2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Sekiranya anda mengetahui sedikit fakta saintifik mengenai memasak telur, ini akan membantu anda menyediakan telur yang sempurna, atau apa yang disebut telur 65 darjah.
Kedua-dua koki utama dan gourmet di seluruh dunia terpikat oleh telur 65 darjah. Ini adalah telur yang telah lama dimasak pada suhu 65 darjah.
Tetapi resipi untuk telur yang sempurna tidak begitu saintifik sebagaimana mestinya, kata chef Caesar Vega, yang juga seorang saintis dalam bidang pemakanan.
Pada pertemuan Persatuan Kimia Amerika, Vega menjelaskan bagaimana persiapan dapat menjadi cara untuk melibatkan masyarakat dengan sains.
Dia menggunakan telur 65 darjah sebagai contoh. Ini memasak dalam keadaan hampa - dalam telur peranan ini dimainkan oleh cengkerang pada suhu rendah.
Menurut kepercayaan popular, ketika telur direbus dan suhu air mencapai nilai yang diinginkan, tidak kira berapa lama telur direbus. Menurut Vega, ini tidak berlaku.
Semasa telur dimasak, protein dalam kuning telur mengalami proses yang dikenali sebagai denatur. Protein menjalani proses ini dengan bantuan bahan kimia yang kuat atau dalam hal telur - dengan panas.
Menurut kepercayaan popular, pada suhu 67 darjah air, protein dalam kuning telur mula membeku, tetapi menurut Vega, ini tidak benar. Menurutnya, semuanya bergantung pada sejarah termal penyediaan telur.
Menurutnya, ini dapat dicapai dengan air yang dipanaskan hingga 35 darjah, selagi telur itu tinggal di dalamnya lebih lama. Apabila telur direbus, ini berlaku lebih cepat.
Vega telah membuat meja untuk koki utama, yang mana mereka dapat membuat telur dengan konsistensi yang berbeza. Sekiranya protein dalam telur kurang didenaturasi, ia mungkin kelihatan seperti mayonis. Pada suhu tertentu, telur boleh kelihatan seperti madu dan juga seperti gula-gula gula.
Ilmu membuat telur meluas ke makanan lain, seperti ciuman yang dibuat dari putih telur dan gula. Jus lemon sering ditambahkan ke protein. Menurut Vega, kerana jus lemon adalah asid, ia mencegah protein yang pecah jatuh.
Disyorkan:
Cara Menyediakan Paella Yang Sempurna
Paella adalah hidangan terkenal dengan nasi dan bahan-bahan lain yang berasal dari Valencia. Paella Sepanyol secara tradisional dimakan pada hari cuti, terutamanya pada hari Ahad dan pada hari raya Fei (Fayes, Fayas). Nama 'paella' bermaksud 'panci' Valencia, atau khususnya hidangan bulat rata di mana ia disediakan.
Cara Menyediakan Fondant Yang Sempurna
Penyediaan fondant selalu mengganggu kebanyakan suri rumah dan mereka sering tergesa-gesa untuk membeli campuran siap pakai dari kedai-kedai. Ini juga merupakan pilihan yang baik, tetapi semua orang tahu bahawa tidak ada yang lebih baik daripada kaca buatan sendiri.
Cara Menyediakan Herring Yang Sempurna Dalam Bahasa Rusia
Walaupun bahagian tengah Rusia jauh dari laut, herring diperap adalah antara hidangan ikan kegemaran ketika datang ke masakan kebangsaan Rusia. Selain mudah dan cepat disiapkan dan sangat enak, ia juga sangat baik untuk kesihatan. Telah terbukti mengurangkan kolesterol jahat dan sangat berguna untuk dimakan pada musim musim sejuk.
Cara Menyediakan Wafel Yang Sempurna
Wafel yang enak telah muncul sejak dulu sehingga tidak ada yang tahu nama penemu mereka. Terdapat beratus-ratus resipi untuk membuat wafel, tanpa mengetahui di negara mana di dunia mereka pertama kali muncul. 25 Mac disambut Hari Wafel , yang pertama kali meninggalkan Sweden dengan nama Våffeldagen.
Cara Menyediakan Bebola Daging Yang Sempurna
Bakso besar, dibuat dengan tangan anda sendiri, harum dan panas, selalu menjadi simbol keselesaan rumah. Tidak ada orang dewasa atau kanak-kanak kecuali mereka adalah vegetarian bersumpah yang dengan selamat melepaskan peluang untuk mencuba bebola daging buatan sendiri yang segar.
