2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Fugue (Fugu) adalah spesies ikan belon yang sangat eksotik, juga dikenal sebagai ikan landak. Ikan ini mempunyai bentuk yang sangat luar biasa dan dapat dijumpai di perairan sekitar Korea dan Jepun.
Ikan fugu dewasa mencapai panjang 50 cm dan hidup lebih kurang 5 tahun. Sekiranya berlaku bahaya ikan fugu mengisi perutnya dengan air, memperoleh bentuk bulat untuk menakutkan pengejarnya.
Fugu mempunyai banyak tulang belakang tersembunyi yang menonjol ketika badan membengkak, dan ia menjadi berduri, dan oleh itu agak sukar untuk ditelan. Organ dalaman dan kulit ikan mengandungi racun yang mematikan.
Fakta yang sangat menarik adalah bahawa racun, yang hanya terdapat dalam satu ikan fugu, boleh menyebabkan kematian 30 hingga 40 orang. Menelan dalam jumlah yang sangat kecil, racun tersebut mempunyai kesan narkotik dan menyebabkan menggelitik dan sensasi kesemutan yang berterusan selama beberapa saat setelah dimakan.
Namun, jika sensasi berlangsung lebih lama, kematian pasti kerana tidak ada penawar. Racun berbahaya pada ikan fugu adalah 1250 kali lebih kuat daripada pada sianida. Racun itu adalah tetradotoxin dan terdapat terutamanya di hati, gonad dan kulit ikan.
Satu-satunya cara untuk menyelamatkan nyawa racun tetradotoxin adalah mengekalkan fungsi jantung dan paru-paru sehingga bahan berbahaya itu berlalu. Adalah dipercayai bahawa jika mangsa selamat pada hari pertama pemakanan, dia akan dapat sembuh.
Setelah semua yang diperkatakan sejauh ini, anda akan memberitahu diri anda bahawa anda tidak akan pernah mencuba ikan seperti itu dan anda akan tertanya-tanya siapa yang akan mencubanya sama sekali, tetapi anda akan salah. Ikan Fugu adalah salah satu hidangan terkenal dengan masakan Jepun yang terkenal di seluruh dunia.
Hanya tukang masak berlesen khas yang berhak menyediakan ikan fugu, tanpa pengecualian. Inilah titik menarik lain - jika pelanggan mati setelah makan ikan fugu, tukang masak wajib membuat hara-kiri. Namun, saat ini, polis menangkap tukang masak itu, walaupun adat istiadat setempat mewajibkan dia memakan sisa-sisa ikan, yang sama dengan bunuh diri.
Rahsia racun berbahaya adalah cara makan ikan itu sendiri. Menurut beberapa saintis Jepun, tetradotoxin terkumpul di dalam dagingnya setelah memakan kerang dan bintang laut, yang sendiri beracun.
Sekiranya ikan memakan makanan yang tidak beracun, tidak berbahaya bagi manusia, kekurangan racun tidak akan mempengaruhi rasanya. Beberapa penanam Jepun yang giat malah sudah tidak bertoksik ikan fugu, tetapi pencinta yang gemar percaya bahawa daya tarikan dan rasa hilang dengan cara ini.
Menurut statistik, koki berlesen di Jepun yang berhak memasak fugu, kira-kira 70,000 orang. Untuk mendapatkan lesennya, tukang masak mesti mempunyai sejumlah kemahiran, termasuk kemampuan untuk menentukan ketoksikan pada bahagian ikan yang berlainan.
Latihannya sangat serius dan peperiksaan akhir sangat sukar. Chef calon wajib membersihkan dan memproses ikan di hadapan komisen khas, kemudian menyediakan pelbagai hidangan dengannya dan akhirnya - untuk memakannya di hadapan orang lain. Fakta yang sangat menarik adalah bahawa setiap orang berhak untuk memakan ikan fugu dengan risiko mereka sendiri, tetapi Kaisar Jepun mempunyai larangan rasmi untuk melakukannya.
Penyediaan fugue
Seperti yang dijelaskan di atas, pemprosesan ikan fugu adalah proses yang sangat kompleks dan halus di mana kehidupan pelanggan bergantung secara harfiah. Ikan diproses dalam proses 30 langkah, yang bertujuan untuk mengurangkan kesan racun berbahaya.
Selain menghilangkan kesan beracun, koki wajib membentuk hidangan yang indah secara estetik dengan memotong ikan sehingga setebal. Hidangan ini dipanggil fugusashi dan merupakan hidangan yang sangat indah yang menyerupai gambar yang berbentuk seperti rama-rama, burung atau pemandangan.
Fugue dimakan dengan mencairkan kepingan yang sangat nipis dalam sos khas dengan rempah. Adalah mungkin untuk menghidangkan ikan fugu sebagai kuah dengan telur mentah dan nasi. Fugu dimakan dan digoreng ringan.
Rasa ikan fugu sedikit mengingatkan ayam dengan sedikit makanan laut. Konsistensinya menyerupai gelatin. Ikan Fugu pasti luar biasa dalam rasa, tetapi risikonya sangat nyata. Menurut Biro Kesejahteraan Sosial dan Kesihatan Awam Tokyo, terdapat antara 20 dan 44 kes keracunan ikan dalam tempoh 10 tahun dari 1996 hingga 2006.
Walau bagaimanapun, sangat sedikit yang berlaku di wilayah restoran. Bahaya ikan tidak menghalang orang Jepun menikmati rasanya, kerana banyak ikan itu dimakan setahun - kira-kira 20 ribu setahun.
Titik lain yang sangat menarik adalah harga ikan - di restoran Tokyo harganya luar biasa - lebih dari $ 700 untuk hanya seperempat sashimi dengan fugu.
Dan walaupun harganya mahal dan mahal, ikan fugu adalah salah satu makanan mematikan yang paling berharga yang ditawarkan oleh seni kuliner, menempati salah satu tempat pertama dalam peringkat makanan berbahaya.
