudaranya - mozzarella dari segi populariti dan kepentingan sejarah, tetapi masih tidak begitu terkenal di negara lain.
Pengeringan dan kelembapan yang berpanjangan di gua dan proses pematangan menghasilkan aroma keju yang tajam dan pedas. Seiring berjalannya waktu, kachokavalo memperoleh nota yang hebat, bersahaja dan aroma buah. Warnanya berubah dari putih susu ke kuning gelap. Ia semakin masin.
Hasil akhirnya adalah keju dengan kualiti yang sangat baik, tambahan sempurna untuk segelas wain merah. Kachokawalo mesti matang sekurang-kurangnya tiga bulan.
Kulitnya halus dan pekat ketika keju matang. Kachokawalo memiliki bentuk berbentuk pir, dan dalam terjemahan namanya bermaksud "langkah kuda".
Perkataan itu telah tersebar ke Balkan untuk memberi nama keju kuning kami, serta keju serupa di negara jiran.
Ia dipercayai bahawa asalnya dibuat dari susu kuda betina. Kemungkinan besar asal nama itu berkaitan dengan fakta bahawa keju dibiarkan mengalir di atas kuda, tergantung di kedua sisi cabang atau tongkat mendatar. Kachokawalo diikat dengan tali pada satu hujung.
Pada tahun 1993, keju Itali ini mendapat sebutan asal, dan beberapa tahun yang lalu ia menjadi produk asli yang dilindungi.
Ini memastikan bahawa kachokawalo dibuat secara eksklusif dari susu lembu yang berasal dari ladang di wilayah yang ditentukan dalam keputusan dan sesuai dengan proses yang dijelaskan.
Komposisi kachokavalo
Kachokawalo sungguh mengagumkan berkaitan dengan nilai pemakanan. Ia penuh dengan vitamin. 10 kg susu diperlukan untuk menghasilkan kira-kira 1 kg keju. Kira-kira 100 g susu mempunyai nilai pemakanan yang setara dengan 180 g daging lembu atau 200 g trout.
Pemilihan dan penyimpanan kachokavalo
Kachokawalo boleh didapati di mana-mana sahaja di Itali, tetapi tidak di negara kita. Di sini anda boleh membeli dari kedai dalam talian khusus atau di rantai makanan yang lebih besar. Simpan di dalam peti sejuk.
Memasak dengan kachokavalo
Kachokawalo digunakan dalam resipi yang memanfaatkan teksturnya yang bagus. Dalam kebanyakan kes, ia dimakan mentah, dalam salad, pasta atau panggang.
Ini adalah salah satu keju yang paling banyak digunakan dalam masakan Mediterranean yang menakjubkan. Ia juga ditambahkan ke pizza, pasta yang disumbat.
Ini menggabungkan dengan sangat baik dengan daging merah dan cendawan, meningkatkan rasa mereka. Kachokawalo boleh digunakan sebagai ganti parmesan atau pecorino, parut di atas pasta, sup atau risotto, serta isi dan sos.
Rasa halus dan pedas kachokawalo sesuai dengan buah ara rebus.
Seperti yang telah disebutkan, setelah tempoh pematangan tiga bulan, kachokawalo ia boleh dimakan sebagai meja, dan setelah dua tahun matang ia dikikis. Terdapat juga pilihan merokok yang sedap. Dalam versi mudanya, kachokavalo menyerupai mozzarella, dan dalam versi yang lebih matang ia hampir dengan parmesan.
Disyorkan:
Salad Itali Dengan Keju Kachokawalo
Keju Kachokawalo digunakan dalam penyediaan salad Itali segar, yang lazat dan mudah disediakan. Salad dengan arugula dan Kachokawalo sangat menyenangkan pada bulan-bulan yang lebih panas sepanjang tahun, tetapi sama lazat dengan yang lebih sejuk.
Pengeluaran Keju Kachokawalo
Keju Kachokawalo adalah keju Itali yang enak yang terbuat dari susu lembu yang merumput di padang rumput terpilih. Susu segar dari lembu Modicano digunakan. Keju Kachokawalo segar matang selama 2-3 bulan, versi separuh matang matang selama setengah tahun, dan sepenuhnya matang, dikenali sebagai stagnan, selama setahun atau lebih.
Kachokawalo Adalah Keju Yang Sesuai Untuk Wain Merah
Keju Kachokawalo yang kurang dikenali di negara kita adalah salah satu keju Itali yang paling terkenal dan mahal. Di kebanyakan negara, harganya sekitar $ 650 untuk sekitar 450 gram produk. Tetapi rasanya sangat bernilai. Dan selain itu, mungkin keju terbaik yang boleh anda makan jika anda duduk dengan segelas wain merah berkualiti.
Kegunaan Keju Kachokawalo
Keju Caciocavallo berasal dari Itali. Ini paling biasa di wilayah selatan Basilicata dan pulau Sardinia. Ia dihasilkan dari susu lembu, kambing dan domba. Ia adalah sejenis keju separa keras. Diterjemahkan dari bahasa Itali, nama Kachokawalo bermaksud keju kuda.
