Beg

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Beg / Rhus coriaria L. / adalah buah dari pokok renek kecil yang tumbuh di Mediterranean. Ia banyak dijumpai di Sisilia dan Itali selatan, serta di beberapa bahagian di Timur Tengah, terutama Iran. Buahnya kecil dan bulat, berwarna hitam-coklat dan berdiameter sekitar 5 mm. Mereka biasanya dikeringkan dan digiling ke serbuk ungu-merah. Mereka digunakan untuk menyiapkan rempah yang sangat biasa dalam masakan Arab.

Sumac adalah wakil dari genus pokok atau pokok renek Shmak / Rhus /, yang meliputi kira-kira 250 spesies, yang tersebar terutamanya di kawasan dengan iklim sederhana dan hangat. Sumac popular di Rom kuno.

Dalam bahasa Ibrani kuno sumac bermaksud menjadi merah, nama Jerman essigbaum dalam terjemahan bermaksud kayu berwarna, dan nama Belanda sumac zuurkruid diterjemahkan sebagai rempah masam. Sumac mempunyai rasa masam, yang disebabkan oleh dua bahan utama yang dikandungnya - tanin dan asid organik.

Tanin terdapat di hampir keseluruhan tanaman, tetapi kepekatan tertinggi terdapat pada akar dan kulit kayu. Bahagian sumac inilah yang digunakan untuk mewarnai kulit pada zaman dahulu. Ia masih digunakan untuk pewarnaan, tetapi lukisan itu tidak kekal. Di Amerika Utara, pelbagai sumac tumbuh, tetapi beracun dan boleh menyebabkan reaksi kulit yang serius ketika disentuh.

Komposisi sumac

Dalam sumac terkandung dua bahan utama. Ini adalah tanin dan asid organik. Merekalah yang memberikannya rasa astringen yang khas. Tanin paling banyak tertumpu di kulit pokok dan akar tanaman.

Pemilihan dan penyimpanan sumac

Rempah yang popular di negara-negara Arab ini boleh didapati di Bulgaria. Anda boleh mendapatkannya di kedai-kedai Arab. Harganya sekitar BGN 4 per 100 g. Simpan beg di tempat yang sejuk dan kering, jauh dari cahaya matahari. Ia mesti dimasukkan ke dalam sampul atau balang yang tertutup rapat.

Sumak dalam masakan

Jiran kita di tenggara dan Arab memuja rasa sumac dan hampir tidak ada periuk di mana mereka tidak menggunakannya. Dalam masakan Mediterranean dan Asia Kecil, dan terutama dalam masakan Lebanon, ia adalah bahan utama untuk mencapai rasa makanan yang masam. Taburkan kebab dengannya sebelum dibakar atau campurkan dengan yogurt - untuk menghiasi kebab.

Di Iran dan Turki nasi musim dengan sumac atau campurkan dengan bawang cincang segar dan dijadikan makanan ringan. Di Jordan, sumac adalah sebahagian daripada campuran rempah-rempah yang terkenal, termasuk thyme, oregano, marjoram, sumac, biji bijan, garam dan mungkin sedikit lada. Campuran serupa digunakan di Israel dan Syria. Campuran zathar digunakan terutamanya untuk daging goreng atau daging barbeku. Daging memakannya dengan berselera bahkan ditaburkan pada sepotong roti dengan minyak zaitun.

Di sepanjang Laut Tengah sumac dihidangkan dengan rempah-rempah lain dengan makanan yang dibumbui setiap hari. Semasa memasak, tambahkan sumac untuk memberikan rasa buah yang sedap dan warna ceri ringan pada ayam, ikan, sos, salad, rebusan, kentang, kubis putih atau Cina. Sumac sangat enak, ditaburkan di hummus. Walau bagaimanapun, penjagaan mesti diambil dengan jumlahnya, kerana rempah-rempah mempunyai rasa yang sangat kuat.

Sumac sangat popular di Turki dan Iran, di mana ia adalah sebahagian daripada campuran untuk doner kebab. Di Syria, Mesir dan Lebanon, buah sumac direbus di dalam air untuk mendapatkan esen yang pekat dan masam, yang ditambahkan pada daging dan sayur-sayuran. Ia digunakan sebagai cuka dan jus lemon digunakan di kawasan lain.

Bagi orang Arab, salad tomato sama sekali tidak dapat difikirkan perasa dengan sumac. Khas untuk dapur ini adalah salad / tomato gembala, bawang segar dan lada hijau /, serta salad / selada Fatush, tomato, lada hijau, zaitun, timun, lobak dan crouton goreng /. Sudah tentu, kedua-duanya menempa dengan sumac.

Di Amerika Utara, dua daripadanya jenis sumac - Karang dan cahaya digunakan untuk minuman yang disebut sumac-ade atau limun India. Ia disediakan dengan merendam buah-buahan dalam air sejuk dan menghancurkannya. Untuk mengeluarkan intinya, cecair disaring melalui kain kapas dan jus yang dihasilkan dipermanis. Penduduk tempatan menggunakan buah dan daun bersama dengan merokok tembakau.

Beg sedang digunakan dalam pengasam atau berpakaian atau hanya taburkan pada hummus. Ia juga boleh dimakan dalam yogurt atau dibumbui dengan kentang goreng atau kentang goreng. Walaupun berkaitan dengan minuman yang enak, ia tidak boleh dikecualikan.

Kebaikan sumac

Pada masa lalu, ahli patrik (peminat pengalaman gourmet) menghargai sumac, bukan hanya kerana rasanya yang luar biasa, tetapi juga kerana sifat diuretiknya yang dinyatakan dengan baik. Sumac mempunyai kesan baik untuk pencernaan, dan di Timur Tengah ia dicampurkan dengan minuman berasid yang menenangkan sakit perut. Di beberapa tempat ia digunakan untuk mengurangkan demam.

Berikut adalah lebih banyak faedah sumac:

Sumac adalah salah satu bahan masakan yang terkenal dan telah digunakan selama berabad-abad dalam perubatan alternatif. Kajian telah dilakukan mengenai kesan kesihatan sumac.

Sumac mempunyai profil pemakanan yang sangat kaya, di antaranya kita ingat akan kehadiran serat, lemak sihat dan beberapa vitamin penting. Analisis dari tahun 2014 menunjukkan bahawa sumac kering mengandungi 71% karbohidrat, 19% lemak dan 5% protein. Sebilangan besar lemak sumac berasal dari dua jenis lemak: asid oleik, yang berkaitan dengan kesihatan jantung, dan asid linoleik, yang berkaitan dengan kesihatan kulit. Ia juga mengandungi vitamin C, B6, B1 dan B2.

Ia kaya dengan antioksidan

Sumac kaya dengan banyak sebatian antioksidan. Pakar percaya bahawa ini adalah sebab utama mengapa ia digunakan untuk tujuan terapi. Sumac mengandungi tanin, antosianin dan flavonoid dan antioksidan ini berperanan melindungi sel dan mengurangkan tekanan oksidatif.

Sumac juga berperanan menyahtoksin, mempunyai kemampuan untuk menyingkirkan bahan berbahaya dari tubuh. Oleh itu, kesihatan umum akan jauh lebih baik dan penampilan fizikalnya akan bertambah baik. Oleh kerana badan tidak lagi mengandungi racun, kulit akan lebih bersih, lebih anjal dan lebih muda, dan rambut akan lebih lentur dan berkilau. Sumac mempunyai kesan antioksidan yang lebih kuat daripada banyak sayur-sayuran dan buah-buahan.

Seperti yang anda ketahui, antioksidan meneutralkan radikal bebas dengan berkesan, mencegah penuaan awal badan dan pada masa yang sama mencegah penyakit kardiovaskular, diabetes, dan beberapa barah. Dari segi kekuatan antioksidan sumac, yang kedua hanyalah serbuk cengkeh. Jadi, anda mempunyai setiap alasan untuk memasukkan rempah ini dalam makanan anda.

Ia mempunyai kesan anti-radang dan antimikroba

Asid Gallic, yang terdapat dalam rempah ratus ini dalam jumlah besar, berkesan melawan bakteria. Sumac mengandungi zat dengan sifat anti-radang yang kuat, yang sangat membantu bagi mereka yang menderita arthritis, jangkitan pernafasan atau radang kulit. Sekiranya anda mengalami demam, maka anda juga boleh menggunakan sumac dengan yakin, kerana mempunyai kekuatan untuk menurunkan suhu badan dengan ketara.

Mengimbangkan gula dalam darah

Terdapat kajian yang menunjukkan bahawa sumac boleh menjadi kaedah yang berkesan untuk mengawal gula darah pada pesakit diabetes jenis 2.

Bahaya dari sumac

Secara amnya sumac tidak mempunyai kesan sampingan, tetapi memandangkan ia berkaitan dengan kacang mete dan mangga, orang yang alah kepada kedua makanan ini harus menghindari pengambilan sumac untuk mengelakkan kemungkinan reaksi alergi. Kerana menurunkan kadar gula dalam darah, anda tidak boleh menggunakannya jika anda juga diberi pil gula darah.

Antara kebaikan rempah ratus ini adalah kesan positif sekiranya demam, selsema, radang sendi dan bronkitis.

Pergaduhan kembung

Mereka yang mengalami kembung disarankan untuk mengkonsumsi sumac sekerap mungkin untuk mengatasinya. Ia juga membantu sekiranya terdapat gas usus atau jangkitan.

Menyertai pencegahan barah

Ini pasti merupakan kelebihan luar biasa dari sumac. Dikonsumsi secara berkala dan dalam jangka panjang mempunyai kekuatan untuk mencegah barah.

Berkesan memerangi kegemukan

Nah, jika anda ingin menurunkan berat badan tambahan atau mencegah penumpukannya, maka disarankan untuk memasukkan dalam makanan anda rempah ajaib ini yang memiliki kemampuan untuk melawan kegemukan.

Menghilangkan jangkitan dengan cepat

Oleh kerana ia mempunyai kesan mikroba yang kuat, sumac berkesan melawan salmonella dan jangkitan, dan juga memiliki kemampuan untuk mencegah banyak penyakit akibat patogen.

Menurunkan kolesterol dan mengawal gula dalam darah

Mereka yang menderita obesiti, diabetes tipe II atau prediabetes akan merasa lebih baik jika memasukkan sumac dalam makanan mereka. Penggunaan sehari-hari hanya 3 g serbuk sumac untuk jangka waktu sekitar 3 bulan akan menurunkan kadar glukosa darah, tetapi juga kolesterol jahat, sementara tahap kolesterol baik akan meningkat dengan ketara.