2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Serbuk penaik mungkin ejen ragi yang paling popular, yang digunakan oleh tukang masak dan suri rumah di seluruh dunia untuk membuat pastri yang enak dan enak, seperti kek, pai, kek, pastri, muffin, kek dan biskut, dll. Diterjemahkan secara literal dari bakpulver Jerman (backpulver) bermaksud serbuk penaik (bak - baking, pulver - serbuk).
Serbuk penaik adalah serbuk putih yang terdiri terutamanya dari baking soda dan limontose, biasanya dalam nisbah 2: 1. Ejen ragi mempunyai keupayaan untuk meningkatkan jumlah adunan yang kami sediakan. Ini disebabkan oleh interaksi antara soda, yang merupakan medium asas / alkali, dan asid limontosuto, yang, setelah reaksi bersama, memancarkan karbon dioksida.
Karbon dioksida adalah gelembung terkenal kami, yang menjadikan pastri menjadi kenikmatan yang lembut untuk selera. Semua ini berlaku di hadapan pemisah, yang tidak membenarkan kedua-dua bahan itu bercampur dan bertindak balas terlalu aktif.
Tidak seperti ragi, yang merupakan penapaian mikroorganisma hidup, serbuk penaik hanya bertindak berdasarkan reaksi kimia sahaja. Secara umum, serbuk penaik biasa mesti selalu mengandungi baking soda dan limontose dalam nisbah 2: 1, tetapi sering terdapat pelbagai bahan tambahan, seperti sejenis pati (jagung), kadang-kadang bahkan vanila.
Sejarah agen pembengkakan dalam bentuk asalnya dapat ditelusuri hingga pertengahan abad ke-18, tetapi secara beramai-ramai serbuk penaik, seperti yang kita gunakan hari ini, mulai digunakan pada awal abad yang lalu. Walaupun ejen ragi telah berubah sedikit sejak 100 tahun kebelakangan ini, pengeluar selalu mencari kaedah baru untuk memperoleh keuntungan yang lebih besar.
Mungkin agen penambah masa depan boleh dicampurkan dengan ramuan yang berbeza untuk meningkatkan rasa produk akhir. Ada kemungkinan spesies khas akan muncul serbuk penaik untuk pelbagai jenis doh dan untuk menekankan ciri-ciri yang berbeza, seperti kelajuan tindak balas yang berlaku, rasa sisa, atau pencampuran yang lebih mudah dengan produk lain. Di samping itu, pengeluar diharapkan dapat mencari kaedah pengeluaran yang lebih murah lagi di masa depan.
Rakan pasta dan gula-gula pertama ini diaktifkan hanya dengan adanya air atau cecair / kelembapan lain dalam adunan. Asid kemudian bertindak balas dengan asas dan hasilnya adalah pembebasan sejumlah besar karbon dioksida. Gelembung yang dihasilkan dalam adunan menembusnya dengan udara dan meningkatkan isipadu semasa memanggang.
Komposisi serbuk penaik
- Kremotartar (potassium tartrate atau monopotassium salt of tartaric acid), juga disebut "murni tartar" dan diperoleh dengan memproses jus dari pelbagai buah, di mana ia terkandung secara semula jadi. Dalam baking powder ia berperanan sebagai pengasid. Di rumah ia diganti dengan limontosa / asid sitrik atau asam tartarik.
- Bikarbonat Soda (natrium bikarbonat) - ejen leaven tidak agresif. Dalam komposisi serbuk penaik inilah asasnya.
- Tepung jagung, yang dihasilkan dari jagung yang ditanam secara organik. Dalam komposisi serbuk penaik, pati bertindak sebagai pemisah, yang melindungi adunan dari pembengkakan pramatang dengan memperlambat pencampuran asid dengan asas.
Komposisi serbuk penaik yang dibeli
Dalam bungkusan serbuk penaik, yang anda beli dari kedai sen, selalunya boleh mengandungi pelbagai bahan dari baking soda dan limontozu. Sekiranya anda melihat kandungan bahagian belakang bungkusan, anda akan melihat kehadiran agen penaik, natrium bikarbonat, natrium pirofosfat, pati jagung. Selalunya di bahagian belakang serbuk penaik tidak ditulis bahagian atau ramuan kanji yang digunakan.
Komposisi serbuk penaik:
63% baking soda (5/8)
25% kalium tartrat atau jus lemon (1/4)
12% bionik (1/8)
atau dalam serbuk penaik 1 tahun mengandungi:
0.625 g baking soda
0.250 g limontozu (di rumah)
0.125kanji
Walaupun boleh diabaikan, jumlah pati dalam serbuk penaik menjadikan keseluruhan paket serbuk putih menjadi sumber fosfat, gluten dan laktosa. Orang yang mempunyai masalah dengan gluten dan laktosa harus menggunakan serbuk penaik bebas gluten atau serbuk penaik organik yang tidak mengandungi fosfat dan gluten. Serbuk penaik bebas gluten mengandungi: pati jagung, tartar, natrium bikarbonat (soda).
Pilihan serbuk penaik dan dos dalam memasak
Secara amnya, jumlah serbuk penaik yang perlu anda gunakan bergantung pada resipi tertentu, tetapi kek menggunakan kira-kira 1 sudu teh serbuk penaik setiap 1 sudu tepung. Satu bungkus serbuk penaik 10 g (1 sachet) sudah cukup untuk menyediakan 500 g tepung.
Serbuk penaik adalah produk dengan jangka hayat yang pendek. Ini bermaksud bahawa anda harus selalu melihat tarikh luput yang tertera pada pakej. Setelah dibuka, pastikan disimpan di tempat yang kering dan sejuk, dalam bungkusan atau bekas yang tertutup rapat. Sekiranya anda membiarkan serbuk penaik terbuka, ia akan mudah menyerap kelembapan dari udara dan akhirnya tidak dapat digunakan.
Sekiranya anda meragui kualiti produk, lakukan percubaan mudah berikut. Larutkan ½ sudu kecil. serbuk penaik dalam ½ h.h. air suam. Kacau dan jika tidak berbuih, serbuk penaik tidak sesuai.
Mari buat serbuk penaik di rumah
Tidak pernah berlaku kepada mana-mana suri rumah bahawa dia tidak mempunyai bungkusan pada waktu tertentu serbuk penaik, semasa ia diperlukan. Pada prinsipnya, ini tidak boleh mengganggu kita, kerana anda boleh menyediakan serbuk penaik sendiri dengan mudah. Yang harus anda lakukan ialah mencampurkan soda dan limontozu bahagian yang sama atau dengan nisbah 2: 1. Daripada limontozu, anda juga boleh menggunakan cuka dalam jumlah kecil.
Resipi untuk serbuk penaik buatan sendiri: 1 sudu kecil. baking soda 1/4 sudu kecil. limontosa dan sedikit pati.
Disyorkan:
Buku Teks Masakan: Pasta Penaik
Salah satu prasyarat untuk mendapatkan pasta berkualiti tinggi adalah penaiknya tepat pada masanya dan tepat. Pasta yang disediakan di tempat katering dibakar dalam oven di atas kompor bahan api pepejal dan cair atau di kedai roti elektrik. Berhati-hatilah ketika memanggang di dalam oven dengan kompor bahan bakar cair, kerana dalam banyak keadaan, ia dipanaskan hingga suhu tinggi, dan ini dapat menyebabkan pembakaran produk.
Bilakah Menggunakan Soda Dan Kapan - Serbuk Penaik?
Dalam penyediaan kek, pastri, biskut dan kek, setiap koki yang menghormati diri menggunakan ragi. Ia mengandungi ragi, yang menjadikan doh lembut dan bengkak. Namun, apabila tiba masanya untuk membuat kek, semua orang menggunakan salah satu daripada dua agen penambah kimia - baking soda atau baking powder.
Soda Penaik Terhadap Serbuk Penaik. Apakah Perbezaannya?
Jadilah pembuat roti yang lebih baik dengan mempelajari perbezaan sebenar antara serbuk penaik dan baking soda. Hari ini kita akan membincangkan salah satu topik yang paling membingungkan di seluruh bidang penaik. Apakah perbezaan antara serbuk penaik dan soda?
Dan Terdapat Kehalusan Dalam Penaik
Sekiranya anda membakar produk terbaik dengan ketuhar terbaik dan moden, anda boleh merosakkannya jika anda tidak mengikut peraturan khas dalam penyediaannya. Terdapat kehalusan dalam setiap kumpulan produk. Sebagai contoh, epal, quinces dan pir boleh dibakar tanpa penyediaan - anda hanya perlu mencuci, mengeluarkan inti dan mengisi tempat dengan gula atau jem.
Cara Memasak Ikan Dalam Kertas Penaik
Memanggang di atas kertas adalah teknik memasak klasik. Semasa zaman kegemilangan masakan haute Perancis, ia menyediakan pembubaran beg kertas yang sombong oleh pelayan, sehingga awan wap wangi yang kuat menyelimuti pelanggan yang terpegun. Hari ini, teater seperti itu tidak bergaya, tetapi ikan setengah-setengah rebusan ikan dalam kertas memastikan rasa yang lengkap, seimbang dan merata dengan rempah-rempah yang dipilih untuk hidangan.
