2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Jadilah pembuat roti yang lebih baik dengan mempelajari perbezaan sebenar antara serbuk penaik dan baking soda. Hari ini kita akan membincangkan salah satu topik yang paling membingungkan di seluruh bidang penaik. Apakah perbezaan antara serbuk penaik dan soda? Adakah mereka sama?
Sekiranya ada satu perkara yang perlu anda ketahui, serbuk penaik dan baking soda sama sekali berbeza. Mereka kelihatan sama, berbau sama, kedengarannya sama, tetapi tidak sama. Mereka berbeza secara kimia.
Apa itu baking soda?
Mari mulakan dengan soda. Baking soda adalah sebatian kimia yang terbuat dari kristal putih kecil. Masih ingat dengan eksperimen sains yang kita semua lakukan di sekolah? Mencampurkan baking soda dengan cuka dan melihat gelembung meletus? Kami biasanya melakukan ini dalam beberapa jenis model gunung berapi. Apabila anda mencampurkan baking soda (BASE) dengan cuka (ACID), anda akan mendapat reaksi kimia (gelembung pecah). Hasil tindak balas ini adalah karbon dioksida.
Reaksi yang sama berlaku pada kuki, kek, roti, dll. Apabila resipi mengandungi baking soda (BASE), ia biasanya memerlukan sejenis ACID seperti buttermilk, gula perang, yogurt, jus lemon, cuka, molase, epal atau madu. Anda memerlukan ACID dalam resipi untuk bertindak balas dengan baking soda, yang seterusnya menghasilkan karbon dioksida dan membolehkan anda menanam pastri.
Baking soda kuat. Sebenarnya, ia kira-kira 3-4 kali lebih kuat daripada serbuk penaik. Lebih banyak baking soda dalam resipi tidak semestinya lebih banyak penaik. Anda mahu menggunakan cukup untuk bertindak balas dengan jumlah asid dalam resipi. Terlalu banyak soda penaik dan keasidan yang cukup bermakna bahawa baking soda akan tetap ada dalam resipi dan akan mewujudkan rasa sabun logam kepada kek anda.
Peraturan: Saya biasanya menggunakan kira-kira 1/4 sudu teh soda setiap 1 cawan tepung dalam resipi.
Apa itu serbuk penaik?
Ia mengandungi baking soda. Serbuk penaik adalah baking soda yang dibawa ke tahap seterusnya. Ini adalah campuran soda dan kedua-dua asid: monokalsium fosfat dan natrium pirofosfat atau natrium aluminium sulfat.
Pada masa kini, kebanyakan serbuk penaik bertindak ganda. Pertama, serbuk ditambahkan ke campuran basah dan reaksi antara monokalsium fosfat dan soda dimulakan. Kemudian, apabila doh diletakkan di dalam ketuhar, panas memicu reaksi kedua antara asid kedua dan soda. Ini bermaksud reaksi pertama berlaku apabila serbuk basah (sebab itu anda tidak boleh membuat kuih lebih awal sehingga boleh dibakar kemudian, kerana serbuk penaik sudah diaktifkan), yang kedua - apabila panas.
Peraturan: Saya biasanya menggunakan kira-kira 1 sudu teh serbuk penaik untuk 1 cawan tepung dalam resipi.
Mengapa beberapa resipi memerlukan kedua-duanya?
Beberapa resipi memerlukan serbuk penaik dan baking soda. Resipi ini mengandungi sedikit asid (yogurt, gula merah, dll.), Tetapi karbon dioksida yang dihasilkan oleh asid dan baking soda tidak mencukupi untuk mematangkan isi adunan dalam resipi. Itulah sebabnya serbuk penaik juga digunakan - untuk menambah kenaikan doh yang diperlukan. Ini mengenai keseimbangan.
Bagaimana cara mengganti?
Ini sukar. Sekiranya anda mempunyai resipi yang memerlukan baking soda, anda boleh menggantinya dengan serbuk penaik. Walau bagaimanapun, anda memerlukan sehingga 4 kali lebih banyak untuk mendapatkan jumlah yang sama. Dan bergantung pada resipi, anda mungkin mendapati bahawa panggang sedikit pahit. Anda boleh menggantikan baking soda hanya jika anda menambah jumlah asid dalam resipi - yang mungkin mengubah rasa dan tekstur pastri anda. Anda juga memerlukan lebih sedikit baking soda kerana kira-kira 3-4 kali lebih kuat. Jadi hanya berpegang pada resipi.
Ingat - mereka mempunyai tarikh luput!
Gantikan serbuk penaik dan baking soda setiap 3 bulan untuk memastikan mereka sentiasa segar untuk resipi.
Cara menguji serbuk penaik
Untuk menguji serbuk penaik, tuangkan 3 sudu besar air suam ke dalam mangkuk kecil. Masukkan serbuk penaik 1/2 sudu teh. Kacau perlahan-lahan. Campuran harus kering sedikit jika serbuk segar. Sekiranya tidak ada reaksi, buang serbuk penaik dan beli bungkusan baru.
Cara menguji baking soda
Untuk menguji baking soda, tuangkan 3 sudu cuka suling putih ke dalam mangkuk kecil. Masukkan 1/2 sudu teh baking soda. Kacau perlahan-lahan. Campuran harus cepat menjadi seperti gelembung jika soda segar. Sekiranya tidak ada reaksi, buang soda penaik dan beli bungkusan baru.
Ingat bahawa membuat roti adalah bahan kimia dan memerlukan latihan, pengalaman dan kesilapan dan kesediaan untuk belajar untuk berjaya.
Disyorkan:
Serbuk Penaik
Serbuk penaik mungkin ejen ragi yang paling popular, yang digunakan oleh tukang masak dan suri rumah di seluruh dunia untuk membuat pastri yang enak dan enak, seperti kek, pai, kek, pastri, muffin, kek dan biskut, dll. Diterjemahkan secara literal dari bakpulver Jerman (backpulver) bermaksud serbuk penaik (bak - baking, pulver - serbuk).
Tangerin Terhadap Jeruk! Apakah Perbezaannya?
Tangerin dan oren adalah buah sitrus yang sering dianggap sama. Kedua buah ini mempunyai komposisi pemakanan yang bermanfaat dan merupakan salah satu buah karbohidrat terendah. Tetapi walaupun tangerin dan oren mereka mungkin kelihatan hampir sama, mereka sebenarnya adalah dua buah yang sangat berbeza.
Bilakah Menggunakan Soda Dan Kapan - Serbuk Penaik?
Dalam penyediaan kek, pastri, biskut dan kek, setiap koki yang menghormati diri menggunakan ragi. Ia mengandungi ragi, yang menjadikan doh lembut dan bengkak. Namun, apabila tiba masanya untuk membuat kek, semua orang menggunakan salah satu daripada dua agen penambah kimia - baking soda atau baking powder.
Zat Besi Hematin Dan Bukan Hematin! Apakah Perbezaannya
Besi adalah unsur surih yang sangat penting untuk badan kita. Ia terlibat dalam banyak proses utama, termasuk pengangkutan oksigen ke sel, pembentukan sel darah merah dan proses detoksifikasi di hati. Zat besi surih juga penting untuk fungsi sistem saraf yang betul.
Pai, Tart Atau Quiche? Apakah Perbezaannya?
Secara umum, makna perkataan pai bermaksud sejenis doh yang diisi dengan buah-buahan, sayur-sayuran, keju, krim, daging dan produk lain. Dalam pengertian ini, pai khas adalah pai Rusia dan empanada Mexico. Mereka pai dengan dua kerak. Pengisiannya dilampirkan di dalam cangkang doh di mana sahaja.
