Protein

2025 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2025-01-23 10:27

Protein adalah salah satu blok bangunan utama sel hidup dan juga zarah virus. Mereka mempunyai struktur spasial yang kompleks, sambil melakukan berbagai fungsi biologi - dari biasanya struktur, pelindung, pengangkutan hingga pemangkin dan peraturan. Protein tidak boleh diganti dengan komponen makanan lain.

Kepentingan penting mereka terletak pada penyertaan mereka dalam pembinaan semua tisu dan dalam semua proses penting badan: pertumbuhan, perkembangan, metabolisme, aktiviti otot dan mental, pembiakan.

Nilai biologi protein diet ditentukan oleh komposisi asid amino mereka. Protein yang mengandungi semua asid amino dalam kuantiti yang mencukupi untuk sintesisnya sendiri protein, dipanggil lengkap. Itulah protein yang berasal dari haiwan.

Protein yang berasal dari tumbuhan tidak mengandungi cukup banyak asid amino penting. Untuk memastikan makanan seimbang, mereka harus dimasukkan ke dalam menu protein asal haiwan dan sayur-sayuran. Dengan cara ini, mereka saling melengkapi.

Fungsi asas protein

- struktur - mereka adalah bahan binaan utama untuk semua sel, tisu dan organ;

- biokatalis - enzim adalah badan protein yang sangat teratur;

- pengawalseliaan - hormon juga protein;

- pelindung - antibodi imunoglobulin adalah protein;

- fungsi pengangkutan - hemoglobin, myoglobin, ceruloplasmin, dll. adalah biopolimer kompleks.

Nilai tenaga 1 gram protein sama dengan 4 kcal tenaga.

Asid amino diet protein terbahagi kepada dua kumpulan utama: tidak boleh diganti dan diganti. Asid amino penting dipanggil kerana ia tidak dapat disintesis dalam badan dan seseorang bergantung pada importnya dengan makanan.

Apabila protein dalam makanan tidak mencukupi bahkan satu asid amino penting, sintesis protein tisu menurun dengan mendadak dan berlaku proses penguraian protein seseorang secara intensif. Keseimbangan nitrogen negatif dibuat, yang menyebabkan pertumbuhan dan perkembangan terhenti dan penurunan berat badan.

Protein adalah biopolimer dengan berat molekul tinggi dengan fungsi penting. Molekul protein terdiri daripada asid amino dan terdiri daripada pelbagai unsur - karbon, nitrogen, oksigen, hidrogen, sulfur dan lain-lain. Asid amino adalah unsur struktur asas protein. Daripada 80 asid amino yang diketahui, kira-kira 22 adalah yang paling penting bagi manusia, yang paling biasa dalam makanan.

Asid amino yang tidak dapat disintesis oleh tubuh manusia dan mesti diperoleh melalui makanan adalah penting. Ini adalah: valine, leucine, isoleucine, threonine, phenylalanine, tryptophan, methionine, lysine. Histidine ditambahkan pada mereka pada masa kanak-kanak. Asid amino yang diganti dapat disintesis dari perantaraan metabolik. Hanya nisbah optimum antara asid amino penting dan penting yang memberikan sintesis protein yang baik dalam badan.

Kekurangan protein

Sebilangan besar produk tumbuhan kekurangan satu, dua atau lebih asid amino penting, mis. dalam gandum - lisin kekurangan, dalam jagung - triptofan, dalam kekacang - metionin dan sistin. Namun, pemakanan yang sihat memerlukan pengambilan kedua-duanya protein asal haiwan dan sayur-sayuran. Kualiti protein pemakanan sangat penting. Ia bergantung pada tahap kebolehgunaan protein yang diambil dengan makanan dari badan untuk keperluan plastiknya.

Kekurangan protein boleh memberi kesan yang sangat berbahaya kepada tubuh manusia. Kekurangan protein yang berpanjangan dalam diet menyebabkan peningkatan pemecahan protein (katabolisme), penurunan pertahanan, prestasi mental dan fizikal. Pada kanak-kanak, pertumbuhan dan perkembangannya perlahan. Kekurangan protein sering dikaitkan dengan kekurangan komponen tenaga dalam makanan (makanan rendah kalori) dan ini adalah asas kekurangan zat makanan bertenaga protein.

Pengambilan protein yang berlebihan

Penggunaan berlebihan protein atau lebih tepatnya makanan protein menjadikannya sukar dicerna. Di dalam usus, proses putrefaktif semakin meningkat dan bahan toksik terkumpul. Overdosis protein menyebabkan kelebihan hati daripada produk kerosakan. Lebihan protein dalam jangka masa yang panjang menyebabkan asidosis metabolik, berlebihan sistem saraf, gangguan metabolik seperti gout dan lain-lain.

Sumber protein

Umur, jantina, berat badan, keadaan fisiologi dan ciri kerja menentukan keperluan fisiologi seseorang untuk kuantiti protein. Pengambilan tenaga protein makanan seharusnya merangkumi 10-15% daripada jumlah tenaga diet untuk hari itu. Sumber protein makanan berasal dari haiwan dan tumbuhan. Dengan nilai biologi tertinggi adalah makanan yang berasal dari haiwan - telur, susu, ikan, daging. Mereka mengandungi protein dengan nisbah seimbang asid amino penting.