2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Masakan Perancis selatan cukup pelbagai. Sebagai contoh, di Gascony, kawasan yang menempati sebahagian pantai Atlantik dan bersempadan dengan Sepanyol, terdapat banyak makanan istimewa - ham dari London, yang dimakan mentah, tiram dari Captain Breton, hati angsa rebus dalam periuk, pelbagai pate dan terkenal Hidangan basque - piperad.
Dapur kontras
Languedoc berada di sebelah timur, keistimewaannya adalah pate hati angsa, truffle, tiram dan rebusan, seperti rusa roe. Pengaruh di daerah ini berasal dari orang Rom dan Arab, dan kemudian nelayan Catalan mengimport hidangan ikan istimewa, yang masih sangat popular hingga kini.
Bukit berbau
Masakan Provencal banyak menggunakan rempah hijau yang tumbuh liar; produk utama adalah zaitun hijau, minyak zaitun, tomato, bawang putih, safron dan lada panas - bahan yang memberikan rasa tertentu. Perbezaan antara masakan Provencal dan masakan provinsi lain adalah di Provence dimasak dengan minyak zaitun, bukan lemak angsa.
Produk
Rantau ini menanam beberapa sayur-sayuran terbaik di negara ini - zucchini dan labu (walaupun bunga dimasak), tomato, saderi, lada dan kentang. Di beberapa hutan terdapat truffle - makanan istimewa yang tumbuh dalam keadaan khas, serta cendawan liar.
Zaitun sebenarnya bukan sayur-sayuran, tetapi memainkan peranan penting dalam masakan daerah - ia digunakan dalam bentuk minyak zaitun atau dalam bentuk semula jadi dalam salad dan hidangan gurih, serta kalengan bersama dengan lemon, lada panas atau bawang putih.
Buah-buahan dan wain
Kawasan bersih dari segi ekologi di Languedoc menghasilkan banyak buah - aprikot, ceri, buah ara segar, pic, plum dan tembikai dengan banyaknya. Sebilangan besar buah-buahan yang dimakan di kawasan lain di Perancis ditanam di wilayah Roussillon. Kebun-kebun anggur di seluruh Lagendok, dan wilayah Hérault menghasilkan seperlima dari semua wain Perancis - sedikit untuk wilayah kecil seperti itu. Armagnac adalah brendi dari Gascon, banyak digunakan dalam masakan.
Ikan teri
Ikan teri masin adalah tambahan tradisional untuk hidangan. Ia sering ditambahkan pada daging, seperti domba atau daging lembu. Dalam masakan Provencal, ikan bilis terlebih dahulu direndam, kemudian diisi, dibilas dan dikeringkan, dan kemudian dibakar atau dihaluskan menjadi pasta pekat. Daging masak digosok dengannya, atau boleh disebarkan pada sepotong roti dan dibakar dalam oven panas. Keistimewaan lain ialah ikan bilis - ikan bilis tebal dan bawang putih, yang disajikan sebagai sos untuk mencairkan.
Sambungan
Ini adalah daging berlemak - angsa, itik atau daging babi, yang asin, rebus dan kalengan lemaknya sendiri. Gascon dan Lagendok confetti terkenal - "confi de pork" (dari daging babi), "confid'oa" (dari angsa) dan "confi de canar" (dari itik). Confit daging angsa adalah salah satu produk utama untuk penyediaan kaserol hidangan tradisional Perancis.
Kepakaran
Aioli
Ini adalah mayonis tebal, dibumbui dengan bawang putih segar. Sos ini disajikan dengan banyak hidangan, seperti sos lebur untuk sayur-sayuran atau siput mentah, cincang halus. Nama itu berasal dari hidangan tradisional Provence - gran aioli. Ia terdiri daripada ikan mas masin rebus, kentang rebus, wortel, telur rebus dan sayur-sayuran tempatan terpilih seperti anginari, bit, asparagus, kembang kol, buncis, janggut kambing dan semua jenis kacang; semua ini disajikan dengan mayonis bawang putih. Iyad adalah jenis mayonis bawang putih Provencal yang mengandungi walnut dan hazelnut yang dihancurkan.
Keju Roquefort
Ramai yang menganggap Roquefort sebagai keju biru terbaik di dunia. Ia mempunyai rasa berkrim, sedikit masin, yang membezakannya dengan keju biru lain. Roquefort berasal dari sebuah bandar kecil dengan nama yang sama yang terletak di bukit utara Languedoc. Keju dibuat dari susu kambing. Curd diganti dengan lapisan serbuk roti dan ditaburkan dengan bakteria Penicillumroqueforti dan garam. Keju disimpan di bilik bawah tanah Kombalu, di mana terdapat kelembapan, suhu dan keadaan yang diperlukan agar bakteria tumbuh. Selepas tiga bulan ia telah matang, tetapi memerlukan satu tahun untuk rasa uniknya berkembang. Semasa membeli Roquefort, pastikan keju mempunyai warna krem-keemasan dan berwarna sama rata.
Rasanya sangat kuat, sehingga digunakan dalam jumlah kecil. Ini boleh dimasukkan ke dalam minyak masin untuk ikan dan daging atau sebagai produk utama dalam pembalut salad.
Rui
Ini adalah sos pengemulsi tradisional yang disajikan dengan sup ikan dan rebusan, seperti hidangan bouillabaisse yang terkenal. Untuk membuat rui, rebus dua lada merah dengan satu lada panas selama 10 minit. Tiriskan dan keringkan dengan baik, kemudian hancurkannya menjadi pes dalam mortar dengan 4 ulas bawang putih. Tambah secara beransur-ansur 5-6 sudu besar. minyak zaitun dan 2 sudu besar. serbuk roti untuk penebalan. Kaedah yang lebih cepat adalah mencampurkan lada yang dimasak dengan produk lain dalam pemproses makanan. Hidangkan sos dalam mangkuk yang berasingan sehingga semua orang dapat menambahkan rasa ke dalam sup. Walaupun ia adalah sos ikan, jika anda mencampurkannya dengan mayonis, ia membuat sos yang enak untuk mencairkan sayur mentah.
Buyabes
Hidangan ikan berperisa saffron ini adalah salah satu makanan istimewa yang terkenal di Provence. Terdapat banyak resipi dan teori mengenai produk di dalamnya dan bagaimana menyediakannya, tentang apa yang boleh dan apa yang tidak boleh dilakukan dalam memasak hidangan ikan yang terkenal. Buyabes sebenarnya bukan sup, tetapi memerlukan kaldu yang baik untuk membasahi kepingan roti di bahagian bawah pinggan.
Ikan ini disediakan dari ikan yang ada, seperti ikan St. Peter, belut, ikan biksu, kutu, ikan trigly, serta udang galah, udang, kerang hitam, ketam dan makanan laut lain. Masukkan bawang, tomato, bawang putih, adas, pasli, thyme, daun salam, kulit jeruk kering dan safron, tambah minyak zaitun dan air. Produk dimasak hanya selama 15 minit. Hidangan disajikan dengan ikan yang diletakkan di atas kepingan roti kering, dan kuahnya dituangkan di atasnya.
Kasule
Salah satu keistimewaan terbesar Languedoc dipanggil kasule dan sebenarnya kacang putih rebus yang disiapkan dengan daging babi, daging kambing, angsa dalam tin atau daging itik (confit). Ia direbus dalam sebuah kapal keramik khas yang disebut kasolo, dengan itu namanya kasule.
Terdapat banyak kontroversi mengenai asal usul hidangan ini. Diyakini telah dipengaruhi oleh orang-orang Arab, yang mempopulerkan kacang putih di Perancis pada abad ke-7 dan membawa bersama daging kambing rebus dengan kacang, dari mana hidangan kasule kemudian diperoleh.
Versi termudahnya terdiri daripada kacang dan sosej. Tetapi tidak ada yang dapat dibandingkan dengan keseronokan hidangan sebenar, yang benar-benar menjadi makanan selera.
Disyorkan:
Godaan Masakan Di Utara Perancis
Perancis Utara mempunyai banyak persamaan dengan beberapa bahagian di England, tetapi ada satu perbezaan utama - orang Perancis hidup untuk makan, sementara orang Inggeris makan untuk hidup. Pengaruh geografi Masakan Perancis utara boleh dibahagikan kepada tiga kawasan utama - Normandy, Brittany dan Champagne.
Kek Napoleon: Godaan Perancis Dengan Akar Itali
Kek Napoleon yang terkenal terdiri daripada beberapa lapisan kerak nipis dan di antara mereka adalah pengisian krim, krim masam atau jem. Bahagian atas biasanya ditaburkan dengan gula tepung atau glasir fondant. Kek jenis ini adalah sejenis pai krim, juga disebut millefeuilles dalam bahasa Perancis atau mille foglie dalam bahasa Itali, iaitu.
Godaan Masakan Di Perancis Barat
Sesiapa yang melancong di tengah barat Perancis akan kagum dengan kelimpahan wilayah ini. Hanya 45 batu dari Paris adalah jabatan Solon. Sebaik sahaja anda melintasi Loire berhampiran Orleans, tidak lama lagi anda akan berada di tengah-tengah pedesaan Perancis.
Haiwan Peliharaan Baru Di Dapur: Tian Perancis
Tian adalah hidangan tradisional Perancis, sangat mengingatkan pada kaserol Bulgaria. Seperti itu, ia disediakan dalam periuk tanah liat, dan dalam kebanyakan variasi resipi sayur-sayuran digunakan. Namun, terdapat juga jenis daging tiana. Berikut adalah beberapa idea yang tidak dapat ditolak untuk hidangan lazat ini:
Peralatan Bukan Dapur Yang Berguna Di Dapur
Siapa yang tidak pernah berlaku? Mencari botol yang betul kerana tiada rolling pin? Mencari objek yang berat dan keras kerana tidak ada pemecah kacang? Gunakan kaunter palang kerana papan pemotongnya kotor. Ya, ini dan situasi lain sudah biasa bagi semua orang, sama ada peminat pekerjaan rumah tangga atau tidak.
