Bagaimana Terrine Disediakan?

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Terdapat banyak resipi yang berbeza untuk makanan yang lazat. Banyak dari mereka mudah dan setiap suri rumah, melihat edisi majalah masakan seterusnya, mengkategorikannya dalam sekelip mata: terlalu rumit, patut dicuba atau versi saya.

Tetapi ketika menemui kata terrine, ada yang terburu-buru membalik halaman, memutuskan bahawa perkara ini rumit dan bukan untuk mereka. Sia-sia! Terrine bukan sahaja enak, luar biasa dalam penampilan dan rasa hidangan, tetapi juga tidak sukar sama sekali. Anda hanya perlu mengetahui beberapa perincian mengenai penyediaannya.

Apa yang dijelaskan namanya? Diterjemahkan dari bahasa Perancis, perkataan Terrine bermaksud bentuk segi empat tepat tahan api dengan penutup. Konsep ini telah menjadi kegemaran para koki sejak zaman dahulu dan secara beransur-ansur mula dipanggil hidangan itu sendiri, dimasak dalam bentuk yang serupa.

Hari ini, terrine bermaksud hidangan yang dibakar dengan cara yang istimewa. Untuk penyediaannya, bentuk seramik tahan api digunakan, dicat dengan warna terang dan satu warna. Terrine adalah sesuatu antara pate, roll dan kaserol. Ia dihidangkan dihiris dan boleh menjadi panas dan sejuk. Di Perancis, penyediaannya dianggap seni nyata, dan gourmets menyebutnya kesenangan kerajaan, kerana beberapa resipi termasuk hingga 200 bahan.

Pada masa kini, ia paling kerap disediakan dari pelbagai jenis daging, makanan laut, ikan atau sayur-sayuran. Ini adalah ramuan tradisional, tetapi untuk gourmets ada pilihan dengan jus, keju kotej atau keju. Dalam banyak resipi, hidangan penaik dilapisi dengan potongan daging, daging, daging atau sayur-sayuran.

Teras, yang disediakan dengan cara yang sejuk, mempunyai permukaan atas yang dilapisi gel, yang bukan sahaja membolehkan anda melihat hidangan dari semua sisi, tetapi juga, seperti jalur yang diletakkan di bahagian bawah dan dibalut di atas, membuat pengisiannya segar, berair dan lembut. Terrine sering dipanggang di tempat mandi air di dalam ketuhar.

Bagaimana ia berbeza dengan pate?

Produk yang digunakan dalam penyediaan terrine biasanya cincang, dipotong menjadi kepingan atau gabungan kedua-duanya. Struktur pinggannya heterogen dan inilah yang membezakannya dengan pate.

Apakah kehalusan masakan?

Walaupun teras dianggap sebagai makanan istimewa yang indah, tidak sukar untuk menyiapkannya oleh koki yang kurang berpengalaman. Terdapat dua cara utama: klasik, tradisional - apabila hidangan dibakar di dalam ketuhar, dan sejuk - apabila dilakukan tanpa penaik, hanya dengan bantuan agar-agar.

Terrine klasik disediakan dengan mengisar atau mengiris produk dengan penambahan ramuan gel, dan isinya diratakan, disusun dengan ketat dalam bentuk, ditekan dengan tangan atau dengan belakang sudu dan dibakar di bawah penutup. Terrine jenis ini mempunyai tekstur elastik dan padat, kerak yang menyelerakan dan boleh dihidangkan panas dan sejuk.

Peranan komponen gelling merangkumi telur, krim, kaldu, anggur, sampanye, keju lembut. Campuran yang dihasilkan boleh ditutup sebelum dibakar dengan potongan bacon, bacon dan sayur-sayuran, tetapi boleh dibakar tanpa mereka.

Kaedah kedua lebih mudah. Adalah perlu untuk memotong atau mengisar produk siap dan menutupnya dengan gelatin. Diikuti dengan kacau dan menuangkan ke dalam acuan seramik, ia tetap ditutup dengan penutup dan dimasukkan ke dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 10 jam.

6 kehalusan dalam penyediaan terrine:

1. Susun daging cincang dan produk secara berlapis, masing-masing anda menyebarkannya dengan mentega atau tutup dengan potongan daging. Ini akan menjadikan terrine benar-benar berair.

2. Untuk membuat terrine kelihatan tidak biasa dan cerah, tambahkan pistachio, prun, kacang polong atau wortel dadu ke daging cincang.

3. Pengisian terrine harus sedikit lembap secara konsisten daripada pengisian bakso.

4. Untuk memanggang secara merata dan tidak terbakar, masukkan terrine ke dalam semangkuk air. Dipanggang di tempat mandi air, akan lebih enak. Suhu ketuhar yang betul ialah 150 darjah.

5. Jangan menolak untuk membungkus pemadat dengan daging atau daging asap jika anda ingin mempunyai hidangan yang berair dan enak. Namun, jika kepingan daging asin masin, basuh di bawah air sejuk.

6. Luangkan lebih banyak masa untuk menyiapkan terrine: daging cincang atau daging harus tinggal di dalam peti sejuk bersama rempah-rempah sebelum anda memasukkannya ke dalam pinggan, dan hidangan yang sudah siap mestilah sejuk dari pukul 10 hingga 1 malam.