2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Daging lembu sukar menggantikan daging babi dalam tradisi masakan Bulgaria. Inilah sebab mengapa sebilangan besar istilah yang merujuk kepada daging lembu dan penyediaannya berasal dari Jerman, Perancis, Inggeris dan juga Sepanyol.
Di negara kita, tidak seperti negara-negara Eropah yang lain dan seluruh Amerika Utara dan Selatan, tidak ada tradisi lama dan mapan untuk membesarkan anak lembu dan lembu untuk daging. Mereka ditanam dengan mengutamakan susu dan produk tenusu. Dan tuan rumah mengaitkan daging lembu terutamanya dengan daging lembu rebus dan dengan kedai daging, yang selalunya mempunyai selendang, weissbrat, daging lembu dengan tulang dan daging lembu untuk memasak.
Namun, dalam tujuh atau lapan tahun terakhir di Bulgaria semakin banyak kumpulan penggemar daging lembu. Ini membawa kepada keperluan untuk mendapatkan maklumat mengenai kaedah pemotongannya.
Biasanya bahagian yang paling sukar adalah memotong daging. Terdapat sebilangan skema pemotongan. Di Bulgaria, pengkelasan pemangkasan menurut BDS telah digunakan sejak tahun 1960-an. Walau bagaimanapun, pengimport, peniaga dan koki lebih suka menggunakan sistem negara-negara di mana daging dihasilkan, terutama Amerika Utara.
Permulaannya sama untuk semua orang. Selepas penyembelihan, daging dibahagikan kepada depan dan belakang. Masing-masing dari mereka kemudian dipotong menjadi lebih kecil mengikut keperluan wilayah dan undang-undang yang relevan.
Leher juga dipotong ke tulang rusuk ke-7 dari atas ke bawah. Ia boleh dimasak dalam pinggan tertutup, tanpa tulang untuk dibakar atau dalam bentuk stik leher tanpa tulang untuk memanggang setelah diperap.
Bahu berotot. Stik dan medali dibuat daripadanya. Ia sangat sesuai untuk sup dan sup daging lembu. Masak perlahan-lahan, lebih baik dalam hidangan tertutup rebusan - bourguignon daging lembu atau daging lembu burgundy.
Bahagian belakang adalah bahagian tulang rusuk bangkai. Dari situ dipotong stik ribeye yang terkenal, yang juga dikenali sebagai scotch fillet, anthracite, club atau sekadar ikan. Cara terbaik untuk memasaknya adalah di atas kuali atau di panggangan. Dari bahagian belakangnya juga boleh dipanggang dengan tulang atau tanpa tulang. Tulang rusuk boleh dipisahkan dan dimasak dalam barbeku tertutup dengan banyak pengasam.
Dari bahagian pinggang haiwan dipotong yang paling disukai oleh para pecinta daging - ikan, kulot atau kilo. Dari bahagian belakang tali pinggang, bon bon dan fillet kaunter dipisahkan. Stik panggang, medali dengan sos yang berbeza dan daging panggang disediakan dari bon fillet.
Dari bahagian depan dan belakang tali pinggang terdapat fillet balas, yang disiapkan panggang dan di atas stik, serta Chateaubriand yang terkenal, diciptakan oleh koki Napoleon dan disajikan dengan sos Demiglas.
Dari bahagian depan binatang dipisahkan tumpukan tee-boon, rumah porter dan tumpukan jalur, juga dikenal sebagai stik New York, ketika tanpa tulang. Mereka digunakan untuk membuat stik dan schnitzels Milan yang popular - berperisa lembut, digulung dalam serbuk roti dan digoreng dengan cepat dalam mentega.
Pinggul atau pangkal paha biasanya disebut sebagai steak fillet. Yang benar adalah bahawa mereka sangat sesuai untuk memanggang atau untuk memasak perlahan dan lama. Semasa memanggang atau di dalam oven tertutup, ada baiknya anda mengawet terlebih dahulu.
Shol dan weisbrat dipisahkan dari paha, masing-masing dari bahagian dalam dan luar, epal dan kilo / culotte. Masak dengan api kecil, panggang kering.
Sepotong berwarna untuk memasak perlahan dipisahkan dari dada, serta pastrami yang terkenal. Di Texas, ia disapu dengan rempah kering dan dipanggang lama dalam api tidak langsung.
Tumpukan sayap dipotong dari perut anak lembu. Ia boleh dimasak dalam kuali atau ayam bakar.
Shank boleh depan dan belakang, bahagian depan melepaskan banyak gelatin semasa memasak dan kuahnya dapat digunakan untuk hidangan jeli.
Sup ekor lembu yang terkenal disediakan dari ekor anak lembu. Untuk bahagian dalam gandum - lidah, hati, perut, otak dan lain-lain, terdapat banyak resipi dari seluruh dunia.
Disyorkan:
Hyssop Adalah Rempah Yang Sesuai Untuk Daging Cincang Dan Daging Lembu
Hyssop adalah ramuan abadi yang harum. Di Bulgaria ia paling sering dijumpai di barat daya Bulgaria dan di wilayah Belogradchik, di atas batu kapur tinggi. Ia kebanyakannya terkenal sebagai ramuan dengan kesan anti-radang yang ketara. Disarankan terutamanya untuk masalah batuk dan perut.
Keajaiban! Mereka Menjual Sosej Daging Lembu Tanpa Daging Lembu
Nampaknya Einstein tidak betul ketika dia mengatakan bahawa hanya dua perkara yang tidak terbatas - alam semesta dan kebodohan manusia. Sebenarnya, ada yang ketiga - ini adalah kepintaran pengeluar dan peniaga yang tidak bertanggungjawab. Melihat lebih dekat label sosis segar menunjukkan kemungkinan dan kemajuan industri makanan yang tidak diduga.
Daging Lembu Disertakan Dengan Asparagus, Daging Babi - Dengan Nanas
Sekiranya anda menghidangkan stik daging babi sederhana dengan spar asparagus yang indah dan stik daging lembu dengan nasi dan nanas, makan tengah hari anda akan menjadi kegagalan total, kata pakar gourmet dari Perancis. Menurut mereka, setiap jenis daging digabungkan dengan hiasan tertentu yang tidak menekan, tetapi sebaliknya - menekankan rasa dan aromanya yang kaya.
Lembu Beralih Ke Diet Coklat Untuk Daging Lembu Yang Lebih Enak
Daging sapi dianggap oleh banyak orang sebagai daging terbaik di dunia. Kerana peratusan lemak dan komposisi spesifiknya, ia mempunyai rasa tertentu, lebih disukai oleh para koki di seluruh dunia. Inilah sebab mengapa harganya berbeza dengan daging lain.
Isnin Tanpa Daging Untuk Mereka Yang Ingin Memotong Daging
Orang dari negara maju mengambil terlalu banyak daging. Ia terdapat dalam hampir setiap hidangan pada siang hari dalam bentuk yang berbeza. Walau bagaimanapun, diet ini memberi kesan kepada kesihatan peribadi dan proses global seperti perubahan iklim.
