Saffron

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Saffron dianggap sebagai salah satu rempah tertua yang digunakan, telah terkenal selama 3,000 tahun. Dikenali sebagai "raja rempah" hari ini safron adalah salah satu rempah yang paling mahal, berharga dan khusus untuk rasa di dunia. Ini memberikan hidangan rasa yang unik dan banyak dari kita sering sanggup membayar lebih banyak untuk memberikan pengalaman gastronomi yang luar biasa.

Dengan sifatnya safron adalah rempah, yang diperoleh dari bunga craff saffron (Crocus sativus) - spesies crocus yang ditanam dari keluarga Iris (Iridaceae). Saffron dicirikan oleh ciri rasa pahit dan bau iodoform atau rumput kering.

Mereka disebabkan oleh bahan kimia picrocrocin dan safron. Saffron juga mengandungi crocin pewarna karotenoid, yang memberikan warna kuning keemasan yang kaya pada makanan. Kerana kualiti ini, safron adalah bahan yang sangat dicari dalam banyak makanan di seluruh dunia.

Ia juga digunakan dalam perubatan, dan dalam memasak, ia harus digunakan dalam jumlah minimum kerana rasa dan aromanya yang kuat. Nama "saffron" berasal dari perkataan Arab "za'faraan", yang bermaksud "kuning". Nama Latin safron adalah "safranum". 'Safranum' juga dikaitkan dengan 'zafferano' Itali dan 'azafrán' Sepanyol.

Sejarah safron

Saffron diusahakan buat pertama kalinya di wilayah Yunani. Di Timur Tengah, safron telah lama dikenal, dengan teks perubatan Mesir menyebutkan 1500 SM. Bahkan jejak safron kuno telah dijumpai dalam sumber bertulis kuno tamadun Sumeria. Orang Minoans mengecat safron di lukisan dinding istana sekitar 1500-1600 SM, menunjukkan penggunaannya sebagai ubat. Bahkan Cleopatra yang legenda menggunakan safron untuk mandi untuk memberi lebih kesenangan ketika bercinta.

Penyembuh Mesir telah menggunakan safron untuk mengubati segala jenis keluhan gastrousus. Saffron digunakan dan untuk mewarnai kain di bandar-bandar Levantine seperti Sidon dan Tyre. Saintis Rom, Avel Cornelius Celsus memberi ubat safron dalam ubat untuk luka, batuk, kolik dan kudis. Orang Rom adalah peminat saffron. Penjajah membawa safron ketika mereka menetap di selatan Gaul, di mana ia ditanam secara meluas sehingga kejatuhan Rom pada tahun 271. Teori-teori persaingan menyatakan bahawa safron tidak kembali ke Perancis sehingga abad ke-8 dengan Moor atau kepausan di Avignon pada abad ke-14.

Legenda menarik diceritakan di sekitar safron. Namanya berasal dari zaman kuno dan dikaitkan dengan nama seorang pemuda yang luar biasa bernama Crocus. Menurut legenda, terdapat dua versi penampilan tanaman tersebut. Seseorang menceritakan bagaimana dewa Hermes jatuh cinta dengan seorang pemuda yang terbunuh akibat kemalangan bodoh. Di tempat di mana darahnya ditumpahkan, tanaman buaya yang indah tumbuh. Menurut versi lain, Crocus jatuh cinta pada seorang nimfa yang tidak dapat dipisahkan. Hermes mengubah nimfa menjadi semak dan pemuda itu menjadi tumbuhan yang indah, yang kemudian mereka sebut sebagai safron.

Komposisi safron

Saffron mengandungi karotenoid, yang merupakan pigmen semula jadi yang berasal dari buah-buahan dan sayur-sayuran, serta garam kalsium, vitamin B1 dan B2, lilin dan minyak pati. Rempah yang menawan safron mengandungi lebih daripada 150 sebatian penting dan aromatik, tetapi juga kaya dengan banyak bahan aktif yang tidak penting.

Sebilangan besar daripadanya adalah karotenoid, termasuk zeaxanthin, likopen dan pelbagai α- dan β-karoten. Rasa safron disebabkan oleh pikrokrokin glukosida pahit, yang membentuk 4% safron kering. Zeaxanthin adalah salah satu karotenoid dalam rempah, yang berwarna kemerah-merahan dan terdapat secara semula jadi di retina mata manusia.

Saffron adalah minyak pati, yang disebabkan oleh bau khasnya. Saffron dicirikan sebagai kurang pahit daripada picrocrocin dan boleh menghasilkan hingga 70% pecahan penting dari safron kering.

Pemilihan dan penyimpanan safron

Selain menjadi salah satu yang paling kuno, safron juga merupakan salah satu rempah yang paling mahal. Untuk mendapatkan 1 kg produk siap, perlu memproses kira-kira seribu warna - fakta yang menentukan harganya yang mahal. Harganya sekilogram mencecah 6000 dolar.

Pilih karpet serat hanya dari jenama terkawal. Beli ikan mas sahaja, yang lembut dan lembut apabila disentuh, dengan serat panjang dan warna tepu / merah yang bagus, kadang-kadang kuning /. Saffron semestinya sangat harum, dengan rasa yang menyenangkan.

Simpan safron dalam kotak kedap udara dan legap. Simpan di tempat yang gelap dan kering.

Penggunaan saffron masakan

Pelik yang kuat aroma safron dan kemampuannya untuk mewarnai hidangan memastikan penggunaannya meluas sebagai rempah. Ia digunakan dalam pembuatan gula-gula dalam penyediaan biskut, kek, puding, pastri, kek. Ia ditambahkan ke dalam jeli buah, krim, mousses dan ais krim.

Ini digunakan untuk mewarnai kaldu ringan (sayur, ikan), sup vegetarian. Di Timur Tengah dan Eropah Selatan digunakan untuk perasa dan mewarnai hidangan nasi (pilaf, paella, dll.). Ia juga ditambahkan ke hidangan dengan daging domba, ikan dan unggas untuk meningkatkan aroma dan warnanya. Ia sesuai dengan tomato dan asparagus.

Sebagai safron adalah rempah yang kuat, harus digunakan dalam jumlah minimum. Overdosis boleh menjadikan hidangan pahit. Adalah baik untuk melarutkan safron dalam sedikit kaldu panas, air atau susu terlebih dahulu. Larutan berair diperoleh dengan menambahkan 1 gram rempah ke 120 g air panas. Penyelesaiannya boleh digunakan setelah minimum 20 minit.

Dalam hidangan panas, safron ditambahkan 5 minit sebelum akhir memasak, dan di dalam adunan - semasa menguli.

Khasiat safron

Saffron sangat berharga untuk memasak, juga untuk perubatan, kerana dari sudut pandang perubatan rempah ini telah digunakan sejak dahulu lagi dalam perubatan tradisional dan penyembuhan. Sehingga hari ini, perubatan moden mengesahkan sifat anti-barah, antimutagenik, imunomodulator dan antioksidan safron.

Telah terbukti bahawa mengambil 1 lolipop safron dengan setiap hidangan membantu dengan histeria, buasir. Saffron juga membantu mengatasi kemurungan. Ia melegakan kemurungan kerana membantu menghasilkan hormon kebahagiaan serotonin.

Pasta yang dibuat dari safron mempunyai kesan anti-radang. Ia membantu dengan lecet, gigitan serangga dan pelbagai keradangan kulit. Berkat itu, penyembuhan dan penyembuhan kulit itu sendiri dipercepat beberapa kali. Untuk menyediakan pes ini, anda perlu mencampurkan sedikit safron dengan sedikit minyak sayuran atau air. Setelah mendapatkan pes tebal, anda boleh mengoleskannya secara langsung pada bahagian kulit yang meradang.

Ambil lima atau enam stamen dan tuangkan secawan teh air suam ke atasnya. Jangan gunakan air mendidih, kerana secara harfiah akan memusnahkan khasiat teh safron yang bermanfaat. Satu atau dua teguk teh yang disediakan dengan cara ini diminum selama satu hari. Teh safron ini juga membantu penyakit mata, terutamanya konjunktivitis berbahaya.

Saffron sangat baik untuk kesihatan jantung. Mengurangkan pembentukan plak di dinding saluran darah yang bertanggungjawab untuk perkembangan aterosklerosis. Teh safron merangsang peluh, sehingga membantu membersihkan badan dari toksin.

Dari segi kesihatan mata safron mempunyai sifat penyembuhan yang unik. Zeaxanthin dan karotenoidnya mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan mata kerana sangat dekat dengan yang ada di retina mata manusia. Ini menjelaskan dan keupayaan saffron untuk melambatkan perkembangan degenerasi makula dan mengatur hiperpigmentasi retina.

Sifat penyembuhan safron yang unik disebabkan oleh gabungan nutrien berharga yang mempunyai kesan yang baik terhadap pelbagai organ dan sistem dalam tubuh manusia.

Bahaya dari safron

Saffron adalah rempah yang tidak berbahaya dan tidak mempunyai kesan sampingan jika diambil dalam dos yang disyorkan. Walau bagaimanapun, adalah baik untuk diperhatikan bahawa sesetengah orang mungkin mengalami intoleransi individu. Juga, digunakan dalam pinggan, tidak boleh berlebihan, kerana rasanya sangat kuat dan tidak enak.