2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Keju kuning adalah sejenis keju keras yang telah mengalami proses penapaian asid laktik yang cepat. Ia dihasilkan dari susu lembu atau domba, atau dari campuran susu domba dan lembu skim. Keju kuning adalah produk tenusu yang dihasilkan terutamanya di Semenanjung Balkan. Asalnya dihasilkan hanya dari susu kambing.
Menurut BDS, keju kuning yang dihasilkan dari susu domba disebut "Balkan", yang dari susu lembu disebut "Vitosha", dan keju kuning, campuran kedua susu tersebut, disebut "Preslav". Sekali lagi, menurut BDS, keju kuning dari susu lembu mesti masak selama 45 hari, dan dari susu domba atau susu campuran - 60 hari. Dari segi rasa dan ketahanannya, keju kuning domba jauh lebih unggul keju "Vitosha".
Sejak abad ke-18, lebih daripada 839 spesies diketahui oleh orang Perancis. Di Perancis, adalah tradisi untuk minum wain dengan keju kuning tinggi lemak. Sebagai pencinta keju kuning yang bersemangat, orang Perancis berada di tempat terakhir dalam kes infarksi miokardium.
Keju susu lembu dicirikan oleh warna kuning yang lebih kuat, tekstur lembut, kandungan lemak rendah dan kandungan air yang lebih tinggi. Warna bahagian dalam keju semestinya berwarna kuning kekuningan. Konsistensi keju kuning pada suhu 15-18 darjah mestilah elastik dengan ketat. Tekstur yang sangat keras, rapuh atau berminyak adalah tanda keju kuning berkualiti rendah. Bau dan rasanya menyenangkan, khas dari keju kuning masak, tanpa nuansa sampingan.
Teknologi pengeluaran produk ini telah ditingkatkan selama berabad-abad. Teknologi penuaian keju dan pelepasan berikutnya dengan air panas dan pengasinan telah diketahui sejak zaman kuno, kerana proses ini meningkatkan daya tahannya.
Terdapat perbezaan yang signifikan antara Keju kuning Bulgaria dan keju kuning yang popular di Eropah. Keju kuning dibuat dengan ragi yang boleh diimport setelah curdling. Kadang-kadang dua jenis susu dan keadaan teknologi tertentu digunakan. Perbezaan ketara antara keju kuning dan keju kuning adalah adanya lubang pada keju dan ketiadaannya dalam keju kuning. Ukuran lubang adalah kriteria kualiti keju Eropah, sementara kehadirannya dalam keju kuning adalah tanda ketidakpatuhan terhadap standard kebersihan dan kebersihan dalam pengeluaran.
Komposisi keju kuning
Keju kuning mengandungi hingga 32% lemak, 26% protein, 2, 5-3, 5% garam organik. Ia juga mengandungi vitamin A dan B. Ia juga sangat kaya dengan kalsium - unsur surih yang penting untuk menguatkan sistem tulang, gigi dan tulang. Nilai terbesar produk adalah bahawa protein yang dikandungnya larut dan hampir sepenuhnya (98.5%) dicerna oleh badan. Mereka menuntut keju kuning lebih kalori, kerana 100 g mengandungi 208-400 kkal. Dari segi pemakanan, keju kuning lebih tinggi daripada keju, kerana mengandungi kira-kira 10% lebih banyak bahan kering, termasuk. 5% lebih banyak lemak dan 3-4% lebih banyak protein. Ia mempunyai kandungan air yang lebih rendah, yang menjadikannya produk yang lebih tahan lama.
Pengeluaran keju kuning
Hari ini, membuat keju kuning berada dalam emparan besar, menggunakan susu yang tidak dipasteurisasi, dipanaskan pada suhu 60 -63 ° C selama 20 saat. Tujuan proses ini adalah untuk mengurangkan bilangan mikroflora berbahaya, sambil memelihara organisma asid laktik yang bermanfaat dalam kes ini. Teknologi ini terdiri daripada mencurahkan keju dan melecur berikutnya dengan air panas dan garam, dan produk siap akhirnya dibiarkan masak selama 60 hari. Semasa masak, asid amino dalam keju kuning juga terbentuk. Keju kuning yang sudah matang tegap dan tidak melekat pada pisau semasa dipotong dan tidak hancur.
Pemilihan dan penyimpanan keju kuning
Anda tidak boleh membeli keju kuning yang berbuih, sangat lembut atau mempunyai cecair keruh dalam bungkusan. Jangan beli keju kuning yang tidak mempunyai label dengan pengeluar dan tarikh luput yang dinyatakan dengan jelas. Keju kuning tidak boleh dimakan jika mempunyai bau yang tidak menyenangkan dan kuat, rasa pahit dan masam, warna putih yang tidak biasa, dan setelah memotong lubang kecil muncul.
Keju kuning disimpan di dalam peti sejuk dalam bungkusan supaya tidak kering. Keju kuning keras boleh disimpan segar sehingga 10 hari, dan lembut - 2 hingga 3 hari. Koki berpengalaman mengesyorkan agar keju kuning tidak boleh dipotong terlebih dahulu, kerana akan kehilangan aroma dan rasanya, akan mengeras dengan cepat dan tidak enak dimakan.
Keju kuning dalam masakan
Keju kuning adalah salah satu produk yang digemari oleh golongan muda dan tua Sebagai peraturan, dibuat dari susu, tetapi untuk kesenangan vegetarian ketat (vegan), keju kuning berasaskan tumbuhan juga dijual di pasar. Kuliner penggunaan keju kuning sangat luas - ia dimasukkan ke dalam piring yang dipanaskan, panggang, salad, dan juga sup. Sandwic dan pizza kegemaran kami tidak akan sama tanpa keju kuning. Rempah spageti, pasta dan sediakan banyak sos untuk mereka dengan keju kuning dan pelbagai keju.
Keju kuning adalah makanan pembuka yang enak, boleh dimakan mentah atau dilapisi tepung roti, digabungkan dengan sayur-sayuran. Ini adalah sebahagian daripada sejumlah hidangan, yang kebanyakannya digunakan untuk menaburkan dan membakar makanan.
Khasiat keju kuning
100 g keju kuning sehari merangkumi keperluan orang dewasa untuk asid lemak. Makan keju kuning menyebabkan lebih banyak air liur, yang seterusnya menyebabkan rembesan jus gastrik. Kerana kandungan protein, lemak dan garam mineral yang tinggi, keju kuning adalah makanan yang sangat berguna untuk semua peringkat umur. Pakar pemakanan mengesyorkan produk tenusu sebagai bantuan penyakit tertentu seperti anemia, patah tulang, luka bakar dan kecederaan.
Keju kuning adalah tambahan yang berharga untuk menu wanita hamil dan menyusu. Jenis keju dengan lemak sederhana sesuai untuk penghidap diabetes, berat badan berlebihan dan gangguan sistem kardiovaskular dan hati. Yang parut keju lebih mudah dicerna kerana ini adalah prasyarat untuk produk yang dimakan dalam jumlah yang lebih kecil.
Sekiranya anda mempunyai keju kuning, kami mengesyorkan anda menyediakan keju kuning roti, keju kuning buatan sendiri atau mengapa tidak dibakar.
Disyorkan:
Keju Wisconsin Adalah Keju Terbaik Di Dunia
Keju yang dihasilkan di negeri Wisconsin Amerika Syarikat itu memenangi pertandingan untuk keju terbaik di dunia. Ini adalah kali pertama dalam 28 tahun sejak keju terakhir kali dihormati pada tahun 1988 di Wisconsin. Pemenang pertandingan adalah karya syarikat Emmi Roth, yang pengarahnya - Nate Leopold, mengatakan bahawa tahun sebelumnya adalah yang terbaik bagi mereka dan bangga dengan anugerah tersebut.
Mereka Menggantikan Keju Kuning Dengan Keju Gouda
Di kedai-kedai tempatan mereka secara besar-besaran menggantikan keju kuning dengan keju Gouda, kerana harga produk tenusu Belanda jauh lebih rendah daripada keju kuning biasa. Walaupun ditawarkan dengan harga yang menarik untuk pengguna, seperti BGN 6-7 sekilogram, rasa keju Gouda sama sekali tidak menyerupai keju kuning.
Untuk Dan Menentang Keju Kuning Keju Dan Keju
Di kedai-kedai anda dapat melihat keju kuning dan keju secara berkala, pada label yang tertulis bahawa ia mengandungi lemak sayur atau produk sayuran sepenuhnya. Ini bermaksud bahawa ia tidak dibuat oleh teknologi kuno - dengan lemak dari susu lembu, domba atau kambing.
Kehalusan Dalam Pembuatan Roti Keju Kuning Dan Keju
Semasa membuat roti keju kuning dan keju, beberapa kehalusan mesti diperhatikan agar roti menjadi garing dan keju atau keju kuning agar tetap lembut dan cair di mulut anda. Untuk berjaya membuat roti keju cair, anda mesti menyejukkannya dengan kuat di dalam peti sejuk, tetapi tidak membekukannya.
Tiga Jenama Keju Palsu Dan Dua Jenama Keju Kuning Ditangkap Oleh BFSA
Masalah dengan produk tenusu palsu di pasar Bulgaria terus wujud, dan pemeriksaan terakhir dari BFSA mendapati 3 jenama keju dan 2 jenama keju kuning yang tidak terbuat dari susu. Sebanyak 169 sampel keju, keju kuning, mentega dan yogurt dari pengeluar yang berbeza diambil.
