2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Galangal / Alpinia Galanga / adalah rempah yang sangat popular di seluruh Asia Tenggara. Ini khas untuk kegemaran banyak masakan Thai. Tanah air lengkuas adalah pulau Hainan di China. Ia ditanam di Thailand, China selatan dan pulau Jawa - Indonesia.
Rempah ini banyak digunakan di India, Malaysia, Indonesia, Kemboja dan Vietnam. Ia adalah sebahagian daripada campuran serbuk lima rempah Cina. Galangal secara botani dekat dengan jahe, tetapi tidak dapat dianggap sebagai pengganti kulinernya.
Walau bagaimanapun, lengkuas sangat mirip dengan kerabatnya - ia mempunyai batang seperti buluh tinggi yang menanggung daun memanjang berturut-turut. Kedua-dua tumbuhan mempunyai rimpang berdaging yang sangat kuat, yang sebenarnya menjadi alasan untuk kebisingan dan kemasyhuran dunia kedua spesies ini.
Sejarah lengkuas
Nama lengkuas berasal dari Liang-tiang Cina dan Khalanjan Arab. Nama Latin untuk lengkuas diberikan untuk menghormati Prospero Alpini - seorang ahli botani Itali yang pertama kali menggambarkan dan mengkategorikan tumbuhan yang sangat eksotik ini.
Di Eropah, mereka menemuinya terima kasih kepada orang Rom, yang menerimanya dari pedagang Arab. Akar lengkuas dinilai tidak kurang dari jahe. Pada Zaman Pertengahan ia terkenal sebagai ubat. Merebus dari lengkuas telah digunakan untuk merangsang selera makan, menguatkan perut dan melawan kolik.
Pemilihan dan penyimpanan lengkuas
Malangnya, jika anda tidak merancang perjalanan ke luar Bulgaria ke salah satu destinasi ini, anda tidak akan dapat lengkuas dalam bentuk akar kering atau segar di negara kita. Baru-baru ini, beberapa kedai runcit yang lebih besar telah menjual balang pasta lengkuas, yang dapat digunakan dengan sangat baik untuk menambahkan rasa dan rasa pada hidangan eksotik yang jauh.
Sekiranya anda masih mendapat akar segar lengkuas, anda perlu mengupasnya dari kulit luar dan memotongnya menjadi kepingan segi empat tepat tidak lebih dari 8 cm. Mereka dikeringkan di bawah sinar matahari. Apabila kering dengan baik, mereka berubah menjadi kecoklatan di bahagian luar dan merah-oren di bahagian dalam.
Galangal dalam masakan
Galangal adalah bahagian penting dari masakan Thai, Indonesia dan Vietnam Rimpang segar mempunyai aroma yang sangat kuat dan segar, yang mengingatkan pada campuran kulit limau, kapur barus dan resin pinus. Ini mempunyai rasa pedas yang menyenangkan, yang sama sekali tidak mengganggu.
Dalam masakan Thai, penggunaan lengkuas dapat dikurangkan menjadi tiga cara utama - akar cincang halus digoreng lemak / sering dengan bawang putih / pada awal memasak; akar lengkuas yang dihancurkan adalah salah satu ramuan utama pasta kari; hirisan akar yang nipis memberikan rasa yang luar biasa dari sup asam pedas dengan tom yum udang atau tom kha - sup ayam dengan santan.
Bau wangi lengkuas digunakan sama intensif dalam masakan Indonesia. Rimpang kering serbuk digunakan untuk mencicipi kicap manis tradisional - kecap manis.
Seperti halia, lengkuas sangat sesuai dengan bawang putih, kayu manis, kunyit dan santan. Lengkuas kering dan tanah jauh lebih pedas daripada akar segar dan paling dekat dengan halia.
Khasiat lengkuas
Galangal mempunyai sifat anti-radang yang sangat baik, penggunaannya sangat berguna untuk artritis. Ia membantu melegakan ketidakselesaan yang disebabkan oleh proses keradangan di perut dan bisul. Galangal mengandungi jumlah antioksidan yang tinggi yang membantu mengurangkan kerosakan yang disebabkan oleh radikal bebas dan toksin lain di dalam badan.
Untuk meningkatkan peredaran darah di dalam badan, hidupkan lengkuas dalam menu anda. Beberapa keping lengkuas menenangkan sakit perut. Ia melegakan gejala mual dan mabuk laut. Pengambilan lengkuas mencegah selesema, melegakan sakit tekak, batuk, bronkitis. Ia digunakan untuk memperbaiki kerja hempedu dan hati.
Bahaya dari lengkuas
Penggunaan akar ini tidak boleh berlebihan, kerana minyak pati yang tinggi dapat menyebabkan halusinasi. Wanita hamil dan menyusui harus mengelakkan penggunaannya.
