Pemanis

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Pemanis adalah bahan yang digunakan sebagai bahan tambahan makanan sebagai pengganti gula. Direka sebagai salah satu "racun putih", seiring dengan berjalannya waktu industri ini mempunyai alternatif untuk produk gula dan tebu. Yang paling terkini pemanis adalah sukrosa, fruktosa, glukosa, maltosa, laktosa, gliserin, sakarin, siklamat, aspartam, acesulfame, xylitol, sorbitol, manitol, isomaltitol, laktitol, sirap glukosa terhidrogenasi, sirup glukosa-fruktosa dan lain-lain.

Secara amnya, semua orang pemanis boleh dibahagikan kepada dua kumpulan: semula jadi dan sintetik. Fruktosa, sorbitol, xylitol dianggap semula jadi. Mereka diserap oleh badan sepenuhnya dan, seperti gula biasa, memberi seseorang tenaga. Kerosakan kesihatan pada tubuh manusia adalah minimum, tetapi sebaliknya kalori sangat tinggi.

Sintetik pemanis adalah saccharin, cyclamate, aspartame, acesulfame potassium, sukrazit. Mereka hampir tidak mempunyai nilai tenaga dan tidak diserap. Pemanis yang paling biasa dan banyak digunakan ialah sukrosa, glukosa, fruktosa, laktosa. Kira-kira 1,700 pemanis semula jadi dan sintetik diketahui. Sebilangannya adalah campuran bahan. Walau bagaimanapun, apabila kita menyebutkan pemanis, 2 zat paling sering terlintas dalam fikiran - sakarin - E954 dan aspartam - E951.

Sejarah pemanis

Sejarah pemanis bermula pada tahun 1879, ketika di makmal profesor Amerika, Remsen bekerja, pendatang dan ahli kimia Rusia, Konstantin Falberg, yang secara tidak sengaja menemui rasa manis dari ubat yang sedang dikembangkannya - asid sulfaminbenzene. Oleh itu, sakarin disintesis oleh sebatian manis asid sulfaminbenzolic. Dua puluh tahun kemudian, ia dibenarkan untuk mempermanis makanan dan minuman hingga hari ini, ketika sakarin dianggap sebagai "pemanis tertua."

Kemudian dalam sejarah, pengeluaran sakarin dilarang kerana kepentingan korporat, tetapi semasa Perang Dunia II, pengeluaran sakarin dihidupkan kembali kerana kekurangan gula biasa. Pada masa itu rasa zat itu sedikit pahit, yang saat ini diatasi dengan teknologi pengeluaran moden.

Selanjutnya, industri pemanis berkembang pesat. Bahkan hari ini, orang-orang di seluruh dunia, terobsesi dengan makanan rendah kalori, sering menggunakan pemanis dalam jumlah besar tanpa peduli sama ada ia berbahaya bagi mereka. Walau bagaimanapun, pemanis bebas kalori, murah, dan satu kotak menggantikan 6 hingga 12 kg gula.

Jenis pemanis

Saccharin E954

Seperti yang telah disebutkan, sakarin adalah pemanis buatan yang tertua. Ia 300 kali lebih manis daripada gula (sukrosa) dan kira-kira 2 kali lebih manis daripada aspartam dan acesulfame K. Saccharin mempunyai 1/2 manisnya sukralosa. Selepas penggunaannya, rasa pahit logam tertentu dirasakan di dalam mulut selama beberapa waktu setelah dimakan. Selalunya pemanis ini digabungkan dengan siklamat dalam kombinasi 1:10 untuk meningkatkan rasa. Ia tidak diserap oleh badan, tidak ada kalori, tetapi ada kajian mengenai tikus makmal yang membuktikan bahayanya.

Aspartam E951

Aspartame digunakan secara meluas oleh industri makanan. Semua yang tertera label "ringan" adalah dengan penambahan aspartam. Ini bermaksud pemanis ini digunakan dalam sejumlah besar minuman, makanan ringan, gula-gula, alkohol, pencuci mulut dan makanan "diet" dan bahkan permen karet. Aspartame, yang ditemui pada tahun 1965, digunakan dalam lebih dari 6.000 produk. Ia diluluskan pada awal tahun 80-an sebagai alternatif kepada sakarin dan siklamat. Ia dikenali dengan nama dagang Nutra Sweet. Aspartame rosak apabila dipanaskan dan oleh itu tidak boleh digunakan dalam gula-gula.

Di bawah rawatan teknologi tertentu - pH> 6 (medium berasid), aspartam dapat terurai menjadi diketopiperazine, yang dianggap sebagai sebatian toksik dengan kemungkinan kesan toksik. Terdapat banyak akibat buruk yang boleh ditimbulkan oleh aspartam. Menurut sejumlah kajian, ini membawa kepada sakit kepala, kecacatan mental, bahkan barah serviks, dll.

Acesulfame K - E950

Pemanis ini ditemui secara kebetulan oleh ahli kimia Jerman Karl Klaus pada tahun 1967 di Jerman. Ia 180-200 kali lebih manis daripada gula (sukrosa), dan manisnya lebih kurang sama dengan aspartam. Acesulfame, bagaimanapun, separuh manis seperti sakarin dan mempunyai 1/4 dari manisnya sucralose.

Setelah dimakan, pemanis ini meninggalkan rasa pahit logam tertentu di mulut untuk beberapa waktu selepas penggunaan. Ia tidak mengandungi kalori dan tidak diserap oleh badan. Tidak banyak maklumat mengenainya - baik itu bersifat karsinogenik, dan juga tidak berbahaya.

Cyclamate E952

Siklamate itu ditemui pada tahun 1937 oleh Michael Sveda, lulusan Universiti Amerika Illinois. Cyclamate adalah garam natrium atau kalsium asid siklamik. Rasanya 30-50 kali lebih manis daripada gula (sukrosa), dengan 1 / 4-1 / 5 rasa lebih lemah daripada aspartam dan 8-10 kali rasa lebih lemah daripada sakarin dan acesulfame. Rasa siklamen sangat serupa dengan gula. Selalunya dicampurkan dengan sakarin untuk memperbaiki kekurangan rasa. Pemanis ini tidak mempunyai kalori dan mudah dicerna oleh badan. Ujian makmal pada tikus telah menunjukkan berlakunya distrofi testis selepas pengambilan siklikat.

Bahaya dari pemanis

Dengan sepenuh hati kita dapat mengatakan bahawa manfaat kesihatan menggunakan sintetik pemanis tidak, tetapi senarai kemungkinan kerosakan itu panjang.

Aspartame dikontraindikasikan untuk orang dengan penyakit yang disertai oleh gangguan metabolisme fenilalanin. Di samping itu, banyak kajian menunjukkan bahawa penggunaan pemanis bukan sahaja dapat menurunkan berat badan, tetapi sebaliknya - kita dapat menambah berat badan.

Ini disebabkan oleh mekanisme pemprosesan gula di dalam badan kita. Reseptor rasa memberi isyarat masuknya gula, kemudian mula membuat insulin dan mengaktifkan pembakaran gula yang terdapat di dalam darah. Dengan ini, tahap gula turun dengan ketara. Pada masa yang sama, perut, yang juga menerima isyarat gula masuk ke dalam badan, mengharapkan karbohidrat.

Semasa memakan pemanis bukannya gula, perut tidak menerima kalori. Tubuh mengingati keadaan ini dan ketika karbohidrat memasuki perut, terdapat pelepasan glukosa yang kuat, yang membawa kepada pengeluaran insulin dan pengumpulan lemak. Oleh itu, dengan mengurangkan kalori dengan mengambil pengguna, kita merangsang badan kita untuk mendapatkan berat badan tambahan.

Sebilangan pemanis, bersama dengan aspartam, menyebabkan sakit kepala, apatis, gangguan saraf dan banyak lagi keadaan yang tidak menyenangkan. Sebilangan pemanis boleh menyebabkan sakit kepala.

Khasiat pemanis

Manfaat untuk badan kita dari penggunaan pemanis hanya boleh diambil kira dalam hal yang semula jadi. Mereka diserap sepenuhnya oleh badan. Sirap glukosa-fruktosa adalah pengganti gula yang baik, seperti madu. Fruktosa juga berguna dalam hal ini.

Ekstrak Stevia adalah alternatif yang tidak berbahaya untuk gula, atau dikatakan sekarang. Sesuai untuk dimakan oleh orang yang mempunyai kadar gula darah tinggi. Stevia meningkatkan fungsi pankreas, mengurangkan tahap kolesterol berbahaya dalam darah, menguatkan kapilari, meningkatkan pencernaan dan kepekatan.