2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Tanin, juga dikenali sebagai tanin, adalah sebatian fenolik polimer yang paling biasa pada tanaman.
Tanin sering terkumpul di kulit pokok spesies, tetapi juga terdapat di akar, daun dan batang tumbuhan herba.
Jenis tanin
Terhidrolisis tanin - di bawah pengaruh asid, mereka dihidrolisiskan menjadi sebatian yang lebih mudah seperti asid elagik dan gallic. Bergantung pada ini, mereka dibahagikan kepada elagotanin dan gallotannins.
Ringkas tanin - ini adalah polimer katekin. Kumpulan ini merangkumi buah bilberry, kulit kayu oak, rimpang ochibolet.
Sumber tanin
Wain merah adalah salah satu sumber terbesar tanin. Tanin juga terdapat dalam kayu manis, jintan, oregano, vanila, kacang merah, kacang hitam, teh rosehip, guarana, bir. Buah-buahan yang kaya dengan tanin adalah ceri, nektarin, aprikot, blueberry, delima, strawberi.
Penggunaan tanin
Pada masa lalu, tanin telah digunakan sebagai bahan penjelasan. Pada masa kini mereka digunakan sebagai pewarna makanan. Mereka mempunyai warna kuning, rasa sangat astringen. Mereka larut dalam air, gliserin dan alkohol. Mereka dicirikan oleh sifat berasid yang kuat dan tergolong dalam kumpulan fenolik. Mereka digunakan dalam pemprosesan wain.
Dalam industri makanan, tanin adalah makanan tambahan E181. Makanan tambahan ini dihasilkan dari unsur tumbuhan. Terima kasih, ikatan yang sangat kuat dihasilkan dengan polisakarida dan pelbagai biopolimer. Pewarna itu digunakan dalam industri tekstil dan untuk pengeluaran barang-barang kulit.
Orang yang lebih sensitif harus berhati-hati dengan penggunaan E181. Bahan ini boleh menyebabkan kerengsaan usus dan ginjal yang sangat teruk, sakit hati dan metabolisme vitamin yang perlahan. Tidak ada jumlah maksimum yang ditetapkan taninyang boleh diambil dalam sehari.
Tanin dalam wain merah
Tinin adalah bahan yang menimbulkan rasa kering tertentu yang ditinggalkan oleh anggur merah di dalam mulut. Sebaliknya, dalam wain berkualiti rendah itulah sebab-sebab ciri negatif seperti kepahitan dan kekerasan.
Walaupun begitu, tanin sangat diperlukan dalam pembuatan anggur, kerana tanpanya wain merah akan kehilangan struktur baldu dan kemampuannya untuk disimpan dalam jangka masa yang lama.
Tanin membentuk wain merah dan bahkan boleh dikatakan mempunyai peranan yang sama dengan rangka manusia dalam menyokong badan. Semua sifat berguna anggur disebabkan oleh kehadiran tanin di dalamnya.
Tinin mengurangkan pengoksidaan wain - musuh utamanya. Boleh dikatakan bahawa pengurusan tanin adalah salah satu yang paling sukar dan pada masa yang sama tugas utama pembuat anggur. Anggur merah mempunyai kepekatan tanin yang paling tinggi.
Kebaikan tanin
Tanin terutamanya digunakan sebagai astringen kerana ia mempunyai kesan penebalan pada saluran darah dan tisu. Pada lapisan luar kulit, mereka membentuk membran pembekuan, yang melindungi tisu dan ujung saraf dari kerengsaan oleh pelbagai agen.
Terima kasih kepada tanin proses keradangan di mulut, saluran pencernaan, kulit yang cedera mereda lebih cepat, dan mukosa tidak membocorkan bahan toksik. Tanin mempunyai kesan yang sangat baik terhadap cirit-birit. Mereka adalah antioksidan yang sangat baik.
Bahaya dari tanin
Tanin juga mempunyai beberapa kelemahan yang serius. Mereka sangat tidak sesuai untuk orang yang mempunyai kepekaan kuat terhadap kafein, kerana ia boleh menyebabkan gegaran, kerengsaan, kegelisahan dan bahkan gangguan irama jantung.
Kelemahan penting kedua tanin adalah sebagai sebahagian daripada keluarga polifenol yang besar, mereka mengurangkan kemampuan tubuh untuk menyerap zat besi dari makanan.
Dalam keadaan sihat, ini seharusnya tidak menjadi perhatian, tetapi dalam keadaan kekurangan zat makanan dan keadaan anemia, jumlahnya banyak tanin menurunkan kadar zat besi di dalam badan. Ini membawa kepada penurunan imuniti, keletihan, keguguran rambut dan banyak lagi.
