2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Calvados (Calvados) adalah brendi epal yang diperoleh dengan penyulingan cider. Ia dihasilkan secara tradisional di wilayah Perancis Basse-Normandie. Fakta bahawa calvados dihasilkan di sana mempunyai penjelasan yang logik - Normandy terkenal dengan lebih daripada 150 jenis epal yang tumbuh di sana. Namun, para penasihat bersikeras bahawa kenaikan calvados dapat diramalkan dan pasti akan menaklukkan orang dari seluruh dunia.
Apa yang membezakan calvados dari brendi wain adalah aksen vanila yang kuat dan rasa epal segar. Calvados dicirikan oleh nota kacang, buah merah atau madu yang sangat menarik dan elegan, bergantung pada jenis dan umurnya. Di semua sulingan berkualiti tinggi, termasuk calvados, terdapat calvados berusia 3, 10, 12 dan 20 tahun.
Sebagai sebilangan produk Perancis dengan tradisi unik dalam pengeluaran, begitu juga dengan calvados peraturan Appellation d’Origine Contrôlée terpakai. Pada tahun 1997, tiga kawasan yang dikawal ketat (rayuan) dikenal pasti untuk pengeluaran calvados. Ini adalah AOC calvados, Calvadso Domfrontais, Calvados Pays d'Auge. Pengeluaran calvados berlaku di beberapa wilayah Perancis, dan sejumlah 1572 penempatan berhak untuk menjual brendi epal, yang memiliki nama calvados.
Calvados Pays d'Auge - terdapat 2500 pengeluar yang berdaftar dalam rayuan ini. Lazimnya di kawasan ini, hanya epal yang digunakan untuk penghasilan calvados, dan sari mesti diperam sekurang-kurangnya setengah tahun. Di sini, calvados biasanya diperoleh dengan penyulingan berganda, yang memberikan alkohol yang lebih lembut sesuai untuk penuaan yang lebih lama.
AOC calvados - ini adalah tarikan terbesar, di mana 6000 pengeluar didaftarkan, di mana 400 besar. Di sini dicirikan oleh kurangnya peraturan yang ketat, hasilnya adalah minuman dengan pelbagai kualiti dan gaya. Calvados dalam rayuan ini dibuat dengan satu penyulingan.
Calvados Domfrontais - 1500 pengeluar didaftarkan dalam rayuan, 5 daripadanya lebih besar. Epal dan pir digunakan untuk penghasilan calvados, kerana alkohol pir sekurang-kurangnya 30%, dan dalam praktiknya minuman tersebut dapat mengandungi hingga 50% sulingan pir.
Sejarah Calvados
Asal nama calvados sangat menarik. Pada tahun 1588, Raja Felipe II dari Sepanyol memutuskan untuk menaklukkan Inggeris dan mengirim ke pulau yang disebut Armada yang tidak terkalahkan. Salah satu kapal, yang disebut El Calvador, karam di lepas pantai Perancis.
Penduduk tempatan mula memanggil provinsi Calvados setelah kapal itu, dan pada tahun 1790 negara Perancis secara rasmi merekodkan daerah itu dengan nama itu. Brandy Apple secara tradisional dihasilkan di kawasan ini dan secara logiknya ia juga menggunakan nama wilayah tersebut. Charlemagne, sebaliknya, menerbitkan manual yang menetapkan arahan terperinci untuk menanam pokok epal dan mengeluarkan jus dari buahnya. Semasa pemerintahan Henry IV dari Navarre, pekerja yang menyuling brendi jus epal juga menubuhkan syarikat mereka sendiri.
Pengeluaran calvados
Penanam Calvados hanya menggunakan epal kecil, yang mempunyai aroma yang sangat kuat dan kuat. Tidak seperti anggur, yang dibuat hanya dari jenis anggur tertentu, calvados memerlukan pemilihan pelbagai jenis epal dengan teliti.
Calvados dihasilkan dengan mencampurkan alkohol yang berbeza, dan pencampuran yang betul memungkinkan untuk mengekalkan rasa yang sama selama bertahun-tahun, tanpa mengira perubahan tahunan dalam kualiti epal dan pir. Untuk mencapai kesan ini, setiap penanam biasanya menanam antara 20 dan 40 jenis epal yang berbeza.
Bergantung pada kandungan gula dan tanin, epal dibahagikan kepada empat kategori: manis, pahit, pahit-manis dan masam. Dalam pengeluaran calvados biasanya digunakan 10% varieti pahit, 20% masam dan 70% pahit-manis.
Pengkategorian pir setanding dengan epal. Berbagai jenis epal dituai pada awal musim luruh. Setelah dituai, mereka ditinggalkan di luar rumah untuk beberapa waktu sehingga dewasa sepenuhnya. Mereka kemudian diproses di kilang penyulingan, di mana mereka disalurkan dalam mesin epal, dan campuran yang dihasilkan disaring untuk mendapatkan ekstrak tebal, yang dibiarkan diperam selama beberapa minggu hingga beberapa bulan.
Gula ditambahkan ke dalam ekstrak, yang mengubahnya menjadi alkohol. Inilah cara penyulingan cider. Alkohol dari cider diekstrak setelah merebus wain dalam kuali tembaga, dari mana alkohol pekat disejat di kemudahan yang disesuaikan khas dan kemudian disejukkan.
Hanya 1 liter yang diperoleh daripada 22 liter cecair buah calvados. Selepas penyulingan itu sendiri, minuman itu masih tidak berwarna. Ia berubah menjadi calvados yang diinginkan setelah penuaan dalam tong kayu oak yang terletak di bilik bawah tanah gelap untuk jangka waktu tertentu dan pada suhu tertentu. Tong diisi dengan sulingan hingga sekitar 60-70% dari jumlah keseluruhannya.
Apabila calvados matang, warnanya secara beransur-ansur berubah dari emas ke kuning. Rahsia minuman terkenal ini terletak pada penyatuan sulingan tua yang canggih.
Sarjana di bilik bawah tanah khas menghasilkan calvados dengan cara yang jelas, mencampurkan brendi pir dan epal dari vintages dan tahun yang berbeza. Kaedah mencampurkan calvados yang sudah siap adalah secara rahsia rahsia lengkap, yang diturunkan dari generasi ke generasi di setiap syarikat.
Bergantung pada resipi itu sendiri, calvados mempunyai kandungan alkohol antara 30 dan 50%, selalunya sekitar 40%. Calvados siap dimakan dicirikan oleh rasa epal segar, rasa vanila yang kuat, serta nota buah-buahan merah, kacang atau madu yang menyenangkan.
Jenis calvados
Orang boleh mengetahui mengenai usia dan kualiti calvados mengikut petunjuk pada label pada botol. Tempoh penuaan yang ditunjukkan pada label bermaksud bahawa setiap alkohol dalam komposisi calvados mempunyai tempoh penuaan yang tidak kurang dari yang ditunjukkan.
Beberapa sebutan dikenali: Fine, Trois etoiles, Trois pommes - calvados, berumur dalam tong sekurang-kurangnya 2 tahun; Vieux dan Reserve - matang sekurang-kurangnya 3 tahun; V. O. Vieille Reserve, VSOP - matang sekurang-kurangnya 4 tahun; Tambahan, X. O. Napoleon, Age Inconnu, Hors d'Age, - sekurang-kurangnya 6 tahun; Umur 12 ans, 15 ans - bermaksud bahawa dia telah matang sekurang-kurangnya 12 atau 15 tahun. Apabila label menunjukkan tahun 1946, 1973 atau tahun yang lain - ini adalah calvados yang dihasilkan dari hasil panen tahunan tertentu.
Melayan calvados
Calvados adalah minuman yang diminum tulen, tanpa jus atau air semula jadi. Ia tidak perlu disejukkan lebih jauh dan biasanya disajikan selepas makan. Penasihat menentukan citarasa antara brendi dan brendi. Calvados juga merupakan ramuan dalam sejumlah koktail.
Antara minuman paling berjaya di mana dia mengambil bahagian adalah Calvapirinya - jus epal, calvados dan limau; Bocage - calvados, sirap oren, minuman keras aprikot dan sirap delima; Normandy - jus lemon, jus raspberry dan calvados. Bagi mereka, bartender mesti menggunakan calvados berusia 3 tahun.
