Mie - Apa Yang Perlu Kita Ketahui

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Mereka mengatakan bahawa sup adalah hidangan untuk jiwa. Dan siapa jiwa sup itu?

Mungkin ada yang meneka, itu sahaja mi. Apa sup tanpa ramuannya dan ramuan lazat - mi?

Pasta ini dari keluarga pasta hampir tidak ada sebagai hidangan mandiri, tetapi ia adalah bahagian yang tidak terpisahkan dari resipi terbaik untuk sup, ia juga disukai sebagai lauk dalam masakan Timur.

Untuk apa lagi mi boleh digunakan, dari mana asalnya dan apa teknologi penghasilannya? Ini adalah soalan pelik untuk semua, tergoda dengan rahsia seni kuliner, dan untuk pencinta sup - makanan untuk jiwa dengan penambahan seleranya yang berterusan, yang dipanggil hanya mee.

Alam, etimologi dan penampilan pasta

Apabila kita makan pasta yang lazat, kita biasanya tidak menyedari bahawa kita memakan salah satu makanan yang paling kuno. Penggunaan dan pengeluaran mereka sangat berakar pada zaman kuno.

Mereka dipercayai pertama kali dihasilkan oleh orang Etruscan, yang menduduki Semenanjung Apennine sebelum orang Rom.

Terdapat juga cadangan bahawa Marco Polo membawanya dari China. Gambar kuno menunjukkan bahawa pada abad ke-4 SM di Mesir Kuno disediakan hidangan ritual gandum durum, yang tujuannya adalah untuk mengarahkan orang mati ke dunia bawah Osiris.

Puak Yahudi juga berkenalan dengan produk makanan yang berharga, dan sangat dihargai oleh suku Arab, yang segera memasukkannya ke dalam makanan utama semasa kempen. Mereka menyebutnya maccarruni, yang berasal dari kata-kata menguli dan tumbuk dan dengan itu berarti semua pasta kering.

Lama kelamaan, untuk membezakan produk pasta individu, orang memberi masing-masing nama yang terpisah, dan juga mempelbagaikan pengeluaran pasta.

Pengelasan pasta

Pasta dikelaskan mengikut tiga ciri utama: komposisi, bentuk dan panjang.

Menurut komposisi, ia ringkas dan diperkaya. Yang biasa hanya mengandungi tepung dan air. Pelbagai jenis pasta biasa adalah kerana bentuk dan panjangnya. Nilai pemakanan semua jenis dalam kumpulan ini adalah sama.

Yang diperkaya adalah kumpulan besar, kerana bahan mentah tambahan banyak, walaupun dalam jumlah kecil. Yang paling biasa adalah telur dan produk telur, tetapi juga sayur-sayuran, susu dan produk tenusu dan lain-lain.

Mengikut bentuk mereka dibahagikan kepada: tubular, filamen, berbentuk pita dan kiasan. Panjangnya, panjang, pendek dan kecil.

Tiub mempunyai rongga sepanjang panjangnya. Yang panjang ialah 150-200 milimeter, yang pendek ialah 50-100 milimeter, dan yang kecil hingga 50 milimeter.

Yang panjang lurus sepanjang keseluruhannya, dan hujungnya dipotong secara tegak lurus.

Filamen padat sepanjang keseluruhannya. Diameter mereka dari 0,7 hingga 3 milimeter. Hujungnya dipotong secara tegak lurus. Panjangnya panjang atau pendek. Yang panjang hingga 200 milimeter dan yang pendek ialah 15-20 milimeter. Filamen diwakili oleh spageti dan mi.

Pita dilambangkan dengan pelbagai jenis mi - panjang, pendek, sempit, lebar dan dengan bentuk yang berbeza.

Etimologi dan asal usul pasta mi

Nama biasa adalah tampal juga berlaku untuk mi. Ini adalah pelbagai dan merupakan batang doh nipis kering dengan pelbagai bentuk. Mereka sering ditawarkan digulung dan digunakan terutamanya dalam memasak sup.

Nama pasta jenis ini berbeza dalam bahasa yang berbeza, dan variasi dari segi bentuk dan komposisi dapat dimengerti mengingat tradisi kuliner yang berbeza.

Orang Itali memanggil mi vermicelli dan tawarkan sebagai pasta gandum kering padat dengan bentuk seperti benang. Nama yang diterjemahkan dari bahasa Itali adalah cacing.

Dalam bahasa Sepanyol, perkataan Fideo bermaksud mi. Di negara-negara berbahasa Sepanyol, kata mi juga digunakan untuk merujuk kepada pasta lain, sementara di Sepanyol hanya digunakan untuk pasta seperti spaghetti.

Alam dan perihalan mi

Mi mewakili pasta dalam bentuk batang doh tebal. Ini adalah produk separuh siap yang tidak dapat digunakan untuk penggunaan langsung, tetapi menjadi boleh dimakan setelah dimasak.

Benang mi tebal yang tebal mempunyai keratan rentas bulat, dengan diameter lebih besar daripada spageti. Diameter mereka dari 0.5 hingga 1.5 milimeter.

Mereka boleh didapati lurus dan panjang atau berpintal seperti sarang.

Mengikut klasifikasi mi dalam komposisi adalah pasta biasa, dalam bentuknya seperti benang dan padat, dan panjangnya ia boleh ditawarkan panjang dan melengkung.

Keperluan untuk tepung untuk pengeluaran mi

Bahan mentah utama untuk pengeluaran mi adalah tepung. Sangat penting untuk memberikan adunan sifat khas dan kualiti pasta siap.

Gandum durum sangat sesuai. Ia memenuhi syarat untuk kualiti tepung. Mengandungi protein total, gluten dan karotenoid yang sihat dan berkualiti tinggi. Kerana ramuan ini mee semasa memasak ia tidak mendidih, tidak melekat dan mempunyai rasa dan warna yang menyenangkan.

Kelemahannya ialah memberi hasil yang kecil. Itali adalah pengeluar terbesar di Eropah dan ini dapat difahami sepenuhnya, memandangkan sebahagian besar pasta dalam makanan mereka.

Di negara kita, mi dihasilkan dari jenis gandum lembut, kerana hasil yang lebih tinggi dan keperluan pengguna yang kecil. Oleh itu, ia tidak mempunyai kualiti produk gandum durum.

Teknologi untuk penghasilan mee

Selama bertahun-tahun, pengembangan teknologi untuk pembuatan pasta dan khususnya mi berterusan. Sekitar tahun 1870, penekan hidraulik pertama muncul di Itali, diikuti oleh mesin mekanik pertama yang digerakkan oleh wap atau tenaga hidraulik.

Pada tahun 1933, akhbar pertama dan automatik sepenuhnya dibuat oleh Mario dan Joseph Brabantti dari Parma. Ini menandakan permulaan automasi penuh dalam pengeluaran jenis produk ini.

Variasi resipi dalam penyediaan mi

Bersama kami aplikasi utama mi terdapat dalam sup, dan di Eropah ia dijumpai sebagai lauk ke hidangan lain, setelah menjalani rawatan panas, memasak asas.

Di Mesir, mi digoreng dengan menggoreng minyak atau mentega, kemudian nasi dan air ditambahkan.

Di Somalia, ia digunakan untuk membuat hidangan manis. Ia dimakan sebagai pencuci mulut atau lauk pauk nasi Somalia.

Di benua kecil India gunakan mee untuk membuat pencuci mulut manis yang serupa dengan puding beras.

Di India mereka membuat hidangan popular yang disebut upma. Ia dibuat dengan mi panggang kering, dimasak dengan pilihan sayur-sayuran.

Arpa fide - apa itu?

Produk ini di negara kita juga dikenali dengan nama kritaraki atau orzo. Ia sering dikelirukan dengan nasi kerana ia kelihatan seperti dan disediakan dengan cara yang serupa.

Namun, mi Arpa bukan sejenis beras, tetapi produk pasta dan menyerupai produk serupa lain yang disediakan menggunakan teknologi yang sama.

Harus diingat bahawa ia dibuat dari barli dan di Yunani dan Itali ia digunakan dalam pelbagai resipi - sup dengan mi, hidangan daging, lauk. Ia tidak mendidih atau mencairkan semasa pemprosesan, yang merupakan ciri khas semua produk gandum.