Miso

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Miso / Miso / adalah rempah tradisional Jepun, yang telah dinyatakan sebagai yang paling berguna di dunia. Walaupun kami menyebutnya rempah, miso adalah pasta tebal dan melekit yang mempunyai rasa yang sangat masin dan aroma yang kaya. Miso dibuat dengan fermentasi kedelai, barli atau beras, yang direndam dalam air, garam dan sejenis acuan khas yang disebut kohi. Proses penapaian cukup lama - memerlukan beberapa minggu atau bertahun-tahun. Produk yang sudah ditapai digiling menjadi pes halus.

Warna, rasa dan tekstur miso, serta tahap kemasinan yang tepat bergantung pada ramuan yang tepat dan jangka waktu penapaian itu sendiri. Warna miso berbeza dari putih hingga coklat. Spesies yang lebih ringan mempunyai rasa yang lebih ringan dan kurang masin, sedangkan yang lebih gelap lebih masin dan mempunyai rasa yang lebih kuat.

Kisah Miso

Asal misoserta rempah-rempah soya yang paling banyak dapat ditelusuri hingga ke China Kuno. Prekursor miso dianggap "hisio" - rempah yang disediakan dari soya, alkohol, gandum, garam dan bahan-bahan lain yang diperam. Ia dianggap sebagai makanan mewah, itulah sebabnya ia hanya digunakan di dapur golongan bangsawan dan orang kaya.

Di Jepun miso pes soya diperkenalkan sekitar abad ke-7, tetapi sejak itu menjadi bahagian tidak terpisahkan dari masakan kebangsaan negara ini. Proses membuat miso dianggap sebagai seni di Asia dan sangat dihormati, sama seperti di bahagian lain dunia tradisi menghasilkan wain atau keju yang berkualiti, misalnya, dihormati.

Komposisi miso

Miso sangat kaya dengan protein, magnesium, zink, isoflavon, saponin dan vitamin K. Cendawan, yang digunakan untuk proses penapaian, mensintesis vitamin B12 yang sangat berharga, yang terdapat terutamanya dalam produk haiwan. Miso dalam jumlah yang sangat sedikit dapat memberikan dos harian zink, mangan dan tembaga.

100 g miso mengandungi 200 kcal, 12 g protein, 6 g lemak, 27 g karbohidrat dan 5.5 g serat.

Jenis miso

Miso merah - disediakan dari beras, soya atau barli dalam proses penapaian semula jadi, yang berlangsung selama 3 tahun. Warna miso merah berbeza dari merah hingga coklat. Miso merah mengandungi tahap protein tertinggi dari semua jenis miso.

Miso putih - seperti namanya, ia adalah pasta putih. Warnanya disebabkan oleh sebilangan besar beras Koji / kira-kira 60% / dan jumlah soya yang lebih kecil dalam miso putih. Miso ini mempunyai kandungan karbohidrat tertinggi, jadi rasanya lebih manis. Tekstur miso putih sangat halus. Kerana kandungan karbohidrat yang tinggi, penapaian sangat cepat dan hanya memerlukan beberapa minggu.

Shiromiso - mempunyai warna yang sangat gelap, hampir hitam. Ia disediakan dari barli dan soya. Miso ini jauh lebih masin daripada yang lain. Ini adalah miso termurah di pasaran, tetapi masih banyak kehilangan popularitinya. Fermentasi dari satu hingga tiga tahun.

Soo miso - disediakan hanya dari soya. Karbohidrat dan fermentasi sangat rendah sekurang-kurangnya setahun.

Miso Merah vs Putih

Sebagai tambahan kepada pelbagai jenis produk miso yang ada, terdapat beberapa jenis miso. Dua jenis yang paling biasa adalah merah dan putih.

Pasta miso putih dibuat dari soya yang telah diperam dengan peratusan beras yang lebih tinggi. Ini menghasilkan warna yang lebih ringan dan memberikan rasa yang lebih manis pada produk akhir.

Miso merah, sebaliknya, dibuat dari soya yang telah diperam untuk jangka masa yang lebih lama, biasanya dengan barli atau bijirin lain. Ini cenderung memiliki rasa yang mendalam, kaya dan masin, ditambah dengan warna yang lebih gelap yang berbeza dari merah hingga coklat.

Miso putih berfungsi paling baik dalam pembalut, sos dan rempah kerana rasanya yang ringan. Sementara itu, aroma miso merah yang kuat menjadikannya sesuai untuk sup sayur-sayuran, kaca dan perap.

Sekiranya anda menyelesaikan miso merah atau putih dan mencari sesuatu untuk diganti, anda mungkin tertanya-tanya: Apakah pengganti miso itu? Kerana rasanya yang kaya dan profil pemakanan yang luar biasa, ia sebenarnya bukan pengganti pasta miso yang sempurna.

Dalam beberapa kes, anda mungkin dapat menggunakan varieti putih sebagai pengganti miso merah (dan sebaliknya), tetapi anda harus bersedia untuk mengubah jumlah dan rempah dalam resipi anda untuk membantu menutup perbezaan rasa.

Pemilihan dan penyimpanan miso

Di negara kita miso bukanlah produk yang sangat biasa. Walau bagaimanapun, anda boleh mendapatkannya di kedai khusus untuk makanan organik atau makanan. Harganya sekitar BGN 10. Simpan pasta miso di dalam peti sejuk selepas dibuka, kerana mengandungi organisma hidup. Jangka hayat miso putih lebih pendek daripada spesies lain - kira-kira dua bulan di dalam peti sejuk.

Miso dalam masakan

Miso secara tradisional dikaitkan dengan sup Jepun dengan nama yang sama - Miso. Namun, miso boleh digunakan sebagai pengganti garam di dapur, untuk meningkatkan rasa pelbagai perapan, sup, kuah salad dan hidangan yang dimasak. Pilihan termudah untuk makan miso disebarkan pada sepotong roti gandum dan dihiasi dengan beberapa biji. Ini adalah sarapan cepat dan sangat sihat yang boleh anda makan di antara waktu makan.

The miso merah sangat sesuai untuk rebusan, sup miso, perapan untuk daging, ayam dan sayur-sayuran. Miso putih terutama digunakan untuk mencicipi sup ringan, kuah salad dan perap ikan. Miso hitam digunakan sebagai rempah dalam sup, rebusan, kacang dan pelbagai sos yang kaya.

Namun, kami tidak dapat membantu tetapi memperkenalkan anda kepadanya Resipi sup miso. Peminatnya di Jepun tidak terkira banyaknya. Sebilangan daripada mereka malah memakannya dua kali sehari. Pada masa lalu, sup Miso adalah kegemaran istana kekaisaran, itulah sebabnya banyak resipi yang dipelihara hingga hari ini. Inilah resipi sup Miso yang lebih berpatutan.

Anda memerlukan kira-kira 70 g tahu, 1 sudu besar. miso putih, setengah tangkai daun bawang, beberapa cendawan, sepotong lobak putih dan setengah lobak merah.

Kaedah penyediaan: Potong lobak dan wortel ke dalam jalur yang lebih nipis dan masukkan ke dalam periuk dengan 500 ml air mendidih. Selepas kira-kira 2 minit, masukkan cendawan dan daun bawang cincang. Tahu dipotong menjadi kiub dan ditambah. Akhir sekali, perasakan sup dengan miso putih yang diencerkan dengan sedikit air suam dan reneh hingga habis.

Kebaikan miso

Miso berisi asid amino berharga yang menjadikannya sumber protein yang sangat penting. Ia juga merangsang rembesan cecair pencernaan di perut; memulihkan probiotik berguna dalam usus; melancarkan proses pencernaan; sumber vitamin tumbuhan yang sangat baik / terutamanya B12 /.

Miso dipercayai dapat meningkatkan kualiti darah dan cecair limfa; mengurangkan risiko terkena barah payudara, prostat, paru-paru dan usus besar. Rempah berguna mempunyai kandungan antioksidan yang tinggi, yang menjadikannya perlindungan yang berharga terhadap kesan berbahaya dari radikal bebas dalam tubuh. Miso melindungi tubuh dari sinaran, menguatkan keseluruhan fungsi sistem imun dan menurunkan kadar kolesterol jahat dalam darah.

Oleh kerana proses penapaian miso, sangat kaya dengan enzim dan bakteria yang berguna untuk pencernaan. Probiotik dalam pasta ini dapat mencegah cirit-birit, kembung, kenyang setelah makan, tetapi juga sembelit atau kekejangan perut. Miso juga merangsang imuniti dan meningkatkan daya tahan tubuh terhadap serangan virus dan bakteria.

Sekiranya anda sering memakannya, miso mendorong pengambilan vitamin dan mineral dari makanan lain yang membentuk menu harian anda, mencegah kekurangan nutrisi.

Kandungan zink juga mengesyorkan miso sebagai rawatan jerawat yang berkesan, mempercepat penyembuhan luka jerawat dan menghilangkan parut.

Dikenali di dunia barat sebagai bahan utama yang digunakan untuk penyediaan sup miso, pasta miso, digunakan dari masa ke masa, secara tradisional digunakan untuk membantu mengatasi keletihan, bisul perut, tekanan darah tinggi dan radang. Penyelidikan terbaru menunjukkan bahawa ia mungkin dikaitkan dengan manfaat kesihatan lain, termasuk penurunan pertumbuhan sel barah, peningkatan kesihatan pencernaan, dan menurunkan kadar kolesterol. Di samping itu, produk ini dilengkapi dengan probiotik dan nutrien penting, yang menjadikannya tambahan yang layak untuk rancangan diet apa pun.