Jamon - Apa Yang Perlu Kita Ketahui

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Di antara pencinta pelbagai makanan lazat, ham menikmati kewibawaan. Ini mempunyai rasa halus, aroma yang menyenangkan dan merupakan daging ringan yang dimakan oleh pelbagai orang.

Di antara banyak jenis makanan istimewa ini terdapat karya agung, harganya sangat mengagumkan. Yang paling mahal di dunia, menurut Guinness Book, adalah makanan istimewa Sepanyol yang disebut jamon iberico de bellota. Harganya 4,100 euro setiap kaki dan bernilai global.

Apa itu ham ham, bagaimana ia dilakukan dan bagaimana ia mendapat kemasyhuran seperti itu? Ini adalah soalan menarik bagi setiap peminat makanan ringan kering ini dan terutama bagi mereka yang ketagihan ham Sepanyol. Inilah cerpennya.

Jamon - penciptaan harta tanah masakan Sepanyol

Semua negara di dunia di mana babi dibesarkan membuat daging babi. Walau bagaimanapun, hanya orang Sepanyol yang berjaya membuat kultus daging babi mereka, yang disebut hanya ham, yang bermaksud hanya ham. Ia diterjemahkan sebagai ham yang ditekan.

Kelezatan yang disebut ham benar-benar unik untuk Sepanyol. Fakta ini dapat dirasakan dengan cara orang Sepanyol melihat tradisi pengeluarannya dan segala yang ada di sekitar sejarahnya.

Ham mewakili daging babi masin. Orang Rom memanggil produk ini Garam babi. Memelihara daging babi yang boleh dimakan untuk waktu yang lama adalah hak paten orang Rom. Resipi asin mereka diberikan untuk pertama kalinya dalam buku Cato the Elder - De re Agricola. Ia bermula dari abad kedua SM.

Sekitar 29-19 SM, orang Rom memperbudak orang-orang di Semenanjung Iberia dan menyampaikan kepada mereka teknik ini, yang mencapai puncak memasak.

Sejak awal sejarah Sepanyol ini, orang menggunakan kaedah membersihkan daging babi untuk penyimpanan dan pengangkutan. Orang Rom terkejut dengan pencapaian orang Sepanyol dan tidak lama kemudian seluruh kerajaan mengetahui tentangnya. Bukti keajaiban Sepanyol ini boleh didapati di arkib Maharaja Diocletian. Penyair dan sejarawan tentera Marcus Varro juga menyebut dalam suratnya kepada ham yang terkenal.

Apakah kepentingan ham untuk manusia?

Dia menyelamatkan keluarga miskin dari kelaparan. Daging ini menjadi asas makanan askar dalam pelbagai kempen. Pada masa yang sama dia menghiasi meja para maharaja. Itu ada di setiap pasar. Dalam ekspedisi untuk menemui Amerika, anak kapal mempunyai roti Kastilia sebagai makanan utama mereka dan ham dari babi Iberia.

Melalui koloni yang dicipta oleh orang Sepanyol pada abad kelapan belas dan kesembilan belas di Dunia Baru ham dipersembahkan kepada kebanyakan orang di benua ini.

Sepanjang zaman resipi pengeluaran ham tetap tidak berubah. Ham mentah melalui asin dan merokok, tetapi tidak semuanya semudah itu. Penyediaan ham memerlukan pematuhan dengan syarat-syarat tertentu yang tidak hanya berkaitan dengan proses teknologi, tetapi juga dengan pemilihan dan pembiakan babi.

Pemilihan bahan mentah untuk pengeluaran dan jenis ham

Ham Iberia yang terkenal adalah kemuncak proses semula jadi yang harmoni berdasarkan tradisi tempatan. Seluruh persekitaran tempat penyediaan makanan ini berperanan dalam makanan istimewa ini. Ia merangkumi ketinggian, medan, iklim, faktor penjagaan manusia, tradisi dan banyak lagi.

Acorns atau bellotas dari batu dan gabus oak adalah yang utama makanan babi Iberia. Diet ini mengubahnya menjadi pohon zaitun berkaki empat menurut perbandingan puitis Francisco Grande Covian - pakar pemakanan, pakar makanan. Terima kasih kepada biji-bijian, 50-60 peratus lemak babi terdiri daripada asid oleik. Asid yang sama menjadikan minyak zaitun menjadi makanan yang berguna.

Keadaan hidup percuma, metabolisme haiwan yang berbeza, proses semula jadi untuk mengeringkan daging menyumbang kepada manfaat kesihatannya yang luar biasa, dan juga rasanya yang luar biasa.

Foto: Elena Stefanova Yordanova

Seluruh penemuan masakan orang Sepanyol ini terdiri daripada dua jenis: ham iberico dan ham serrano.

Jem khutbah - makna harfiah adalah ham gunung adalah ham kering mentah yang sangat berkualiti tinggi, yang dibuat hanya dari baka babi putih.

Jamon iberico atau pata negra, yang bermaksud kaki hitam, adalah istilah yang telah mendapat populariti sebagai sinonim untuk ham kelas tinggi, yang dibuat dari baka babi Iberia. Mereka adalah keturunan babi hutan di Iberia.

Orang Sepanyol menghasilkan sekitar 10 peratus pata Negro dan selebihnya serano. Mereka tidak tergesa-gesa untuk berpisah dengan kelezatan nasional mereka, tetapi pengawalan kualiti serrano, yang merupakan bagian utama dari eksport mereka, tidak kalah ketat, kerana bukan hanya untuk mempertahankan tradisi kuno, tetapi juga mengenai prestij antarabangsa negara.

Teknologi pengeluaran Hamon

Babi mempunyai dua kaki depan, yang mereka panggil palet. Beratnya 3-4 paun. Kaki belakang mereka dua kali lebih berat dan berat menyediakan ham klasik. Kaki belakang selalu lebih mahal daripada bahagian depan, jika anda mengambil harga sekilogram.

Pertama, kulit dan lemak berlebihan dipotong. Kaki babi kemudian diletakkan di bilik sejuk. Secara harfiah rendam dalam sejumlah besar garam dan biarkan selama beberapa hari.

Garam tambahan dikeluarkan dan ham ditutup hingga kering. Tempoh ini adalah yang paling sukar. Ham sentiasa dipindahkan di bilik yang berbeza pada suhu yang berbeza. Ia dibiarkan berpeluh, seperti yang dikatakan para pakar, dan kelembapan dan lemak berlebihan dikeluarkan. Pematangan terakhir mengambil masa 10-12 bulan.

Akhir proses ini disahkan oleh pakar.

Jamon dalam bentuk siap mempunyai tekstur halus, warna merah jambu-merah terang dengan corak marmar. Aromanya kuat dan kaya, dan rasanya sangat menyenangkan.

Menghidangkan jamon

Ini pasti makanan istimewa yang indah ham dihidangkan potong dengan tangan menjadi kepingan sempurna, nipis, hampir telus.

Aromanya dengan sedikit kacang panggang dan minyak buah dirasakan sebaik sahaja dimasukkan ke dalam mulut, di mana ia mencair sedikit. Rasanya sungguh menyenangkan, bersempadan dengan kebahagiaan, yang dapat ditingkatkan dengan segelas wain merah, kering sherry atau cava wain berbuih Sepanyol.

Untuk untuk memotong ham penggunaan, pisau yang fleksibel dan tajam diperlukan untuk mendapatkan potongan nipis. Papan pemotong khas juga diperlukan, dan tidak boleh dilupakan bahawa lebih baik memotong jumlah yang akan dimakan dengan segera.

Penyimpanan ham

Produk ini layak mendapat definisi yang berubah-ubah, tetapi ini tidak bermaksud bahawa anda memerlukan peti sejuk besar atau beberapa bilik khas. Suhu bilik yang biasa dan tetap mencukupi untuk simpanannya. Ia mesti dilindungi dari panas dan sejuk. Posisi terbaik di mana ia dapat dipegang adalah kedudukan menegak, dipasang pada pendirian khas.

Semasa memakan, penting untuk tidak membiarkannya kering di mana sekeping telah dipotong. Ia boleh ditutup dengan sesuatu. Sesuai adalah lemak babi atau kulit yang dicincang, boleh dioleskan dengan minyak zaitun dan ditutup dengan perkamen. Daging mengekalkan rasa yang sangat baik selama sekitar 4 bulan.

Untuk diangkut, produk ini dibungkus dengan pelekat jika pengangkutan akan bertahan hingga 1 hari. Untuk pengangkutan yang lebih lama, perkamen, beg kapas atau kerajang digunakan.

Beberapa fakta mengenai ham

Tidak benar bahawa beberapa jenis diasinkan terlebih dahulu dengan pelbagai rempah. Resepinya sama untuk semua selera. Perbezaannya ditentukan oleh jumlah garam, kelembapan ruang simpanan dan masa pengeringan, yang paling penting.

Produk ini tidak sesuai untuk pembekuan. Ini akan merosakkan yang ini makanan istimewa yang mahal. Ia dibeli untuk dimakan dengan segera.

Terdapat empat kawasan tradisional untuk pengeluaran ham. Sekiranya seseorang ingin mencuba produk yang benar-benar berkualiti, seseorang harus memakai setem 4 kawasan tradisional untuk pengeluaran ham. Setiap orang berhak merasa seperti binatang peliharaan nasib, dan ham dapat membangkitkan perasaan ini.

Sekiranya semua yang anda baca menjadikan anda memuaskan rasa ingin tahu masakan anda, lihatlah resipi ham kami, dan jika anda ingin membuat ham anda sendiri, periksa resipi ham buatan sendiri.