2025 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2025-01-23 10:27
Sos yang enak, disiapkan dengan betul secara profesional dan dengan rasa dan aroma yang kaya, sungguh suatu keajaiban. Dia dapat mengubah telurnya menjadi percutian sebenar, dan sepotong ayam yang membosankan - menjadi sesuatu yang sangat luar biasa.
Sos mentega dalam jumlah kecil sesuai untuk majlis khas, dan sos pekat berdasarkan tepung (sos putih, sos telur, sos pasli, sos keju) sesuai untuk dimakan setiap hari. Sebaiknya tukang masak yang tidak berpengalaman bermula dengan sos berasaskan tepung. Mereka tidak menyeberang, mudah dipanaskan dan mempunyai rasa yang sangat baik.
Bahan yang sesuai
Seperti biasa, rasanya disebabkan oleh produk berkualiti. Kaldu asli dari pelbagai produk dengan aroma yang kaya jauh lebih baik daripada yang dijual dalam kiub di kedai. Mentega segar yang sedikit masin memberikan rasa yang jauh lebih baik daripada marjerin berkualiti tinggi. Rempah hijau segar lebih sesuai daripada yang kering, dll.
Cara menggabungkan
Sebaik sahaja anda memahami prinsip membuat sos, anda tidak perlu mematuhi resipi klasik dengan ketat. Anda boleh mengambil sos berasaskan tepung, mencampurkannya dengan sedikit sos mentega dan membuat kacukan yang dikenali sebagai sos batard. Ia menggabungkan kekayaan emulsi minyak dengan kestabilan asas tepung. Susu boleh diganti dengan kaldu dan sebaliknya, dan lebih baik jika anda menggunakan jus daging atau ikan yang dimasak. Anda boleh menambah wain atau minuman keras, rempah hijau atau sejenis perasa lain. Dan petua praktikal - jangan berlebihan dengan rempah.
Cara membuat sos putih
Untuk membuat sos yang enak, anda perlu mendapatkan konsistensi yang diperlukan - di sini penebalan adalah yang paling penting. Ia dicapai dengan tiga cara utama:
1. Pengurangan - ini adalah ketika anda memasak bawang dan tomato cincang halus untuk sos tomato atau krim dan mustard dalam kuali di mana anda menggoreng daging babi sehingga campuran kelihatan seperti sirap;
2. Stuffing - ini adalah sos yang terdiri daripada bahagian lemak dan tepung yang sama. Apabila lemak dicairkan dalam cecair panas, tepung diagihkan secara merata. Pemadat yang paling biasa digunakan adalah ringan - dengan itu tepung digoreng dalam masa yang sangat singkat dalam mentega. Sekiranya anda ingin mendapatkan sos coklat, goreng tepung hingga keperangan;
3. Pemadat minyak - di sini minyak sayuran diganti dengan mentega. Tepung ditambahkan ke mentega yang dilembutkan sehingga pasta pekat diperoleh. Tambahkan kepingan pasta ke cecair panas sehingga anda mendapat konsistensi yang diperlukan. Dengan cara ini, sos, sup atau rebus jarang diperbaiki.
Pemeliharaan sos
Untuk mengelakkan sos kerak, tutup pinggan dengan selofan (supaya tidak menyentuh permukaan sos) atau basahi sedikit kertas perkamen dan letakkan di permukaan. Sebelum dihidangkan, angkat lapisan dan panaskan sos.
Memanaskan badan
Sos berasaskan tepung boleh dipanaskan semula dalam ketuhar gelombang mikro (kacau sekali atau dua kali) atau di atas api langsung. Emulsi minyak lebih sukar dipanaskan semula - minyak cenderung terpisah. Sebaiknya tetap hangat di tempat mandi air, sering dikacau. Mereka sudah disajikan hangat, jadi lebih baik menyimpannya di atas periuk air panas (tetapi tidak mendidih).
Pembekuan
Sos berasaskan tepung tidak bertolak ansur dengan pembekuan - ia menjadi gumpalan dan cair. Tetapi ketekunannya dapat dipulihkan jika anda memukulnya hingga api mendidih.
Sos mentega
Ini adalah sos yang paling hebat dari pembuatan profesional dan lebih mudah disediakan daripada yang anda fikirkan. Perlu diingat bahawa walaupun sosnya terdiri daripada cecair, anda boleh merebus dan memecahkannya pada masa yang sama. Tetapi apabila minyak mula mendominasi cecair, anda perlu mengurangkan panas.
Sos halus
Sos halus dibuat dengan kaldu dan bukannya susu, seperti béchamel. Kaldu daging lembu, ayam atau daging pucat adalah kaldu putih, tidak seperti kaldu coklat yang dibuat dari daging lembu.
Disyorkan:
Buku Teks Masakan: Bagaimana Memasak Daging Dan Sayur-sayuran?
Untuk mendapatkan kaldu kuat yang tepu dengan nutrien, perlu meletakkan produk (daging, tulang, ikan atau sayur-sayuran) di dalam air sejuk dan panaskan perlahan-lahan di atas dapur, dan lebih baik memotongnya menjadi kepingan kecil. kepingan.
Buku Teks Masakan: Bagaimana Cara Menyimpan Kek Dengan Betul?
Pasta siap disimpan dengan cara yang berbeza dan untuk masa yang berlainan. Produk yang diperbuat daripada mentega hancur dan adunan mentega campuran, yang disiapkan dengan jem dan marmalade, bertahan beberapa hari di bilik kering dan berventilasi.
Buku Teks Masakan: Memproses Dan Memasak Ayam
Daging ayam kaya dengan air, garam, protein dan vitamin. Selain itu, sangat sedap, mudah dicerna dan banyak digunakan dalam makanan dan masakan anak-anak. Sebilangan besarnya, rasanya bergantung pada makanan dan usia burung. Untuk membersihkan bahagian dalam burung, potong kaki ke sendi pertama dan asingkan kepala.
Bagaimana Cara Menyediakan Cuka Bawang Putih, Madu Dan Mentega?
Dalam teks anda akan menemui resipi yang boleh anda sediakan di rumah. Bawang putih memberi tenaga baru kepada tubuh. Ia meningkatkan daya tahan badan. Kesan bawang putih yang membangkitkan mencegah penampilan keletihan, kemurungan dan mood yang tertekan.
Buku Teks Masakan: Jenis Tomato Dalam Tin Dan Cara Memasaknya
Kedai-kedai mempunyai banyak pilihan produk tomato. Marilah kami memperkenalkan anda kepada beberapa daripadanya dan cara menggunakannya. Tomato dalam tin Tomato ini adalah jenis bulat dan kalengan masak dalam jus mereka sendiri. Kepingan tomato direbus selama kira-kira 30 minit, tetapi sos mengekalkan teksturnya.