2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Barli (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) adalah tumbuhan dari keluarga Bijirin. Ia telah digunakan untuk makanan sejak zaman Neolitik. Data tertulis mengenainya dijumpai dari abad ke-1. Kemudian penyembuh Yunani kuno Diskoridis mengesyorkannya sebagai ubat untuk sakit tekak, melawan mood yang tidak baik dan untuk menurunkan berat badan.
Walaupun merupakan salah satu tanaman yang paling kuno, hari ini penggunaan barli diganti dengan yang digunakan sebagai gandum hitam. Sebab utama untuk ini adalah pemanasan global, dan juga peningkatan ekonomi moden. Hari ini, pengeluar barli terbesar adalah Sepanyol, Perancis, Kanada, Amerika Syarikat, Rusia dan Jerman.
Barli adalah tanaman bijirin sederhana tinggi. Ia dituai sejurus sebelum akhir musim sejuk. Ia sangat berharga kerana tahan sejuk dan kekeringan. Ia juga boleh tumbuh di tanah yang lemah. Oleh itu, ia dianggap mudah tumbuh dan sesuai untuk memberi makan banyak orang.
Beberapa jenis produk barli digunakan dalam masakan. Yang paling biasa digunakan untuk memasak adalah barli tiga lapis dan dibersihkan. Dalam kaedah pemprosesan ini, bagaimanapun, ia kehilangan hampir semua kuman barli, serta sebilangan besar vitamin dan mineral dalam komposisinya.
Jenis lain adalah barli yang dikupas. Di dalamnya, hanya sekam luar bijirin yang dikeluarkan, dan lapisan kuman dan selulosa dalaman masih ada. Barli mutiara dikupas empat hingga enam kali, yang bermaksud bahawa hampir kehilangan semua bahan semula jadi.
Produk barli lain adalah kacang barli. Ini adalah biji-bijian barli yang ditekan dan dibersihkan. Tepung barli lebih gelap daripada gandum dan mempunyai rasa sedikit kacang. Ia paling sering digunakan dalam roti gandum, roti multigrain dan pasta.
Dalam memasak, barli paling kerap direbus. Biji-bijian barli rebus digunakan sebagai muesli dengan buah-buahan kering dan kacang-kacangan dan dalam bubur dengan sayur-sayuran dan keju. Perlu diingat bahawa biji-bijian barli yang dibersihkan dimasak dua hingga tiga kali lebih lama daripada yang lain.
Mereka juga memerlukan beberapa jam pra-rendam. Rasanya sangat sedap dibumbui dengan kari dengan kacang polong dan keju rendah lemak parut. Digunakan dalam salad, sup dan lauk.
Asam, dibakar dan dimasak selama 45 minit pada tepung barli dan kacang-kacangan yang rendah digunakan dalam pelbagai pastri - untuk kue dan kek diet, dalam adunan untuk produk roti gandum barli.
Dalam masakan Asia, barli digunakan mentah. Ia digunakan untuk menyediakan pes Miso yang diperam masin.
Disyorkan:
Penggunaan Indrishe Secara Kuliner
Indrisheto adalah ramuan yang sangat aromatik yang mesti ada di setiap rumah tangga. Hanya sedikit orang yang tahu bahawa indrisheto sebenarnya satu-satunya jenis geranium yang boleh dimakan. Secara visual ia kelihatan seperti geranium, tetapi baunya seperti mawar - menarik, bukan?
Penggunaan Mesquite Secara Kuliner
Tepung mesquite diperoleh dari buah-buahan dalam bentuk buah polong dan kekacang dari pokok Mesquite . Terdapat kira-kira 45 spesies pokok mesquite yang diedarkan di kawasan gersang di seluruh dunia. Mereka tumbuh di beberapa bahagian Amerika Selatan, barat daya Amerika Syarikat dan juga Gurun Chihuahua di Mexico.
Penggunaan Thyme Secara Kuliner
Thyme aromatik digunakan bukan hanya untuk membuat teh thyme, tetapi juga memiliki aplikasi yang hebat dalam masakan di banyak negara. Thyme digunakan dalam penyediaan hidangan daging, ikan, kekacang, telur, kentang, terung dan sayur-sayuran lain.
Penggunaan Escarol Secara Kuliner
Escarola adalah sayur-sayuran berdaun hijau, ahli keluarga chicory. Ia mempunyai daun kerinting yang luas, hijau dan sedikit pahit. Ia boleh dimakan mentah dan dimasak. Escarola kurang pahit daripada ahli keluarga lain. Kepahitan terasa paling kuat di pangkal, dan daunnya menjadi pahit hanya apabila berwarna gelap.
Penggunaan Kamut Secara Kuliner
Kamut adalah makanan super terkini. Nama itu berasal dari Mesir Purba, di mana pelbagai jenis gandum ini dikenali ribuan tahun yang lalu. Ia menyerupai einkorn, dan sehingga hari ini mengekalkan kualiti pemakanannya yang utuh. Buat masa ini ia hanya boleh didapati di kedai organik.
