Mustard

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Mustard adalah salah satu sos yang paling popular di dunia dan selalu menggunakan saus tomat dan mayonis dalam hal sandwic perasa, daging dan pelbagai salad. Sebagai peraturan, mustard adalah rempah yang disediakan dari biji mustard serbuk dengan penambahan cuka, garam, air dan minyak.

Kuah mustard yang hebat dan digemari ramai di antara kita ini mempunyai warna kekuningan hingga kecoklatan dan tekstur yang berbeza (halus, kasar dan seperti kaviar) bergantung pada jenis biji sawi dan jenis mustard itu sendiri. Ciri mustard adalah rasanya yang tajam, sedikit atau sangat pedas, yang mudah dihancurkan dalam kombinasi dengan pelbagai produk - roti, daging, sayur-sayuran, dll.

Terdapat tiga jenis biji sawi - hitam, coklat dan kuning. Secara tradisinya, mustard hitam digunakan dalam masakan India, dan coklat dan kuning paling sering dimakan di Eropah. Biji sawi kuning atau putih itu pedas di lidah, sementara rasa tajam dari sos biji coklat hitam sampai ke hidung, bahkan mata dan dahi.

Rasanya yang kuat sering menyebabkan munculnya titik-titik kecil peluh usus. Akibatnya, mustard lembut dihasilkan terutamanya dari mustard putih, sementara kuat dan tajam - dari spesies yang lebih gelap.

Mustard sering disiapkan dengan mencampurkan pelbagai jenis biji sawi, rasanya seimbang dengan air, garam, cuka dan minyak. Dalam beberapa jenis mustard, kebanyakannya lebih murah, sering terdapat penambahan pati untuk memberikan konsistensi yang tebal, yang dapat didefinisikan sebagai amalan buruk.

Mustard adalah milik keluarga "Cruciferous" dan telah dikenali oleh orang-orang sejak 3000 tahun yang lalu. Ia mempunyai daun yang boleh dimakan hijau gelap dan tingginya sekitar 70-80 cm. Daun mustard mempunyai bau lada yang menyenangkan, sementara bunga kuning cerah bau ciri khas lobak. Horseradish pada asalnya hanya tumbuh di Eropah.

Orang Perancis tidak membezakan antara tanaman dan sos mustard itu sendiri, yang mana terdapat satu kata yang biasa - moutarde (mustard, mustard). Di England, saus dan mustard dikenal sebagai mustard. Etimologi perkataan itu mungkin berasal dari orang Rom, yang mencampurkan jus anggur (must) yang tidak ditumbuhkan dengan biji mustard tanah dan menerima apa yang disebut "Mesti bakar", disebut "mustum ardens", dari mana namanya "mustard".

Sejarah sawi

Pengeluaran mustard telah berjalan dengan lancar dan hampir tidak terganggu sejak tahun 3.000 SM. Secara tradisinya, ini adalah sebahagian dari masakan India, dan walaupun mustard terkenal di Rom kuno dan Yunani, ia tidak begitu popular. Resipi mustard pertama muncul pada tahun 42 SM, ketika Gaul terbukti menjadi inovator kuliner. Seiring berjalannya waktu, pembuatan mustard menjadi semakin popular hingga abad ke-9, ketika pengeluarannya adalah salah satu sumber pendapatan utama biara-biara di Perancis.

Adapun mustard Dijon yang terkenal, ceritanya menceritakan bagaimana Paus John XXII (1249-1334) menjadikan kota Dijon di Perancis sebagai satu-satunya pengeluar sawi sehingga tahun 1752. Tempat lain tidak dibenarkan pengeluarannya. Pada abad ke-14 di Avignon, Paus John XXII mendirikan jawatan "master pertama kepausan kepausan", dan pada abad ke-16 di bawah Clement VI dia memenangi gelaran "tuan kepausan besar kepausan". Pada abad ke-16, Jean Naigeon memperkenalkan cuka dari anggur yang belum matang dan bukannya jus masam untuk membuat mustard, yang secara signifikan melembutkan rasanya.

Jenis-jenis sawi

Mustard terdapat di pasaran dalam varieti tajam dan lembut. Antara mustard paling tajam adalah orang Cina, yang dibuat dari mustard hitam dengan penambahan bir atau air alkohol rendah. Tidak kurang pedas adalah mustard Inggeris, di mana kunyit dan tepung ditambah. Kita telah menyebut bahawa mustard Dijon yang terkenal disiapkan dengan penambahan wain putih atau cuka + lada hitam. Mustard Jerman dari Dusseldorf, sawi manis dan masam Perancis dan mustard Amerika ringan adalah spesies yang sedap.

Jenis mustard utama adalah:

Dijon mustard (Moutarde de Dijon) - ia sangat terkenal di Old Benua. Ini merangkumi separuh daripada pengeluaran mustard dunia dan di Perancis sahaja terdapat lebih daripada 20 jenis sos biji mustard yang popular ini;

Mustard Bavaria - ia dicirikan oleh rasa karamel yang menarik;

Mustard Rusia - dianggap sebagai rasa mustard paling tajam dan tajam dilengkapi dengan cuka yang kuat;

Mustard Amerika - ia adalah mustard lembut dan jenis yang paling cair, disediakan dari biji sawi putih dan banyak gula;

Mustard retro - di England ia diamalkan dengan nama Mustard mengikut resipi kuno. Ia dibuat dari biji mustard yang dihancurkan ringan dicampur jus epal atau cuka dan mempunyai struktur berbutir;

Mustard buah (mostarda di frutta) - ini adalah wakil yang menarik dari Itali, yang merangkumi zarah buah dari epal, lemon, jeruk, jeruk keping, pir dan banyak lagi. buah-buahan yang dibungkus dalam campuran mustard pedas, madu, rempah dan wain putih. disediakan dalam sos pedas serbuk mustard, wain putih, madu dan rempah.

Madu sawi - rempah yang enak dengan sedikit madu.

Komposisi mustard

Mustard mengandungi sejumlah besar vitamin dan unsur surih. Minyak biji sawi mengandungi sejumlah besar vitamin A, vitamin D, vitamin K, vitamin E, vitamin P dan beberapa vitamin B. Ia dianggap sebagai salah satu minyak sayuran yang paling berguna dan antiseptik yang kuat.

Komposisi minyak biji sawi juga mengandungi natrium, kalium, kalsium, magnesium, sulfur, zat besi, yang sangat berguna untuk hati. Gabungan bahan berguna dalam sawi dapat membantu melindungi diri kita dari aterosklerosis, membuang cincin lain dan memelihara awet muda untuk jangka masa yang lebih lama.

Pemilihan dan penyimpanan mustard

Pilih sawi, pada label yang terdapat pengeluar yang dinyatakan dengan tarikh luput. Simpan sawi di dalam peti sejuk, tertutup rapat.

Pemakaian mustard masakan

Pembuatan sawi di rumah semudah permainan kanak-kanak. Untuk melakukan ini, anda perlu mencampurkan serbuk biji sawi dengan sedikit minyak, cuka, garam, gula dan beberapa rempah secukupnya. Rebus campuran ini dengan kacau berterusan dan setelah penuaan selama 2-3 hari, makan dengan senang hati atau masukkan mustard ke dalam pinggan anda.

Pada suatu masa dahulu penyediaan sawi Biji sawi kering digunakan, yang dihancurkan dan dituangkan dengan anggur atau cuka untuk fermentasi. Hingga hari ini, prinsip penyediaan sos popular adalah sama, hanya berbeza-beza bahan tambahannya - keharuman anggur, bir, anggur, cuka, epal dan rempah yang sedikit ditapai. Dalam pelbagai jenis sawi, anda dapat mengetahui rasa dan aroma kayu manis, cengkeh, safron, kunyit, lada hitam, bawang, bawang putih, madu, pelbagai buah dan juga ikan bilis.

Selain sandwic perasa, pizza dan salad, mustard adalah sebahagian daripada pelbagai sos dan perap. Ia sesuai dengan hampir semua jenis daging, sosej dan sangat baik untuk lauk. Di Itali, mustard buah digunakan untuk membumbui pelbagai daging, menyediakan banyak rebusan, sos pasta, dll.

Khasiat mustard

Selain sedap, mustard baik untuk kesihatan dan sesuai untuk kecantikan. Beberapa abad yang lalu, sebagai ubat untuk gigitan kalajengking, misalnya. Hari ini, walaupun ubat menyebut dan mendakwa bahawa satu sudu teh mustard sehari dapat membantu pencernaan dan menghilangkan sembelit. Sos sawi disyorkan untuk menghidap diabetes kerana mempunyai kemampuan menurunkan gula darah selagi tidak disiapkan dengan penambahan lebih banyak gula.

Terdapat bukti bahawa biji sawi memberi manfaat kepada wanita yang ingin hamil kerana meningkatkan kesuburan. Mampatan mustard di dahi dapat menolong sakit kepala, dan merebus biji sawi, dimakan beberapa kali sehari selama 20 hari, akan membantu anda mengatasi kemurungan dan memulihkan mood yang baik.

Sekiranya anda menghidap sinusitis, celupkan misai di hidung dan pelipis setiap hari tanpa menggosoknya. Prosedur ini harus digunakan selama beberapa minggu. Terdapat bukti bahawa sawi dapat melegakan asma dan radang paru-paru, dan membantu anda mengatasi batu karang. Ia juga mempunyai kesan yang baik terhadap rematik, gout. Mustard telah terbukti dapat meningkatkan peredaran darah dan mempunyai kesan anti-radang dan detoksifikasi.

Sos biji sawi juga bagus untuk rawatan kecantikan, kerana ia digunakan untuk menyediakan pelbagai topeng untuk rambut dan kulit. Untuk menyediakan topeng rambut berkhasiat dengan mustard, anda perlu mengukir bahagian lembut dari 1 roti rai.

Rendam dalam air panas dan kacau hingga sebati. Masukkan 1 sudu besar ke dalam bubur. minyak badam, 1 sudu kecil. madu, 1 sudu kecil. mustard dan 1 kuning telur. Campurkan semuanya dengan baik dan sapukan pada akar rambut dan kulit kepala. Kepala dibalut dengan tuala dan oleh itu anda harus tinggal selama kira-kira 1 jam 15 minit. Kemudian basuh rambut anda dengan syampu ringan.

Bahaya dari sawi

Terdapat risiko yang diketahui jika anda berlebihan dengan pengambilan mustard dan mustard, masing-masing. Reaksi alergi, kesukaran bernafas, bradikardia dan dalam beberapa kes bahkan kehilangan kesedaran mungkin berlaku. Yang biasa pengambilan sawi dan produk mustard tidak digalakkan untuk orang yang mengalami ulser perut, gastroenterocolitis akut, alahan, masalah buah pinggang dan vena varikos.