Marjerin

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Marjerin adalah pengganti tiruan untuk lemak haiwan dan sayur-sayuran semula jadi. Sebenarnya, dalam konsep marjerin masukkan pelbagai lemak yang dihasilkan secara sintetik. Setelah beriklan secara meluas sepanjang abad yang lalu, marjerin telah menjadi lemak yang paling banyak digunakan di dunia. Selama dekad yang lalu, bahaya produk ini telah terungkap.

Kerana kenyataan ini, pengeluar di seluruh dunia sentiasa berusaha untuk memperbaiki produk dengan memperkayakannya dengan pelbagai vitamin, mencampurkannya dengan lemak semula jadi, dll. Hari ini, marjerin dibuat dari pelbagai jenis lemak haiwan atau sayur-sayuran dan sering dicampurkan dengan susu skim, garam dan pengemulsi. Terdapat juga produk yang mendakwa 100% lemak sayuran.

Sebenarnya kisah marjerin dimulakan pada tahun 1869 oleh seorang ahli kimia Perancis yang, berusaha mencipta bahan pencuci, meletakkan asas untuk apa yang dia gunakan hari ini untuk menyebarkan kepingan panggangnya. Pada masa itu, marjerin adalah pengganti yang ideal untuk mentega yang mahal dan langka kerana wabak wabak.

Versi romantis kisah penciptaan marjerin menceritakan bagaimana pada 60-an abad ke-19 Maharaja Perancis Napoleon III mengumumkan hadiah untuk orang yang mencipta pengganti mentega yang memuaskan, sesuai digunakan oleh tentera dan kelas bawah. Ahli kimia Perancis Hippolyte Mege-Maurice mencipta bahan yang disebut "oleomargarine", yang kemudian disingkat menjadi "marjerin".

Dari Perancis, "penemuan revolusioner" dipindahkan ke Amerika Syarikat, dan pada tahun 1873 perniagaan pengganti minyak sangat berjaya. Sejak pertengahan 1980-an, kerajaan persekutuan AS telah memperkenalkan cukai 2 sen per paun, serta lesen mahal untuk menghasilkan dan menjual marjerin. Beberapa negeri mula mengharuskannya dilabel dengan jelas dan tidak menyamar sebagai minyak sebenar.

Sejarah bergelora untuk menerima dan menolak marjerin sebagai makanan sihat melalui pelbagai peringkat, penolakan, penambahbaikan, larangan dan pengiklanan marjerin, hingga hari ini, ketika produk ini adalah produk penyebaran terlaris di beberapa tempat di dunia.

Asal namanya berasal dari bahasa Yunani dan bermaksud mutiara, kerana pada awalnya keras, putih dan berkilat. Ini dibuat dari lemak daging sapi, susu dan potongan domba dan lembu. Secara beransur-ansur, minyak sayuran dan ikan mula digunakan untuk pengeluarannya. Dengan kemajuan kimia, bahan tambahan mula ditambahkan yang meningkatkan penampilan, kemampuan melincirkan dan aromanya.

Untuk mengelakkannya daripada mencair, ia dirawat dengan menambahkan atom hidrogen dan molekul lemak, yang menjadikannya lebih tepu dan meningkatkan takat leburnya. Terhidrogenasi marjerin ia tidak merosakkan, tidak membusuk dan juga makanan yang menggoda untuk serangga dan tikus.

Cara membuat marjerin

Sebilangan besar jenis marjerin di pasaran memulakan hidup sebagai minyak tak jenuh ganda (cair) yang diekstrak dari pelbagai sumber tanaman, seperti jagung, bunga matahari, kacang, dll. Setelah disucikan menjadi pepejal, minyak dipanaskan hingga suhu yang sangat tinggi di bawah tekanan. Hidrogen kemudian dimasukkan ke dalam campuran dengan adanya nikel dan aluminium sebagai pemangkin. Molekul hidrogen bergabung dengan karbon untuk membentuk jisim berminyak padat yang disebut marjerin.

Dalam bentuk asalnya, meja ini berwarna gelap dan baunya agak teruk. Untuk membuat marjerin yang kita beli di kedai, kita melalui proses pemutihan (mirip dengan pemutihan dobi), mewarnai, menambahkan bahan pengawet, minyak wangi, dan kadang-kadang menambahkan vitamin.

Sebagai penamat, supaya minyak dapat bertukar menjadi marjerin, ia melalui proses hidrogenasi, yang secara kimia mengubah sebahagian lemak tak jenuh ganda (cecair) menjadi tepu (pepejal). Proses ini juga mengubah asid lemak "cis" yang bermanfaat menjadi asid lemak "trans" yang tidak begitu bermanfaat, yang merupakan bencana bagi kesihatan manusia.

Bahan-bahan marjerin

Margarin mengandungi sedikit lemak jenuh dan sering mempunyai kalori lebih sedikit daripada mentega. Ia dianggap sebagai sumber vitamin A dan E yang baik serta asid lemak penting. Orang yang selalu makan marjerin lebih suka mentega kerana penggantinya mempunyai rasa yang lebih ringan dan kurang berminyak.

Malangnya, proses hidrogenasi menghasilkan lemak trans dalam marjerin yang tidak dapat dicerna dengan betul. Ini membawa kepada rangsangan tubuh manusia untuk menghasilkan kolesterol. Jejak logam beracun yang digunakan dalam proses itu juga dijumpai di dalamnya.

Kehadiran nikel dalam penghasilan marjerin adalah fakta yang sangat menakutkan. Ahli kimia bersikeras bahawa nikel tidak dapat disaring sepenuhnya, tanpa mengira kaedah yang digunakan. Bila pengeluaran marjerindan nikel disuntik dihancurkan menjadi zarah-zarah yang sangat kecil. Peratusannya adalah dari 0,5 hingga 1 peratus. Kaedah pengeluaran yang murah bahkan lebih menakutkan - campuran nikel dan aluminium yang sama digunakan, di mana, bagaimanapun, untuk memberi kesan, jumlah yang digunakan meningkat dari satu hingga sepuluh peratus berat produk.

100 g marjerin biasanya mengandungi:

Kalori 719 kcal; Protein 0.9 g; Karbohidrat 0.9 g; Lemak 80.5 g.

Pemilihan dan penyimpanan marjerin

Pilih marjerin yang pembungkusannya mengandungi maklumat jelas mengenai pengeluar dan tarikh luput. Simpan di dalam kotak tertutup rapat di dalam peti sejuk.

Marjerin dalam memasak

Penggunaan marjerin dalam memasak serupa dengan lemak lain. Beberapa jenis marjerin sangat tidak sesuai untuk digoreng, kerana ia tidak cair sepenuhnya dan mula menyemburkan dengan kuat. Sebagai alternatif untuk mentega lembu, s marjerin hampir semua pastri dan biskut yang memerlukan penggunaan lemak dapat disediakan.

Secara tidak sengaja atau tidak, kita sering mengambil marjerin tanpa mahu, membeli beberapa kerepek atau produk separuh siap.

Sebilangan besar barang dalam industri makanan dihasilkan dengan lemak terhidrogenasi - pastri, biskut, kerepek, semua jenis gula-gula, produk separuh siap, dll.). Itulah sebabnya ada baiknya anda berfikir lain kali anda ingin memberi seseorang wafel atau makanan ringan.

Bahaya dari marjerin

Asid lemak trans mengurangkan kolesterol baik, yang bermaksud bahawa lemak yang diperoleh melalui hidrogenasi jauh lebih berbahaya daripada lemak tepu, yang ditakrifkan oleh semua profesional perubatan sebagai berbahaya. Terdapat bukti bahawa lemak trans dapat menyebabkan pengumpulan bio dalam badan, kerana sistem pencernaan sukar mengetahui apa yang harus dilakukan dengan mereka. Akibatnya, yang paling sedikit yang boleh berlaku adalah kenaikan berat badan.

Penggunaan produk hidrogenasi dikaitkan dengan diabetes, penyakit jantung koronari dan obesiti. Semua profesional perubatan sepakat bahawa seseorang harus mengehadkan penggunaan produk terhidrogenasi atau mengelakkannya jika mungkin untuk mengurangkan pendedahan kepada lemak trans. Orang perlu makan sihat dengan lemak sihat untuk melindungi diri daripada kesan sampingan yang tidak diingini dan pelbagai jenis penyakit.

Pada dasarnya, hidrogenasi adalah pemanasan yang hebat dan pemprosesan minyak seterusnya merosakkan semua vitamin dan mineral, yang mengubah komposisi protein. Sebagai tambahan, asid lemak penting (Asid Lemak Esensial) telah diubah dan kadang-kadang bahkan berubah menjadi bahan antagonis - bukannya berguna, ia menjadi berbahaya.

Menurut penyelidikan oleh Dr. Hugh Sinclair, ketua makmal pemakanan manusia di Universiti Oxford, kekurangan asid lemak ini "menyumbang kepada penyakit saraf, penyakit jantung, aterosklerosis, penyakit kulit, artritis dan barah."

Nikel, yang digunakan dalam proses pengeluaran marjerin, walaupun dalam dos minimum, adalah karsinogenik. Lebih-lebih lagi, logam yang tidak wujud dalam tubuh manusia, seperti nikel, telah dikaji sebagai penyebab aterosklerosis.