Laktosa

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Laktosa Laktosa adalah disakarida yang terdiri dari dua molekul monosakarida β-D-galaktosa dan β-D-glukosa. Mereka bergabung dengan ikatan glikosidik β1-4.

Laktosa, juga dipanggil gula susu, mewakili 2-8 persen bahan kering dalam susu, sama ada susu kerbau, susu kambing, susu domba, susu lembu atau susu lain.

Nama disakarida berasal dari kata Latin untuk susu lactis dan akhiran - oza, yang digunakan untuk menamakan gula. Hidrolisis disakarida ini kepada glukosa dan galaktosa dikatalisis oleh enzim laktase.

Penggunaan laktosa

Kerana kandungannya dalam susu, laktosa berjaya memasuki produk tenusu terkenal kami, dan juga digunakan sebagai makanan tambahan. Produk utama di mana ia terkandung dalam jumlah terbesar adalah: susu, yogurt, whey, keju, keju cottage, keju, keju, krim.

Laktosa Ini juga digunakan sebagai bahan tambahan dalam pengeluaran pelbagai produk. Ternyata ia adalah komponen penting dalam komposisi sosej, salami, ham dan semua jenis sosej lain. Ia juga terkandung dalam campuran untuk sup siap pakai, krim dan mousses.

Hadir dalam industri pengeluaran pelbagai sos seperti mayonis, mustard dan saus tomat. Anda juga akan mendapatkannya dalam produk seperti susu pekat, kopi segera, pelbagai makanan dalam tin (kebanyakan ikan), kiub bouillon, coklat, gula-gula, permen karet.

Dia juga mengambil bahagian dalam pelbagai pastri seperti kek, pai, donat, kek Paskah, kek keju dan banyak lagi. Anda juga boleh menggunakannya sebagai komponen beberapa tablet.

Kebaikan laktosa

Laktosa adalah elemen yang sangat penting yang diperlukan untuk perkembangan mana-mana organisma muda. Terima kasih, mereka berjaya mensintesis pelbagai bahan. Ia meningkatkan penyerapan vitamin C dan vitamin B.

Di samping itu, ia menyokong penyerapan kalsium, serta pembiakan dan pengembangan lactobacilli dan bifidobacteria, yang pada gilirannya, diperlukan untuk kehadiran imuniti yang kuat.

Jangan lupa bahawa bifidobakteria dan lactobacilli adalah asas flora usus normal. Menurut pakar laktosa juga memainkan peranan penting dalam perkembangan sistem saraf yang betul pada kanak-kanak. Pada orang tua, ia mencegah perkembangan penyakit kardiovaskular tertentu.

Laktosa dan laktase

Seperti yang telah kita tentukan, laktosa adalah disakarida yang terkandung dalam susu ibu, iaitu dalam susu ibu. Laktase pula merupakan enzim yang terbentuk di dalam badan bayi.

Tujuannya adalah untuk menyerap laktosa dan membantunya menjadi glukosa dan galaktosa. Penghasilan enzim ini paling kuat pada masa bayi, tetapi dengan pertumbuhan orang muda dan haiwan menurun dan lebih sukar bagi mereka untuk menyerap laktosa.

Bahaya dari laktosa

Kehilangan laktase adalah perkara biasa di sebahagian besar populasi, tetapi menyebabkan intoleransi laktosa yang disebut, juga dikenali sebagai intoleransi laktosa.

Ternyata gangguan penyerapan laktosa menyebabkan penapaiannya di dalam badan, yang seterusnya menimbulkan sejumlah keluhan, termasuk kembung, usus bergemuruh, pembentukan gas dan perkumuhan, sakit perut, cirit-birit, peningkatan pergerakan usus, kekejangan otot dan banyak lagi.

Penting untuk diketahui bahawa intoleransi laktosa boleh menyebabkan gangguan dalam penyerapan nutrien dan mineral tertentu.

Baru-baru ini, intoleransi laktosa telah menjadi salah satu keadaan masalah yang paling biasa di Eropah. Tidak menyenangkan keadaan ini bertambah buruk seiring bertambahnya usia. Ia sering dikelirukan dengan alergi susu, tetapi sebenarnya kedua-dua keadaannya sama sekali berbeza.

Menurut beberapa sumber, yang pertama mengesyaki adanya fenomena seperti itu ialah doktor Yunani kuno Hippocrates. Dia bercakap tentang bagaimana sesetengah orang mengalami masalah perut setelah minum susu. Walau bagaimanapun, tidak sampai abad yang lalu bahawa intoleransi laktosa dijelaskan dengan lebih terperinci.

Sekiranya terdapat masalah seperti itu, pesakit harus mengikuti diet tertentu. Adalah baik bagi mereka untuk menyerah susu dan produk tenusu dan memasukkan ke dalam menu produk makanan mereka seperti susu kedelai, tahu / keju kedelai /, buah-buahan, sayur-sayuran, kekacang, bijirin, kacang-kacangan, ikan (asalkan tidak dalam tin), telur, madu, teh, kopi (selagi tidak larut), pasta yang sesuai untuk vegan, minuman beralkohol seperti bir dan wain.

Diyakini bahawa pada sesetengah orang yogurt, keju dan keju kuning tidak menimbulkan keluhan yang nyata, namun demikian mereka termasuk dalam kumpulan makanan berisiko.

Orang dengan intoleransi laktosa juga perlu mengambil vitamin D tambahan, kerana ia membantu menyerap kalsium. Anda boleh mendapatkannya dalam bentuk makanan tambahan, tetapi pilihan yang lebih baik adalah membawanya melalui makanan seperti daging lembu, ginjal daging sapi, daging babi, hati, telur, kentang tumbuk, cendawan, kaviar, ikan haring, ikan kod, ikan kembung, ikan keli, ikan trout, udang, dll.