Amonia Soda

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Amonia soda, juga dikenali sebagai amonium karbonat mewakili kristal merah jambu, putih, kelabu atau tidak berwarna yang mengeluarkan bau amonia yang jelas. Soda amonia diperoleh secara sintetik, dan dalam industri makanan disebut sebagai E 503.

Amonia soda larut baik di dalam air, pada suhu 18-24 darjah mula melepaskan ammonia. Pada masa lalu ia diperoleh dari produk nitrogen organik seperti rambut, kuku, tanduk, dengan penyulingan pada suhu tinggi.

Hari ini, dalam kuantiti perindustrian, E503 dihasilkan dengan memanaskan campuran ammonium klorida atau dengan bertindak balas air dengan ammonia dalam keadaan penyejukan yang cepat.

Komposisi soda ammonia

Amonia soda terdiri daripada ammonium urea, ammonium karbonat dan ammonium bikarbonat dalam pelbagai bahagian. Kandungan ammonia tidak boleh kurang dari 30% dan lebih daripada 34%.

Pemilihan dan penyimpanan soda ammonia

Ammonia soda dijual di semua kedai runcit, dalam paket sekitar 10 tahun. Harganya rendah - harganya sepeser pun. Simpan di almari kering, jauh dari kelembapan dan cahaya matahari langsung.

Memasak dengan soda ammonia

Amonia soda sangat sering digunakan di kedai roti untuk pembengkakan dan pembengkakan pasta, kerana pada suhu penaik yang tinggi ia terurai menjadi gas yang membentuk liang dalam adunan. Amonia soda sering digunakan untuk membuat kuki.

Perlu diperhatikan bahawa semasa membakar kue, yang disiapkan dengan soda ammonia, dapur berbau amonia, yang hilang setelah dibakar.

Sebilangan orang mengganti soda amonia dengan serbuk penaik kerana mereka tidak menyukai baunya. Walau bagaimanapun, soda ammonia adalah agen penawar yang sangat kuat. Gula-gula yang dibuat dengannya membengkak lebih banyak, sementara gula-gula dengan serbuk penaik lebih tebal.

Dalam amalan masakan, umum diterima bahawa kuki buat dengan soda ammonia, dan kek - dengan baking soda dan asid - serbuk penaik, misalnya.

Anda tidak boleh mengelirukan baking soda dengan soda ammonia.

Penggunaan soda ammonia

Dalam industri makanan, E503 digunakan sebagai pengganti soda dan ragi dalam pengeluaran produk roti dan gula-gula seperti kek, biskut, kek coklat, pretzel dan banyak lagi.

Sebagai tambahan, amonium karbonat digunakan dalam industri farmaseutikal untuk pengeluaran sirap batuk.

Sebilangan syarikat kosmetik termasuk dalam komposisi kosmetik hiasan, yang menghasilkan amonium karbonat, yang memainkan peranan penting sebagai penstabil ketepuan warna.

Selalunya E503 digunakan dalam pengeluaran wain dan juga ditambahkan dalam alat pemadam api.

Bahaya dari soda ammonia

Makanan tambahan E503 dianggap berpotensi berbahaya kerana ada kemungkinan nyata melepaskan amonia. Pada masa yang sama, terdapat pendapat bahawa amonia dan karbon menguap semasa rawatan haba produk, kerana hanya air yang tinggal dalam produk siap.

Oleh itu, bahaya soda amonia belum terbukti. Ia berbahaya dan membahayakan kesihatan hanya dalam keadaan awal. Orang yang mengalami intoleransi individu terhadap soda harus beralih kepada agen penaik yang lain - baking powder atau baking soda.