Godaan Masakan Di Utara Perancis

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Perancis Utara mempunyai banyak persamaan dengan beberapa bahagian di England, tetapi ada satu perbezaan utama - orang Perancis hidup untuk makan, sementara orang Inggeris makan untuk hidup.

Pengaruh geografi

Masakan Perancis utara boleh dibahagikan kepada tiga kawasan utama - Normandy, Brittany dan Champagne. Kawasan tempatan memainkan peranan penting dalam pemilihan produk, kerana pesisir menghasilkan ikan segar, hutan kaya akan permainan, dan padang rumput bermaksud terdapat banyak produk tenusu.

Gaya kuliner Norman klasik, banyak mentega dan krim digunakan untuk sos yang kaya, Breton suka makanan yang lebih sederhana tetapi juga lazat, sementara sampanye memasak hidangan sederhana tetapi sangat berperisa.

Produk berkualiti

Normandy dan Brittany terkenal dengan kualiti produk semula jadi mereka, terutamanya epal, domba asin, keju, ikan, sari dan calvados. Wilayah Champagne terkenal dengan wain dan sosisnya yang berkilau, terutama sosej anduyet.

Produk utama

Keju

Sebilangan keju Perancis terbaik berasal dari Perancis utara. Yang paling terkenal mungkin adalah Camembert, yang dieksport dan disalin ke seluruh dunia.

Keju Norman lain yang terkenal ialah Pon l'Eveque dan Livaro - keju yang sangat wangi dengan bahagian dalamnya yang lembut. Spesies terkenal ialah Neufschatel, BriaSavaren dan Brie. Keju yang paling khas dari Utara adalah Maroy, yang disebut oleh penduduk tempatan sebagai bau busuk lama kerana aromanya yang khas ketika sudah masak sepenuhnya.

Epal

Epal ditanam di Normandy dan Brittany, digunakan dalam banyak hidangan tempatan. Mereka boleh menjadi masin, seperti cod Norman (dengan anggur epal, krim dan cendawan), atau manis, seperti beban (epal dalam adunan).

Anak domba

Perancis Utara terkenal dengan domba dan domba yang merumput di rawa kaya garam di sekitar Mont Saint-Michel. Daging ini sangat dihargai kerana rasanya yang sedikit masin tetapi mempunyai ciri khas.

Makanan Laut

Pantai utara Perancis membekalkan makanan laut ke sebahagian besar negara - udang karang, tiram, kerang hitam, kerang pektin, bass laut, turbot, ikan tenggiri. Cotriad hidangan rebus tempatan adalah versi utara bouillabaisse Perancis selatan dan disiapkan dari ikan yang diedarkan kepada para pelaut setelah hasil tangkapan dijual - mullet, trout, ikan St. Peter, belut, ikan biksu dan lain-lain. Hidangan ini dilengkapi dengan sorrel, krim, bawang putih, cendawan, kentang dan wortel. Untuk rasa tambahan, anda boleh menambah sedikit brendi atau setetes anggur Muscade.

Cider dan calvados

Normandia Utara terkenal dengan sari keringnya. Calvados disuling dari itu, seperti brendi dari anggur. Ia sering diminum pada waktu pagi dengan kopi atau untuk pencernaan yang baik selepas makan.

Teknik dan petua

Pancake

Mereka disediakan mengikut dua resipi. Salah satunya adalah dengan tepung soba, air, garam dan sedikit susu, yang membuat lempeng pekat, dan yang lain, lebih ringan, mempunyai adunan jarang dengan susu, telur dan tepung gandum. P

Lempeng soba diisi dengan tambalan masin seperti keju dan ham, sementara gandum adalah untuk tampalan manis, seperti marmalade, coklat atau apel. Mereka boleh dimakan untuk sarapan atau sebagai hidangan utama - bergantung pada masa mereka disajikan.

Di bahagian barat Brittany, pancake disebut crepe, dan di bahagian timur, di mana Breton digunakan - serbuk roti. Resipi serantau yang paling terkenal di Brittany adalah penkek. Di setiap bandar dan kampung anda akan menjumpai restoran di mana anda dapat mencicipinya dari awal pagi, yang dibakar di atas pinggan besar.

Membuat penkek mungkin kelihatan mudah, tetapi anda perlu belajar menyebarkan adunan secara merata agar penkek setebal sama.

Pemilihan camembert

Agak sukar untuk memilih Camembert yang sempurna. Ambil pai dengan kerak putih lembut dan lembut dan tekan dengan ringan. Ia harus sama lembut di mana-mana, yang menunjukkan bahawa ia sudah masak di dalam. Apabila anda memotongnya, intinya semestinya berwarna keemasan muda, lembut dan sedikit bengkak. Jangan sekali-kali membeli Camembert dengan kerak yang berkerut dan gelap; jika boleh, semestinya ada aroma keju yang menyenangkan, bukan bau yang kuat dan terutama bukan amonia, kerana bau keju yang terlalu banyak. Biarkan keju mencapai suhu bilik sebelum dihidangkan.

Camembert terbuat dari susu penuh dan mempunyai ciri khas jerami gandum pahit di dalam bakul di mana ia biasanya disimpan.

Dataran laut

Salah satu pakar di pantai utara Perancis adalah dataran tinggi makanan laut. Sebilangan besar restoran ikan menawarkan pilihan makanan laut yang menarik sebagai pembuka selera. Perayaan untuk mata juga merupakan cara yang indah untuk menikmati keseronokan gastronomi semata-mata untuk menyajikan makanan laut dengan pelbagai sos lebur.

Hidangan ini menyajikan spesimen yang paling segar, gambar semua yang ditawarkan oleh laut dan sungai tempatan. Pemilihan biasanya merangkumi tiram mentah (keistimewaan Breton lain), kerang hitam, kerang pektin dan udang kecil yang dimasak yang mempunyai rasa sedikit pedas, udang besar, ketam, udang galah dan kadang-kadang udang.

Mereka cantik, disusun di atas alga dan hancur ais di atas dulang gabus besar yang terletak di rak dawai; disajikan dengan mayonis atau cuka dan sos chives, serta banyak roti hitam.

Champagne

Apa yang membezakannya dengan yang lain dalam anggur bersoda dan berkilau ini? Untuk dipanggil sampanye, anggur mesti berasal dari Perancis timur laut dan telah diproses dengan kaedah sampanye. Proses ini memerlukan banyak masa dan wang - anggur dibotolkan, kemudian diperam lagi, menambah gula dan ragi. Muncul endapan yang mesti dikeluarkan sehingga setiap botol terbalik, kerongkong dibekukan dan endapan dikeluarkan. Kemudian botol diisi semula dan prosesnya berterusan.

Champagne dibuat dari anggur dari satu panen sahaja, bukannya mengambil buah dari beberapa hasil panen. Tidak seperti kebanyakan wain lain, sampanye dijual dengan nama kilang anggur, bukan dengan nama kebun anggur.

Memasak dengan sampanye adalah sisa yang lengkap, kerana apabila dipanaskan, gelembung hilang. Ia dihidangkan sejuk, tetapi tidak sejuk, jika tidak, aromanya hilang. Tutup mesti dilepaskan perlahan-lahan, tidak memukul, yang menyebabkan kehilangan cecair berharga.