Parmesan

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Parmesan (Parmesan) adalah keju Itali keras yang paling terkenal dan meluas. Sebenarnya, keju Parmesan dikenakan oleh orang Amerika, dan keju Itali asli dengan rasa unik disebut Parmigiano-Reggiano. Ini dinamai sempena kawasan di mana keju telah disiapkan mengikut resipi yang sama selama berabad-abad - daerah dekat Parma, Reggio Emilia, Modena dan Bologna, yang terletak di wilayah Emilia-Romagna.

Parmesan asli juga dihasilkan di Mantova di Lombardy. Parmigiano Reggiano sangat berakar pada masakan Itali, tetapi hari ini telah menakluki dunia dengan rasa yang enak.

Di bawah undang-undang Eropah, keju mempunyai sebutan asal yang dilindungi dan di bawah undang-undang Itali, hanya keju yang dihasilkan di wilayah yang disebutkan di atas yang boleh dilabel "Parmigiano-Reggiano".

"Parmigiano" adalah nama Italia untuk Parma, dan "Reggiano" adalah nama kasih sayang dari wilayah Reggio Emilia. Nama keju Parmesan juga dikenali di Perancis dan Inggeris, tetapi nama ini sering digunakan untuk keju yang meniru Parmigiano Reggiano dan diklasifikasikan sebagai keju keras Itali.

Ini agak melarang sekatan undang-undang. Saudara yang sah dari Parmesan Itali yang asli adalah keju Grana Padano.

Parmesan secara tradisional dihasilkan dari susu lembu yang tidak dipasteurisasi dengan mencampurkan 2 jenis susu - dari memerah susu malam, pra-skim dan dari memerah susu pagi, yang ditambah sepenuhnya secara semula jadi. Yang unik Rasa Parmesan jarang disalah anggap, ia mempunyai rasa manis dan sedikit buah, serta sedikit kismis dan nanas.

Sejarah Parmesan

Sejak dulu lagi di kawasan Emilia Romagna menghasilkan Parmesan. Penulis resipi itu adalah biksu Benediktin yang membuat makanan tenusu yang enak dalam usaha mereka membuat keju dengan ketahanan yang tinggi. Ini, digabungkan dengan rasa yang unik, adalah sebab mengapa Parmesan terkenal di dunia dan banyak digunakan hari ini.

mengikut legenda yang pertama bertanya kepada Parmesan diciptakan di suatu tempat pada Zaman Pertengahan di desa Bibiano, tetapi dengan cepat resipi dan pengeluarannya menaklukkan Parma dan Modena. Dokumen sejarah menunjukkan bahawa pada abad ke-13 dan ke-14, Parmigiano Reggiano sudah hampir sama ukuran, bentuk dan rasa seperti keju hari ini.

Keju Parmesan bahkan disebut dalam buku abadi Boccaccio, Decameron: "Gunung, semua keju Parmesan yang luar biasa." Bahkan dalam memoarnya, Casanova membicarakan tentang Parmigiano Reggiano yang sebenarnya, berusaha menjelaskan rumah asal pengeluarannya.

Pengeluaran Parmesan

Diperlukan 16 liter susu lembu untuk penghasilan 1 kg Parmigiano Reggiano. Parmesan masak selama 36 bulan. Pai berbentuk, Parmesan yang masih belum siap, direndam selama kira-kira 3 minggu dalam larutan khas. Mereka kemudian dipindahkan menjadi matang di rak kayu, yang terletak pada suhu dan kelembapan yang ditentukan dengan ketat.

Parmesan semakin matang antara satu setengah tahun hingga tiga tahun. Bergantung pada tempoh pematangan ini, terdapat 3 jenis Parmigiano Reggiano - segar - matang hingga satu setengah tahun, dan lama - hingga dua tahun, dan sangat tua - hingga tiga tahun.

Pematangan keju yang enak itu sendiri sentiasa dipantau dan dipantau oleh tuannya. Kek Parmesan yang besar dihidupkan secara berkala, digosok dan ditumbuk dengan palu kecil. Bunyi selepas mengetuk menunjukkan keju yang baik dan adakah rongga di dalamnya sama sekali tidak diinginkan.

Sekiranya terdapat atau mana-mana pai dianggap tidak sesuai dan tidak berkualiti, mereka akan dikikis dan dijual. Itulah sebabnya Parmigiano Reggiano berkualiti dijual dalam jumlah keseluruhan. Pemotongan itu sendiri dilakukan dengan pisau khas, kerana pisau biasa mengalami kesukaran untuk memotong sebilangan besar keju yang lazat.

Purata tanya Parmesan yang bagus mencapai berat sekitar 30-36 kg. Pai itu adalah silinder rata besar hingga berdiameter setengah meter dan tingginya hingga dua puluh lima sentimeter. Cangkang Parmesan tegas dan berkilat, dan warna di dalam keju berbeza dari gading hingga kuning-oren bergantung pada tahap pematangan. Konsistensi parmesan sedikit kasar, tetapi ketika memasuki rongga mulut, rasanya tumpah di langit-langit.

Komposisi Parmesan

Parmesan adalah keju dengan aroma yang kaya, mengandungi sebilangan besar sebatian aromatik, seperti aldehid, minyak dan asid, yang membentuk badan aromatiknya. Selanjutnya Parmigiano Reggiano sangat kaya dengan glutamat, kerana 100 g keju mengandungi 1.2 g glutamat, yang secara automatik menduduki tempat Parmesan di tempat kedua, tepat setelah keju biru dari segi kandungan zat.

Kepekatan glutamat tinggi yang menyebabkan apa yang disebut rasa keju umami, yang merupakan salah satu daripada lima perisa utama, bersama dengan rasa manis, masam, pahit dan masin.

100 g Parmesan mengandungi:

392 kkal; 3.22 karbohidrat; 25.83 lemak; 35.75 protein; 29.16 air.

Pemilihan dan penyimpanan Parmesan

Pilih parmesan hanya dari kedai berlesen. Pembungkusannya mesti mempunyai tarikh luput yang dinyatakan dengan jelas. Simpan keju parmesan di dalam peti sejuk, dibungkus dengan baik dalam plastik atau beg lain supaya tidak kering.

Penggunaan Parmesan dalam masakan

Untuk memastikan aroma dan rasa sebenar Parmesan berkualiti, pilih keseluruhan kepingan sahaja. Keju parut parut dalam kualiti kedua dan hampir tidak wangi seperti kepingan pai. Gunakan keju sebelum memasak dan jangan memotongnya terlebih dahulu.

Seperti keju aromatik lain dan Parmesan berjalan lancar dengan buah-buahan seperti buah ara dan pir, yang merupakan gabungan kegemaran orang Itali.

Parmesan adalah pencuci mulut dan keju meja. Walaupun sederhana, sedikit keju Parmesan parut pada bruschettas atau kepingan roti renyah dapat memenuhi selera anda dengan sempurna. Adalah popular untuk menambahkan Parmesan ke pelbagai jenis spaghetti atau pasta, lasagna, pizza, kaserol, sos atau risotto.

Peminat setia Parmigiano Reggiano tahu betul kerak parmesan adalah makanan istimewa yang mempunyai aroma yang kaya dan memberikan tekstur yang hebat untuk banyak hidangan yang indah.

Sekiranya anda ingin memberikan rasa lebih tepu Parmesan, kami menasihati anda untuk mencelupkan sepotong keju aromatik dengan ringan dalam cuka balsamic. Parmesan adalah rakan setia anggur merah. Keju Itali ini sangat sesuai dengan Chianti dan wain merah yang paling kuat, seperti Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Red Bordeaux, Cabernet Franc, Merlot, Rioja, Chianti Classico, Ribera del Duero, Zinfandel dan lain-lain.