Mitos Kuliner Yang Telah Runtuh

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Semasa memasak, kita semua sering menggunakan nasihat dan kemahiran masakan yang diberikan oleh nenek dan ibu kita kepada kita, dan kita menganggap apa yang kita dengar atau lihat dalam pertunjukan masakan.

Ya, banyak perkara yang dipelajari dengan cara ini sangat berharga, praktikal dan baik, tetapi sekarang kita akan memahami bahawa dalam kes-kes tertentu ini tidak berlaku dan ternyata kita telah lama ditipu.

Baru-baru ini, jurnal New Scientist, yang subjeknya adalah sains dan inovasi serius dalam bidang ini, membebaskan beberapa yang paling lestari kepercayaan masakan dan prinsip. Yang benar adalah bahawa mereka tidak mempunyai asas saintifik, dan kami mengikutinya hanya kerana seseorang mengatakan demikian.

Anda menilai sendiri.

Mitos 1: Jangan menggoreng minyak zaitun

Malah orang yang tidak mempunyai idea untuk memasak mengetahuinya. Adalah dipercayai bahawa molekul lemak jenis lemak ini membakar pada suhu yang lebih rendah daripada minyak sayuran lain dan kemudian menghasilkan aldehid dan sebatian kimia lain yang boleh menjadi toksik dan berbahaya bagi kesihatan kita, dan juga memberikan rasa yang tidak menyenangkan..

Ya, bagaimanapun, banyak kajian menunjukkan bahawa minyak zaitun, baik dara biasa dan ekstra, stabil dan bertahan tanpa memecahkan bahan tersebut walaupun pada suhu tinggi. Walaupun dibakar, mereka mengeluarkan bahan kimia yang jauh lebih sedikit daripada lemak sayuran lain yang popular. Ini disebabkan oleh fakta bahawa minyak zaitun jauh lebih tahan terhadap pengoksidaan daripada yang lain.

Martin Grotveld, seorang profesor di University of Montfort, mengesyorkan minyak zaitun untuk memasak dan menggoreng.

Secara peribadi, selama bertahun-tahun di Sepanyol, saya menyaksikan secara besar-besaran memasak dan menggoreng terutama dengan minyak zaitun, dan sudah diketahui bahawa penduduk Sepanyol adalah salah satu tempat utama dalam jangka hayat.

Mitos 2: Rebus pasta dalam mangkuk besar dengan banyak air dengan sedikit lemak sehingga tidak melekat

Ini adalah cadangan walaupun untuk koki Itali yang sangat hebat, dan juga muncul sebagai petunjuk beberapa pakej pasta itu sendiri. Di dalam kapal yang lebih besar, air akan kembali ke titik didih lebih cepat setelah menambahkan pasta, kata mereka - dan apabila terdapat lebih banyak air, ia tidak akan melekat.

Ini tidak begitu. Telah ditunjukkan bahawa tanpa mengira ukuran kapal dan jumlah air dan pasta, titik didih kembali hampir pada masa yang sama.

Yang benar adalah bahawa untuk tidak menempelkan pasta yang anda sediakan, semua yang perlu anda lakukan ialah kacau selama 60 saat pertama memasukkan ke dalam air. Hanya selama satu minit ini boleh terjadi lekatan, kerana kemudian butiran almidon / pati di permukaan meletup.

Ini juga mitos bahawa jika kita memasukkan minyak atau lemak ke dalam air, ia akan mencegah melekat. Ini tidak boleh berlaku kerana minyak cepat hilang dalam banyak air. Oleh itu, simpan lemak untuk menyemburkan pasta setelah dimasak, jadi pasti akan memberi kesan yang lebih besar (tentu saja jika anda menghidangkannya secara berasingan dari sos).

Mitos 3: Daging mesti ditutup terlebih dahulu di atas api yang tinggi untuk mengekalkan jusnya

Saya akan mengakui bahawa saya terkejut di sini dan merasakan tentangan hebat. Kita terbiasa menutup timbunan sebelum membuangnya ke dalam ketuhar. Tetapi jika kita memasak dua kepingan daging yang sama dan menutupnya dan memasukkannya ke dalam ketuhar, dan dengan yang lain kita melakukan sebaliknya - pertama di dalam ketuhar dan akhirnya di dalam panci penyamakan, kita akan melihat bahawa tidak ada perbezaan dalam rasa enak.

Agar stik atau daging apa pun berair, syaratnya adalah membiarkannya berehat selama beberapa minit sebelum memotongnya. Oleh itu, serat otot mengendur dan pada masa yang sama mengembang, mengekalkan jus daging.

Perkara yang baik mengenai pengedap adalah bahawa ia membantu rasa berkembang dan menjadi lebih kuat.

Petua lain untuk meletakkan stik atau stik berair di atas meja anda - tambahkan garam di hujungnya, kerana garam, seperti yang kita tahu, mengeluarkan cecair dari makanan.

Mitos 4: Perap daging agar lebih enak

Dan ketika kita telah membicarakan tentang daging, marilah kita memperhatikan kepercayaan dan amalan merendam daging yang meluas kadang-kadang selama berjam-jam dan hari agar rasa dan membuatnya lebih lembut.

Bagi orang yang tidak mempunyai banyak waktu dan kesabaran untuk prosedur ini, ada berita baik: Hanya garam, molekul gula terkecil dan sebilangan asid yang dapat menembus ke dalam daging hanya hingga 2-3 milimeter. Jadi proses ini, di mana kita mencipta perapian yang berbeza, menggabungkan rempah-rempah, sama sekali tidak bermakna.

Pengasam tetap di permukaan tidak kira berapa jam anda menyimpannya.

Kami tidak bercakap di sini mengenai keadaan industri, di mana mereka berjaya melembutkan atau mencium tempat dengan bantuan bahan kimia. Ia malah kehilangan rasa asli dan tidak menjadi masalah sama ada kita makan ayam, daging babi atau daging lembu - semuanya kelihatan sama.

Perap daging selama berjam-jam atau berhari-hari hanya masuk akal jika kita menggunakan daging dengan tempurung keras (misalnya dari masak) dan biarkan ia matang. Oleh itu, dengan gabungan asid yang sesuai, kerak akan melembutkan dan ia tidak akan terurai selagi ia terus matang di dalam.

Mitos 5: Agar bawang anda tidak panas, rendam kepala yang dikupas ke dalam air

Penyelidikan saintifik menunjukkan bahawa sebilangan besar sebatian kimia yang menyebabkan air mata kita dilepaskan hanya setelah memotong, memotong. Jangan mencari helah yang akan menyelamatkan kemarahan yang tidak menyenangkan, kerana tidak ada yang benar-benar berkesan.

Yang benar adalah bahawa semakin banyak amalan yang anda lakukan dalam memotong bawang, semakin banyak anda membina kekebalan terhadap bahan kimia ini dan setiap kali anda akan terjejas semakin sedikit. Anda hanya perlu bertahan sehingga anda mencapai tahap ini.

Mitos 6: Papan pemotong plastik adalah pilihan yang lebih baik daripada kayu kerana alasan kebersihan

Dan ini boleh dikatakan sebagai mitos, kerana para saintis memberi amaran bahawa bakteria seperti salmonella dan e-car boleh hidup di permukaan plastik, sementara di atas kayu - tidak.