Tepung Yang Berkualiti Adalah Asas Roti Yang Baik

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Sehingga baru-baru ini, Bulgaria menggunakan terutamanya tepung jenis 500, tetapi dengan trend baru untuk makanan sihat di kedai-kedai mulai menawarkan pelbagai jenis tepung. Sebilangannya adalah jenama baru, seperti tepung quinoa, dan yang lain hanyalah produk terlupa yang digunakan oleh nenek kita, seperti tepung kacang.

Pelbagainya sangat besar. Mengikut kaedah pengisaran, tepung dibahagi menjadi tanah halus dan kasar. Tepung halus diperoleh dengan memisahkan cengkerang dan kuman dari bijirin dan hanya mengisar bahagian dalam bijirin dengan halus. Roti yang dibuat dengan tepung halus lebih lembut dan gebu. Dalam tepung kasar, disebut biji-bijian, biji-bijian digiling bersama sekam dan kuman.

Tepung gandum mengandungi semua nutrien tanaman masing-masing dari mana ia dibuat. Roti yang dibuat dengan tepung gandum lebih gelap, lebih tebal dan lebih berat dan mempunyai aroma yang lebih khas dan kaya. Klasifikasi tepung lain dibuat mengikut kandungan gluten.

Gluten adalah protein yang memberikan keanjalan pada adunan, merangsang ragi dan mencegah roti yang sudah siap banyak runtuh. Gluten terdapat dalam tepung gandum, rai dan barli. Gluten memenuhi syarat sebagai petunjuk utama kualiti tepung roti. Kandungan gluten diukur dalam peratusan - kandungan normal yang memungkinkan pembuatan roti adalah dari 21 hingga 30 peratus.

Seiring dengan kualiti gluten yang positif, perlu diperhatikan bahawa baru-baru ini alergi terhadapnya, yang disebut penyakit seliak, menjadi lebih umum. Atas sebab ini, minat besar terhadap tepung bebas gluten dapat dijelaskan. Penyimpanan tepung yang betul memerlukan perhatian khusus.

Simpan tepung di dalam bekas tertutup dan gunakannya dalam 2-3 bulan setelah dibuka. Tepung berkualiti baik kering dan lembut disentuh, diremas di telapak tangan anda, ia dipadatkan menjadi gumpalan, yang tumpah ketika telapak tangan dibuka. Sekiranya dibasahi dengan air, ia tidak boleh menjadi gelap dan bergumpal. Paling penting semasa membeli - periksa tarikh luput yang tertera pada label.

Tepung apa yang anda pilih - giling halus atau kasar, dengan atau tanpa gluten adalah masalah rasa dan pilihan peribadi, tetapi apa sahaja yang anda pilih, anda boleh bereksperimen dengan pelbagai bahan tambahan, seperti pelbagai rempah, keju, biji, kacang dan banyak lagi.. Buat daging buatan sendiri, dengan tangan atau di kedai roti, kerana selalu lebih enak daripada roti komersial.