2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Hampir semua orang menggemari biskut dan kek yang manis dan enak, tetapi berapa banyak tuan rumah yang memikirkan mengapa mereka benar-benar memasukkan mentega atau telur ke dalam adunan?
Semua bahan asas yang digunakan untuk pastri boleh dibahagikan kepada penstabil, pelembut, pemanis, agen ragi, agen perasa dan pemekat.
Penstabil mengandungi protein dan, berkat itu, mengekalkan bentuknya setelah dikeluarkan dari oven. Kategori ini merangkumi tepung, telur dan kanji.
Tepung mengandungi protein, yang semasa pencampuran berubah menjadi benang elastik panjang yang meregang tetapi tidak pecah. Oleh itu doh menjadi struktur homogen berliang. Semakin lama kita menguli doh, semakin stabil serat ini (serat gluten).
Pelembut menjadikan pastri lembut dan menghilangkan kekeringan. Berikut adalah mentega, minyak dan lemak babi. Semasa menguli dan memanaskan, zarah lemak mengelilingi benang tepung elastik dan memendekkannya.
Properti ini bukan sahaja mengandungi lemak, tetapi juga produk lemak tinggi - krim, susu tinggi lemak, keju berminyak, kuning telur. Sangat penting bagaimana anda menambah lemak ke dalam adunan.
Sekiranya anda menambahkan lemak ke bahan kering atau menambahkannya di tengah-tengah adunan siap, pastri mendapat struktur berlapis. Sekiranya lemak dicampur dengan gula hingga berbuih, dan kemudian dicampurkan dengan bahan-bahan lain, struktur kek halus akan diperolehi.
Untuk pemanis, semuanya jelas - ini adalah gula, gula dan sirap maple, gula tepung dan madu. Tetapi perlu diingat bahawa madu dan gula mempengaruhi struktur beberapa kek dan mengekalkan kelembapan dalam pastri.
Ejen ragi membuat doh menjadi gebu dengan mengeluarkan karbon dioksida sebagai akibat tindak balas kimia atau terma. Pori terbentuk dalam doh, yang diperbaiki semasa rawatan panas.
Ejen penambah kimia adalah soda dan serbuk penaik, dan bahan organik adalah ragi. Ejen pemutihan fizikal dianggap sebagai wap yang dilepaskan semasa rawatan haba dan menyebabkan jurang yang ada dalam adunan mengembang. Ini adalah prinsip adunan croissant.
Ramuan rasa tidak terkira banyaknya - vanila, walnut, buah-buahan, segala sesuatu yang memberikan rasa kepada kuki.
Pemekat membuat krim, sos dan puding lebih tebal. Gelatin, telur dan produk yang mengandungi pati paling sering digunakan untuk tujuan ini. Konsistensi produk tidak hanya bergantung pada bahan pengental, tetapi juga kaedah penyediaannya.
Contohnya, jika anda mendidih krim dan mengaduknya secara berterusan, anda akan mendapat krim yang tebal dan sedikit cair. Dan jika anda menyiapkannya dalam mandi air tanpa kacau, krim akan pekat dan akan mengekalkan bentuknya setelah disejukkan - seperti krim karamel.
Disyorkan:
Campuran Rempah Untuk Kek Dan Pastri
Rempah telah melayani orang selama beribu-ribu tahun. Mereka meningkatkan rasa, aroma dan penampilan makanan. Rempah-rempah mengandungi zat aktif yang memiliki kemampuan untuk menghambat pertumbuhan bakteria dan menjadi pemangkin sejumlah proses dalam tubuh manusia.
Tepung Yang Berkualiti Adalah Asas Roti Yang Baik
Sehingga baru-baru ini, Bulgaria menggunakan terutamanya tepung jenis 500, tetapi dengan trend baru untuk makanan sihat di kedai-kedai mulai menawarkan pelbagai jenis tepung. Sebilangannya adalah jenama baru, seperti tepung quinoa, dan yang lain hanyalah produk terlupa yang digunakan oleh nenek kita, seperti tepung kacang.
Inilah Cara Membuat Sendiri Adunan Pastri Dan Baklava Yang Sempurna
Produk utama untuk penyediaan pai dan strudel adalah: tepung, air dan garam, dan tambahan - minyak sayuran, wain putih, jus lemon dan dalam kes yang luar biasa sedikit cuka. Seorang suri rumah yang sebenar di negara kita sekurang-kurangnya sekali harus membuat doh buatan sendiri untuk pai dan baklava.
Ini Adalah Prinsip Asas Pemakanan Bayi Yang Betul
Dalam soal pemakanan, semua orang tertanya-tanya berapa banyak yang diperlukan dan harus dimakan oleh satu individu. Pada orang dewasa lebih mudah - apabila mereka merasa kenyang mereka berhenti makan. Tetapi bagi kanak-kanak itu berbeza. Ada kanak-kanak yang tidak suka makan, yang lain makan lebih banyak.
Bola Daging Yang Ideal Adalah Dalam Kadar 60 Hingga 40
Menurut beberapa buku rujukan, masyarakat Balkan menyediakan antara 300 dan 400 jenis bakso. Di Turki sahaja, sebuah akhbar tempatan berjaya mengira 291. Walaupun hidangan ini dalam pelbagai variasi terkenal hampir di seluruh dunia, tidak ada wilayah lain di mana ia menjadi subjek kreativiti yang penuh kegelisahan.
