2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Agar-agar atau hanya agar adalah agen penyembur - polysaride, yang diekstrak dari beberapa spesies alga merah. Ia adalah campuran agaropektin polisakarida dan agarosa dari alga Gelidium, Gracilaria, Geranium dan lain-lain yang tumbuh di Lautan Pasifik dan Laut Putih.
Diterjemahkan dari agar-agar Melayu bermaksud alga. Agar-agar dan khasiatnya telah terkenal di Asia selama beratus-ratus tahun. Walau bagaimanapun, atas beberapa sebab, agar-agar ia tidak sampai ke Eropah hingga akhir abad ke-19, dan bahkan ketika itu ia gagal mendapatkan kekuatan dan kepantasan untuk menjadi popular.
Pemilihan dan penyimpanan agar-agar
Agar-agar boleh dibeli dari kedai khusus dan beberapa kedai organik. Harganya berbeza-beza, tetapi sachet 30 g berharga BGN 9. Setelah membuka sachet, simpan ejen gel di dalam peti sejuk, kerana bahaya kerosakan.
Agar-agar dalam memasak
Agar-agar adalah penstabil yang digunakan untuk mengekalkan kelikatan dan konsistensi produk. Ini adalah bahan tambahan yang diluluskan untuk digunakan di semua negara di dunia, di samping itu, ia diakui sebagai bahan gel terkuat di antara koloid tulen yang diketahui setakat ini. Titik lebur agar-agar adalah sekitar 80 darjah. Gel, yang mengandungi agar-agar dalam komposisi mereka, mengekalkan rasa dan aroma produk utama.
Agar-agar tiada rasa, warna atau bau. Ia digunakan dalam industri makanan untuk pengeluaran produk agar-agar. Ia digunakan secara meluas dalam pembuatan berbagai marmalade, daging dan puding jeli, ais krim dan gula-gula, produk tenusu / yogurts dan keju /, krim jeli dalam gula-gula. Dalam industri makanan, agar-agar dikenali sebagai aditif E406.
Penggunaan agar-agar ia tidak rumit. Larut dalam air sejuk atau panas. Perendaman itu sendiri memakan masa beberapa minit. Nisbah kuantitatif air dan agar-agar mesti disebutkan pada bungkusan. Sekiranya tidak dijelaskan, gunakan 0.9 g per 100 ml air. Didihkan, kemudian didihkan selama 5 minit jika serbuk atau 10-15 minit jika dalam bentuk kepingan salji.
Ini dilakukan untuk melarutkan bahan aktif. Ia dapat ditambahkan ke campuran yang dipanaskan, tetapi juga digunakan pada suhu kamar. Apabila campuran sejuk, agar-agar harus kental.
Agar-agar adalah produk yang sesuai untuk gelling. Ia boleh digunakan dalam krim, menggantikan penggunaan telur.
Perbezaan antara agar-agar dan gelatin
Tidak seperti gelatin, agar-agar Ia boleh digunakan dengan selamat oleh vegetarian, vegan atau orang yang menjalani diet khas kerana berasal dari alga. Agar-agar mengetatkan lebih kuat dan lebih cepat daripada gelatin. Ia siap apabila campuran telah sejuk dan 10 kali lebih berkesan daripada gelatin.
Ia tidak perlu disejukkan. Agar-agar mengetatkan walaupun pada suhu bilik. Ia tetap dalam bentuk jeli walaupun suhu meningkat. Ini memberikan kelebihan luar biasa untuk menyajikan hidangan panas juga. Ia mencair pada 80 darjah.
Agar-agar gelnya termo-reversibel, yang bermaksud bahawa ia boleh direbus, dibiarkan mengeras dan kemudian direbus lagi tanpa masalah. Ini memberikan rasa kenyang, kerana setelah pengingesan volumnya bertambah.
Jumlah serbuk agar-agar dan agar-agar tidak boleh ditukar ganti. Perbezaannya adalah dalam nisbah astringen dan air / cecair. Dengan jumlah gelatin / agar-agar yang sama, pengetatan yang berbeza dapat dicapai, tetapi agar-agar mempunyai kelebihan gel.
Campuran dengan agar-agar mereka tidak boleh diletakkan di dalam bekas yang berisi minyak atau minyak lain, kerana ini akan mengganggu proses pengetatan. Untuk alasan yang sama, kerajang tidak boleh digunakan.
Semasa menggunakan agar-agar dalam campuran dengan buah masam (seperti strawberi dan sitrus), adalah wajar untuk menggunakan jumlah yang lebih besar untuk mencapai kesan yang lebih baik.
Enzim dalam kiwi dan nanas, buah ara segar, mangga, betik dan buah persik mengganggu sifat gel agar agar. Oleh itu, rawatan haba disyorkan sebelum menambahkannya. Produk lain yang mempengaruhi gelling adalah coklat dan bayam.
Kebaikan agar-agar
Dipercayai bahawa agen gel ini membantu mengurangkan kadar kolesterol jahat, tidak mempunyai kalori dan membersihkan badan, dan mengandungi sekitar 80% serat. Ia membantu proses pencernaan dengan melindungi lendir usus dan memberi kesan positif pada sembelit kerana ia adalah julap.
Agar-agar adalah sumber garam dan mineral yang berguna untuk tubuh manusia. Agar dipercayai dapat menyingkirkan toksin dan deposit berbahaya kepada badan, menormalkan fungsi hati dan membantu metabolisme.
Tidak ada dos maksimum yang dibenarkan untuk digunakan. Di beberapa negara, E406 juga disetujui untuk digunakan dalam makanan bayi dan ubat-ubatan.
