Sushi

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Sushi adalah hidangan Jepun yang paling terkenal di luar Jepun, dan juga hidangan yang paling popular di kalangan orang Jepun sendiri, yang mesti menyediakannya untuk majlis khas dan cuti kebangsaan. Secara tradisinya, sushi disediakan dengan nasi sushi berpengalaman, dalam gulungan atau bebola, biasanya dihiasi dengan ikan atau makanan laut lain, tetapi sushi boleh disiapkan hanya dengan buah-buahan dan sayur-sayuran, tanpa menambahkan ikan.

Di kebanyakan negara, seperti di negara kita, istilah sushi sering merujuk kepada keseluruhan hidangan, tetapi di Jepun tidak. Orang Jepun dengan jelas membezakan antara sushi, yang hanya merujuk kepada nasi, dan potongan ikan mentah disebut sashimi, dan walaupun mereka hampir sebutan, mereka hampir tidak ada kaitan dengan sushi. Perkataan itu sushi dalam bahasa Jepun diucapkan dengan huruf C, dan dalam bahasa fonetik ditulis dengan huruf C. Namun, ketika digunakan dengan awalan yang menunjukkan jenis sushi, C digantikan oleh H, seperti dalam nigiri-zushi, misalnya.

Sejarah sushi bermula dari zaman kuno. Akar sushi tersembunyi di Asia Tenggara dan dalam tradisi pengetinan ikan melalui penapaian dan padi. Hidangan jenis ini masih disajikan di Thailand, Laos dan Burma. Penyebutan pertama sushi terdapat dalam kamus Cina dari abad ke-2. Selama ribuan tahun, masakan Jepun kaya terutamanya dengan makanan laut, ikan dan rumput laut.

Semasa zaman Edo, "sushi" merujuk kepada ikan yang diperap dalam cuka. Keperluan untuk menyimpan makanan laut yang betul dan tetap timbul dan orang Jepun mula menyimpan ikan yang baru ditangkap dan dibersihkan dengan cara yang unik. Mereka menyusunnya di dalam bekas kayu besar. Setiap baris ikan ditaburkan dengan garam dan kadang-kadang nasi, yang mencegah ikan busuk.

Ikan, ditekan dengan penutup yang berat, tetap seperti ini selama beberapa bulan, dan selama berabad-abad tempoh pemprosesan menjadi lebih pendek dan lebih pendek. Akhirnya, pada abad ke-19, koki Yohei membuat inovasi untuk menawarkan ikan mentah. Ikan itu dibumbui dengan nasi, cuka beras, yang rasanya lebih enak dan memendekkan masa pembuatan sushi. Oleh itu, hidangan itu hampir dengan corak yang dikenali sekarang. Pada abad-abad berikutnya, teknologi berkembang dan berubah dengan ketara sehingga konsep sushi hari ini tercapai.

Penyediaan sushi

Pada masa kini, sushi boleh didefinisikan sebagai hidangan yang mengandungi nasi yang disiapkan dengan cuka. Hari ini, sushi mempunyai sedikit persamaan dengan nenek moyangnya. Bahan utamanya adalah ikan dan nasi, tetapi cara penyediaan dan penggunaannya sangat berbeza. Cuka beras ditambahkan terus ke beras, ikan segar digunakan dan proses penapaian sama sekali tidak ada.

Sushi diambil dengan jari atau tongkat, dan ada alat khas yang selalu berkaitan dengan penyediaan sushi. Makisu adalah tikar yang diperbuat daripada tali buluh dan kapas yang digunakan untuk menyediakan pelbagai jenis makanan. Ukurannya 25 x 25 cm, tetapi boleh berbeza-beza. Jenis tikar yang lebih nipis digunakan untuk membuat maki sushi.

Selepas digunakan, maquis mesti dikeringkan dengan baik untuk mengelakkan kemunculan bakteria. Selalunya ditutup dengan kerajang telus nipis sebelum digunakan untuk mengelakkan pembersihan yang sukar selepas itu. Ini amat diperlukan dalam penyediaan uramaki.

Nasi sushi adalah nasi putih, halus dicampurkan dengan perapan cuka beras, gula, garam, kombu (rumput laut coklat yang boleh dimakan dan kering) dan mungkin sake. Nasi mesti disejukkan ke suhu bilik sebelum digunakan. Di beberapa tempat, beras perang dan beras liar juga digunakan. Nasi sushi mempunyai kepekaan tertentu. Sekiranya beras anda terlalu lengket, ia akan mempunyai tekstur yang sangat lembut, jika tidak cukup melekit, ia akan kelihatan kering.

Daun Nori dikeringkan, rumput laut yang boleh dimakan secara tradisional ditanam di pelabuhan Jepun. Daun Nori dihasilkan dari kilang dan dijual dalam bentuk standard dan berukuran 18 x 21 cm. Tanda kualiti daun nori adalah ketebalannya yang besar, dan di samping itu ia halus, berkilat, hitam dan tidak mempunyai lubang. Kanak-kanak Jepun memakan nori sebagai makanan ringan.

Wasabia (Wasabia japonica) adalah tambahan wajib bagi sushi. Selalunya dipanggil lobak Jepun. Ia digunakan sebagai rempah dan mempunyai rasa yang sangat kuat. Pes pedas dibuat dari akar tanaman wasabi. Wasabi sejati mempunyai tindakan anti-bakteria dan dapat mengurangkan risiko keracunan makanan. Bukan jumlah wasabi yang dimakan, tetapi jumlah wap yang dikeluarkan menentukan tahap ketidakselesaan. Terdapat sakit sinus yang bermula dengan cepat dan tiba-tiba dan juga akan hilang dengan cepat.

Penyimpanan sushi

Ikan untuk sushi mesti disimpan mengikut norma yang telah ditetapkan. Peraturan Eropah № 853/2004 melarang penggunaan ikan mentah segar. Ikan utuh mesti dibekukan sekurang-kurangnya 24 jam pada suhu tidak melebihi -20 ° C. Menurut keperluan pihak berkuasa kebersihan Rusia, ikan untuk sushi hendaklah dibekukan hingga -18 ° C selama 36 jam.

Jenis sushi

Bahan utama dalam semua jenis sushi adalah nasi sushi. Resipi berbeza untuk sushi berbeza dalam pengisian dan taburan, rempah dan kaedah penyediaannya. Bahan-bahan yang sama dapat digabungkan dengan cara tradisional atau moden, yang dapat menghasilkan hasil yang sangat berbeza.

Antara jenis sushi yang paling popular adalah:

Inari - Inari-zushi adalah spesies sederhana dan murah sushi. Ia adalah beg tauhu goreng yang disumbat dengan nasi.

Nigiri - "jari" beras kecil yang ditutup dengan ikan atau yang lain. Terdapat banyak kombinasi nigi-zushi. Sebilangan daripadanya mempunyai ikan tuna, udang, belut, sotong, gurita dan telur dadar.

Gunkan - cawan kecil yang diperbuat daripada campuran dan nori yang disumbat dengan pelbagai makanan laut. Di antara kombinasi gunkan-zushi yang tidak terkira banyaknya, yang paling terkenal adalah gabungan dengan landak laut dan pelbagai jenis kaviar.

Maki-zushi - roti gulung dan dibungkus dengan rumput laut kering yang ditekan (daun nori) dengan ikan dan / atau sayur-sayuran. Terdapat pelbagai jenis maki-zushi, bergantung pada cara penyediaannya:

Futo-maki - gulungan tebal

Hoso-maki - gulungan nipis

Hooray-maki - sebiji gulungan bertukar ke arah luar

Temaki - kerucut beras, ikan dan sayur-sayuran, dibungkus dengan rumput laut / (nori).

Oshi-zushi - sushi ditekan, di mana ikan ditekan pada nasi di dalam kotak kayu

Chirashi - hidangan di mana makanan laut, cendawan dan sayur-sayuran disebarkan pada campuran

Sashimi - ikan mentah, disajikan dalam kepingan. Ia sering dipotong dengan cara yang berbeza untuk menekankan penampilan ikan. Hira Zukuri adalah kepingan persegi biasa, yang lebih nipis disebut Ito Zukuri, dan sekurang-kurangnya Kaku Zukuri hampir sama nipisnya dengan kertas.

Menghidangkan sushi

Tradisi memerlukan sushi untuk disajikan dalam gaya minimalis Jepun - dulang dengan bentuk geometri, satu warna atau dua warna, diperbuat daripada kayu semula jadi atau lakuer, sesuai dengan kualiti estetika dapur. Ke sushi Hidangkan kicap, pasta wasabi (lobak) dan acar Gary (halia Jepun).

Kicap mesti dihidangkan dalam mangkuk kecil yang berasingan. Label tradisional mensyaratkan sushi dihidupkan dengan pengisian ke sos, itulah sebabnya nasi menjadi longgar dan ketika direndam, sushi boleh runtuh, meninggalkan biji beras di dalam mangkuk sos. Penggantian sushi ini dengan sumpit bukanlah tugas yang mudah dan kicap dapat disebarkan pada sushi, menggunakan halia sebagai sikat. Mencampurkan pasta wasabi dengan kicap adalah amalan ketika mengkonsumsi sashimi dan dianggap tidak dapat diterima oleh label ketika memakan sushi.

Banyak restoran menawarkan sushi lebih sedikit dengan harga tetap. Mereka sering disebut sho-chiku-bai dan merangkumi tiga peringkat - sho / matsu (pinus), chiku / take (buluh) dan bai / ume (buah Jepun antara aprikot dan plum), di mana matsu adalah yang paling mahal dan ume adalah paling-paling murah.

Sushi kini disajikan di seluruh dunia di kaiten, juga dikenali sebagai kereta sushi). Bekas dengan pelbagai warna bergerak pada tali sawat, masing-masing mengandungi gabungan sushi yang berbeza. Apabila hidangan sushi melepasi pelanggan, mereka memilih mana yang harus diambil. Tagihan dikira mengikut bilangan plat setiap warna, dan menu mesti menunjukkan plat warna dengan harga berapa.

Nigiri-zushi secara tradisional dimakan dengan jari, kerana nasi sushi longgar dan sushi pecah ketika masuk ke dalam mulut. Makan nigiri-zushi dengan tangan anda dibenarkan walaupun semasa makan malam rasmi, tetapi bagaimanapun, ia jarang diamalkan sekarang. Itulah sebabnya hari ini kebanyakan orang Jepun makan sushi dengan sumpit.

Kelebihan sushi

Sushi meningkatkan kerja perut, jantung dan saluran darah, merangsang aktiviti otak. Wasabi in sushi mempunyai sifat antiseptik. Beras pula, meningkatkan pencernaan berkat selulosa yang terdapat di dalamnya. Pengambilan sushi secara berkala membantu menurunkan berat badan dan mencegah kemurungan. Semua faedah nasi dan ikan boleh dikaitkan dengan gigitan sushi yang menawan. Sudah tentu, sushi tidak boleh dimakan dengan kicap berkualiti rendah, yang bukan termasuk makanan sihat.

Bahaya dari sushi

Sushi tidak berbahaya sepenuhnya untuk kesihatan manusia, yang sering disebabkan oleh persiapan yang tidak betul. Sebilangan ikan besar, seperti tuna, mengandungi sejumlah besar merkuri kerana tuna berada di puncak rantai makanan di antara makhluk laut. Oleh itu, pengambilan tuna dalam jumlah besar dapat menyebabkan keracunan merkuri. Pentadbiran Makanan dan Dadah AS mengesyorkan agar tidak lebih dari 170-340 gram ikan dan kerang besar dimakan setiap minggu.

Jangkitan parasit yang jarang berlaku dari ikan mentah berlaku - kurang daripada 40 kes setahun di Amerika Syarikat. Ia berlaku dengan tiga jenis parasit - Clonorchis sinensis (flukes / lintah hati), Anisakis (nematoda / cacing bulat) dan Diphyllobothrium (cacing pita biasa / cacing pita). Risiko jangkitan dengan anisakis adalah paling besar dengan pengambilan ikan sungai seperti salmon (ikan salmon), dan juga ikan trout.

Sekiranya ikan yang disediakan sushi telah dimasak terlebih dahulu, jangkitannya dapat dikurangkan. Selain itu, ia boleh dipanggang, diperap dengan garam dan cuka atau dibekukan semalaman. Nematoda adalah cacing yang bahkan boleh menyebabkan kematian.

Mereka menyebabkan ulser akut dan boleh menyebabkan nekrosis dan perforasi dinding perut dan usus besar. Tempoh pengeraman adalah dari beberapa jam hingga 7 hari. Mereka mengalami loya, muntah, sakit perut, demam, ruam, cirit-birit.

Beberapa jenis sushi dibuat dengan ikan Fugu atau kerang. Mereka boleh menyebabkan keracunan teruk jika tidak dimasak dengan betul. Bahagian dalam ikan belon biasanya mengandungi sejumlah tetrodotoxin racun yang mematikan. Oleh itu, di Jepun hanya dibenarkan memasak oleh tukang masak utama yang telah lulus peperiksaan khas di hadapan wilayah.

Berikut adalah resipi sushi yang bagus.