2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Molasses / melli - madu / adalah sirap pekat dan gelap, yang merupakan sisa produk dari pengeluaran gula dari tebu atau bit gula. Jumlah yang diterima molase bergantung pada seberapa matang bahan mentah yang digunakan, berapa banyak gula yang diekstrak dan kaedah pengekstrakan yang digunakan.
Molasses mempunyai sejarah yang kaya di Caribbean dan beberapa negeri Amerika, di mana bit gula dan tebu ditanam secara meluas. Hampir hingga akhir abad ke-19, ia adalah pemanis paling terkenal di Amerika Syarikat kerana harganya jauh lebih murah daripada gula halus.
Jenis molase
Semasa proses pengekstrakan gula, jus yang diekstrak dari bit gula atau tebu direbus sehingga gula mengkristal dan mendapan. Sirap yang tinggal selepas penghabluran adalah molase. Pada kebiasaannya, tebu mengalami tiga kitaran lebur dan penghabluran untuk mengekstrak gula sebanyak mungkin. Dengan setiap kitaran berikutnya, molase mempunyai kandungan gula yang lebih rendah.
Molase ringan - ini adalah sirap yang tersisa dari kitaran mendidih pertama tebu. Yang ini molase mempunyai warna paling ringan, kandungan gula tertinggi dan konsistensi paling likat.
Molase gelap - ia adalah produk kitaran mendidih tebu kedua. Kecuali itu jauh lebih gelap daripada penampilan sebelumnya molase, gelap mempunyai kurang gula.
Molase hitam - ini adalah hasil sampingan terakhir dari kitaran ketiga proses pengambilan gula. Ini adalah molase dengan jumlah gula paling sedikit dan kandungan vitamin tertinggi. Yang hitam molase mempunyai warna yang sangat gelap dan tekstur yang sangat melekit. Molase jenis ini sangat pekat, sebab itulah ia mempunyai rasa yang mendalam dan pedas.
Komposisi molase
Oleh kerana molase adalah komponen sisa tebu, ia mengandungi tahap vitamin dan mineral pekat yang juga terkandung dalam tebu itu sendiri. Molasses sangat dihargai kerana kandungan zat besi yang tinggi, walaupun ia juga mengandungi mineral penting lain seperti kalsium, kalium dan magnesium. Jumlah bahan ini bergantung pada pelbagai molase dan proses pemprosesan.
Terdapat juga yang disebut kualiti rendah molase, yang mempunyai nutrien paling banyak kerana ia paling pekat dan dengan kandungan gula paling sedikit.
Jumlah kandungan gula dalam molase dalam kebanyakan kes adalah sekitar 50%. Kira-kira 20% daripada jumlah jisim molase terdiri daripada bahan organik tertentu. Selain itu, molase mengandungi radikal bebas dan terikat, serta asid karboksilik. Dalam proses pengeluaran, asid amino yang terdapat dalam bit gula mengalami perubahan dan molase mengandungi sebilangan kecil daripadanya.
Pemilihan dan penyimpanan molase
Selalunya, molase dijual dalam balang kecil. Hati-hati dan baca label, yang mesti menyebut pengeluar dan tarikh luput. Seperti kebanyakan produk yang digunakan di dapur, molase harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering. Sekiranya anda meninggalkannya di tempat yang lembap dan hangat, anda akan berisiko untuk dibentuk. Balang yang belum dibuka molase boleh disimpan sehingga setahun di tempat yang kering dan sejuk. Sekiranya anda sudah membuka balang, bersihkan pelek dan penutup dengan baik dan simpan di dalam peti sejuk.
Molase dalam memasak
Molasses mengandungi sejumlah besar kalsium, yang menghalang melembutkan beberapa makanan, termasuk kacang. Anda boleh memasak kacang panggang dengan molase, tetapi perlu diingat bahawa rawatan haba akan meningkat. Sebaliknya, kalsium yang akan mencegah puting mengelupas. Masukkan pada akhir proses memasak, bukan pada awalnya.
Semasa menggunakan molase untuk membakar pinggan (seperti tulang rusuk), berhati-hatilah untuk tidak menggelapkan terlalu banyak dan akhirnya terbakar. Selain daripada pelbagai pastri, molase banyak digunakan untuk memaniskan kek, pastri dan kuih kecil. Anda juga boleh menggunakan molase untuk mengasinkan daging. Sebilangan besar sos barbeku Amerika mengandungi molase.
Adalah baik untuk mengeluarkan balang molase dari peti sejuk kira-kira setengah jam sebelum memasak. Jika tidak, sukar untuk mengupas molase dari sudu.
Kebaikan molase
Molasses adalah salah satu pemanis paling sihat. Oleh kerana kandungan nutrien yang tinggi, ia berguna dalam anemia. Pengambilan satu sudu besar molase sehari dapat memberi tubuh jumlah zat besi yang diperlukan. Selain zat besi, molase dapat membantu kita mendapatkan jumlah kalsium yang diperlukan untuk kekuatan tulang.
Molasses boleh digunakan sebagai ubat yang berkesan untuk mengurangkan gejala menopaus pada wanita. Kajian terbaru menunjukkan bahawa pemanis ini membantu menyembuhkan luka kulit dan membantu membuang toksin yang terkumpul di usus lebih cepat.
Pengambilan molase berguna pada orang yang menderita arthritis, berdebar-debar, sembelit dan kegelisahan umum. Ia juga digunakan dalam perawatan dermatitis, psoriasis, rematik, vena varikos dan beberapa tumor jinak.
Namun, jangan berlebihan dengan molase, kerana masih diekstrak dari gula dan harus dimakan secara sederhana.
