Bulgur

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Bulgur adalah makanan bijirin lengkap, yang diperoleh dari biji-bijian yang dikelantang, dikeringkan dan dihancurkan, yang paling sering disediakan dari gandum durum atau putih. Penggunaan bulgur telah lama tertanam dalam tradisi kuliner Balkan, Timur Tengah dan India. Baru-baru ini, selama beberapa dekad, bulgur telah menjadi sebahagian daripada mania untuk diet seimbang di Eropah Barat dan Amerika Syarikat.

Sebenarnya, bulgur berasal dari sudut pandangan praktikal. Setelah direbus, dikeringkan dan kemudian dihancurkan, ia boleh disimpan dalam jangka masa yang lama dan, jika perlu, dimasak untuk masa yang lebih pendek daripada gandum. Selain itu, diproses dengan cara ini, bulgur memelihara nilai gizi gandum tanpa kehilangan nutrien penting seperti protein.

Sehingga 5 dekad yang lalu bulgur merupakan bahagian utama menu harian di negara kita. Tetapi kemudian beras menggantikannya, seperti quinoa di Amerika Selatan. Namun, hari ini, bulgur dan quinoa telah dipulihkan - keinginan untuk makan sihat dan sihat, telah membawa mereka kembali ke menu harian kita. Jadi ia ada di seluruh dunia.

Komposisi bulgur

Bulgur mengandungi 76% karbohidrat, yang banyak, tetapi juga mengandungi banyak serat (18%), yang memperlambat penyerapannya, masing-masing melambatkan penyerapan karbohidrat dan dengan demikian menjadikannya baik untuk digunakan (dalam jumlah kecil, naik hingga 50 g sehari) semasa diet penurunan berat badan. Sekiranya anda tidak mahu menurunkan berat badan, bulgur adalah sumber karbohidrat yang hebat dan boleh dimakan dengan mudah sebagai pengganti roti putih. Indeks glisemik bulgur adalah 46. Berbanding dengan jumlah beras yang belum dipoles yang sama, bulgur mengandungi lebih banyak serat dan protein, tahap vitamin dan mineral yang lebih tinggi dan indeks glisemik yang lebih rendah.

Nilai pemakanan dalam 100 g bulgur mentah:

Kalori: 342

Protein: 12.29 g

Karbohidrat: 75.87 g

Lemak: 1.33 g

Serat: 18.3 g

Mineral: Kalsium: 35 mg., Besi: 2.46 mg., Magnesium: 164 mg., Fosfor: 300 mg., Kalium: 410 mg., Natrium: 17 mg., Zink: 1.93 mg., Tembaga: 0.335 mg., Mangan: 3.048 mg., Selenium: 2.3 mg.

Vitamin: Vitamin C: 0, Tiamin (B1): 0.232 mg., Riboflavin (B2): 0.115 mg., Niacin (B3): 5.114 mg., Asid pantotenat (B5): 1.045 mg., Vitamin B6: 0.342 mg.

Folat (B9 semula jadi) (asid folik adalah vitamin B9 sintetik): 27 mcg., Kolin: 28 mg., Vitamin B12: 0, Vitamin A: 9 IU, Lutein + zeaxanthin: 220 mcg., Vitamin K: 1.9 mcg.

Asid amino: Tryptophan: 190 mg., Threonine: 354 mg., Isoleucine: 455 mg., Leucine: 830 mg., Lysine: 339 mg., Methionine: 190 mg., Cystine: 285 mg., Phenylalanine: 580 mg., Tyrosine: 358 mg., Valine: 554 mg., Arginine: 575 mg., Histidine: 285 mg., Alanine: 436 mg., Aspartic acid: 630 mg., Asid glutamat: 3.878 gr., Glycine: 495 mg., Prolin: 1,275 g, Serin: 580 mg.

Pemilihan dan penyimpanan bulgur

Bulgur dijual dalam jumlah besar atau bungkusan, paling kerap dalam bungkusan setengah dan 1 kg. Warnanya lebih terang atau lebih gelap bergantung pada jenis dan komposisinya. Ia terdapat dalam 4 jenis - sangat kecil untuk salad Arab Tabbouleh dan bebola daging, dua pilihan bersaiz sederhana untuk rebusan dan yang terbesar. Tanah gandum kasar bulgur adalah pengganti yang sihat untuk nasi dalam sarma dan lada yang disumbat, dalam pemadatan ayam atau domba, dalam penyediaan hati sarma.

Semasa memilih bulgur, selain memerhatikan tarikh luput bungkusan, jika ia dibungkus, ada baiknya melihat kacang itu sendiri dan melihat apakah ada tempat yang busuk, lembap atau berkulat. Setelah membuka bungkusan, simpan bulgur dalam bekas yang tertutup rapat dan penutupnya ditutup rapat.

Aplikasi masakan bulgur

Bulgur secara tradisional diperkenalkan dalam masakan asli dan hidangan seperti Stuffed lamb with bulgur atau Stuffed Rabbit with bulgur adalah kegemaran banyak dari kita. Bulgur dapat dengan mudah menggantikan nasi atau daging dalam tabiat makan anda. Anda boleh menambahkan bulgur ke mana-mana hidangan atau salad dan bahkan menggunakannya untuk sarapan pagi yang dimaniskan dengan sesudu madu dan buah-buahan kering serta kacang-kacangan tanpa perlu risau bahawa anda telah kehilangan nutrien penting yang diperlukan oleh badan anda.

Bulgur sesuai dengan semua jenis bawang - bawang merah, putih, bawang putih, daun bawang dan pelbagai sayuran dan akar, seperti kentang, wortel, parsnips, saderi, dll. Ini adalah produk makanan yang lengkap, menempati tempat penting dalam masakan tradisional Bulgaria, terutama sebagai pengganti nasi. Memberi rasa unik untuk hidangan kambing. Dengan bulgur, anda juga boleh menyediakan pai atau kek yang lazat. Nisbah yang disyorkan semasa memasak adalah 1: 3 (1 bahagian bulgur hingga 3 bahagian air). Anda boleh merendamnya dalam air panas atau merebus dan toskan.

Terdapat semolina kacang soya dan kacang soya bulguryang merupakan makanan tambahan protein tinggi. Mereka berfungsi untuk memperbaiki struktur profil pasta dan pastri dan meningkatkan nilai pemakanan mereka. Mereka juga digunakan dalam penyediaan tambalan, dalam beberapa jenis taburan, untuk penyediaan pencuci mulut dengan susu dan kanji, meningkatkan rasa produk.

Bulgur soya dapat meningkatkan pengekalan kelembapan dalam produk roti dan mengekalkan kesegaran produk. Terdapat juga nasi bulgur, yang direndam dalam air, ditutup dan dibiarkan membengkak, setelah itu dapat digunakan untuk salad tabouleh, lada boneka, dll

Anak domba dengan bulgur

anak domba - 2 kg dibahagi; bulgur - 2 sudu kecil.; nasi - 1/2 sudu teh; bawang - 2 tandan segar; air - 6 jam; bawang putih - 2-3 tangkai segar; devesil - 1 sambungan; lada; paprika; garam; [minyak.

Susun kambing yang dibahagi dalam kuali. Cincang bawang dan bawang putih, campurkan dengan nasi dan bulgur dan tambahkan ke domba di dalam mangkuk. Tuangkan air suam dan bakar pinggan selama kira-kira 2, 5-3 jam dalam ketuhar yang kuat di bawah kerajang.

Pilaf Turki klasik dengan bulgur

bulgur - 1 sudu kecil. bijirin kasar; kaldu - 2 sudu kecil. ayam panas; bawang - 1 bawang; lada hijau - 1 keping, dicincang kasar; tomato - 1 keping, potong dadu; daun bawang - 1 tangkai; minyak - 1 sudu besar.; garam secukup rasa.

Kaedah penyediaan: Panaskan mentega dalam periuk dalam dengan penutup dan tumis bawang hingga lut. Masukkan sayur dan tuangkan di atas kuahnya. Setelah mendidih, tuangkan bulgur, kacau dan kecilkan api. Rebus di bawah penutup sehingga siap dan akhirnya musim dengan rempah. Hidangkan Pilaf Turki Klasik dengan bulgur dengan tarator atau kefir.

Manfaat kesihatan bulgur

The bulgur adalah pemegang rekod dari segi nutrien berguna antara bijirin lain. Ia mengandungi vitamin B, yang bertanggung jawab untuk fungsi sistem saraf, rambut yang cantik dan kulit bersih, vitamin A, yang diperlukan untuk penglihatan yang baik dan perlindungan terhadap jangkitan, vitamin E (mencegah penuaan dini), vitamin D (untuk tulang dan gigi yang sihat)), banyak unsur surih (besi, tembaga, yodium).

Fosfor adalah kekayaan bulgur yang hebat dan utama. Dari segi kandungan, bulgur hampir 2 kali lebih tinggi daripada bijirin lain. Fosfor diperlukan bukan hanya untuk metabolisme normal dan fungsi otak yang baik, tetapi juga merupakan unsur jejak penting bagi atlet kerana fosfor meningkatkan kadar pengecutan otot.

Selain itu, bulgur kaya dengan lisin. Lysine adalah asid amino yang mempunyai kesan antivirus, terutama terhadap mikroba yang menyebabkan herpes dan jangkitan selesema akut, mengekalkan daya hidup dan menjaga kesihatan jantung. Lysine terlibat dalam penghasilan kolagen, yang menjadikan kulit licin dan kenyal, melindungi dari kedutan. Bulgur juga berguna untuk sosok langsing, kerana mengandung banyak selulosa, yang menghilangkan racun dan racun dari tubuh, dan zat yang mencegah pemendapan lemak. Pada zaman dahulu, bulgur digunakan sebagai antipiretik untuk kanak-kanak dan orang dewasa yang demam.

Kacang mentah dan bulgur membantu merawat diabetes, kardiovaskular dan pelbagai penyakit lain. Sekiranya anda kerap memasukkan dalam menu anda bulgur, anda dapat menurunkan tekanan darah, menormalkan metabolisme, mengatasi keradangan dan juga berat badan berlebihan. Serat adalah salah satu kelebihan bulgur. Mereka mempunyai kesan terbukti dalam meneutralkan radikal bebas, mencegah kenaikan kadar gula darah yang tajam dan mengatur metabolisme dalam tubuh. Serat membersihkan terak, mengikat garam logam berat dan membantu membuangnya.

Bulgur untuk kecantikan dan pinggang langsing

Terdapat beberapa diet di dasar bulguryang dapat membantu menurunkan berat badan secara sihat dan kekal. Kerana kandungan serat dalam bulgur yang tinggi, yang membengkak di perut, anda tidak merasa lapar untuk waktu yang lama dan anda merasa kenyang. Inilah yang menjadikan mereka makanan menggoda bagi mania yang tumbuh untuk makan sihat dan semula jadi.

Jumlah serat setiap hari tidak boleh melebihi 30 g untuk mengelakkan kesan sampingan seperti kembung dan gas. Bulgur rendah lemak dan tidak mengandung lemak tak jenuh dan kolesterol, ia adalah sumber protein, yang menjadikannya suplemen pemakanan yang baik untuk diet rendah kalori. Ini menjadi semakin popular dalam diet pemakanan sihat dan vegetarian moden. Untuk meningkatkan penurunan berat badan, ada baiknya mengganti nasi dalam makanan anda dengan bulgur.