2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Pengawet digunakan untuk mengawetkan produk dengan bahan semula jadi yang bersentuhan dengan udara dan kelembapan. Natrium benzoat pengawet makanan yang popular (E211) berkesan terhadap ragi dan acuan. Di samping itu, sebatian ini mudah larut dalam air dan alkohol dan mudah dikeluarkan oleh buah pinggang.
Asid benzoat dan garamnya - benzoat, terdapat dalam buah - cranberry, hitam dan blueberry, epal, dan lain-lain, walaupun industri ini menggunakan analog sintetiknya.
Beberapa dekad yang lalu, Pentadbiran Makanan dan Dadah AS mendapati peningkatan kadar karsinogen benzena berbahaya (C6H6) dalam minuman ringan yang mengandungi kedua-dua asid askorbik (Vitamin C) dan benzoat.
Mengapa meringue berbahaya?
Keracunan benzena yang teruk membawa kepada gangguan sistem saraf pusat, sawan, muntah, insomnia, dll. Keracunan ringan ditunjukkan oleh kerosakan pada organ darah, perubahan jumlah dan komposisi sel darah putih, pendarahan pada kulit dan selaput lendir, dll. Pengaruh benzena yang berpanjangan boleh menyebabkan pelbagai bentuk barah.
Menurut saintis Britain, Peter Piper, seorang profesor biologi molekul di University of Sheffield, benzena merosakkan DNA mitokondria manusia. Mitokondria secara langsung terlibat dalam penuaan dan metabolisme sel. Kerosakannya boleh mengakibatkan akibat yang sangat serius: memprovokasi penyakit Parkinson dan sejumlah penyakit neurodegeneratif.
Terdapat bukti bahawa benzena adalah penyebab pelbagai jenis leukemia, anemia aplastik. Soalannya jauh dari jelas. Para saintis percaya bahawa tidak ada kepekatan benzena yang selamat untuk manusia. Tidak ada maklumat mengenai kesan pengambilan berulang natrium benzoat di dalam badan.
Para saintis mencadangkan bahawa benzena dalam minuman ringan terbentuk di interaksi natrium benzoat dengan vitamin C., walaupun dalam keadaan normal ini hampir mustahil. Kajian telah dilakukan untuk menentukan mekanisme transformasi tersebut.
Apa kata kimia organik?
Foto: Diana Kostova
Secara teorinya, pada suhu tinggi dan tekanan tinggi, natrium benzoat dalam persekitaran berasid dapat diubah sebahagiannya menjadi benzena. Mekanisme kedua penukaran benzoat menjadi benzena adalah pemanasan jangka panjang dengan asas. Dalam kes ini, penukaran benzoat menjadi benzena adalah mustahil dalam pengeluaran makanan. Oleh itu, dari sudut pandang kimia, kehadiran serentak pengawet natrium benzoat dan vitamin C. ia tidak boleh mengganggu kita. Omong-omong, benzoat dan vitamin C terdapat bersama dalam buah-buahan yang disebutkan di atas, tetapi kami memakannya dengan tenang dan tidak takut keracunan benzena.
Apa yang dikatakan oleh biokimia?
Kajian Amerika mengenai minuman ringan menunjukkan adanya 10 zarah benzena per bilion, yang merupakan dua kali norma pencemaran ini untuk air minuman. Tetapi tidak ada bukti langsung bahawa benzena terbentuk dalam jus dan minuman bergula kerana interaksi benzoat dan asid askorbik. Dokumen saintifik menerangkan kemungkinan menukar benzoat menjadi benzena dengan adanya asid askorbik, tetapi ini memerlukan enzim atau ion besi atau tembaga, serta pemanasan atau cahaya matahari.
Walau bagaimanapun, pengatur makanan di Amerika Syarikat dan Eropah mengesyorkan agar pengeluar mengurangkan kandungan E211 mereka dalam makanan dan mengelakkan minum minuman yang mengandungi E211 (sodium benzoat) dan E300 (asid askorbik) dalam keadaan panas.
Disyorkan:
Bahan Mana Yang Bersifat Karsinogenik
Kita semua pernah mendengar tentang karsinogen, tetapi apa sebenarnya dan di mana mereka? Dan apakah kesannya terhadap kesihatan kita? Perkataan karsinogen itu sendiri berasal dari bahasa Latin: KANSER- barah dan Yunani: GENES- kelahiran.
Ayam Panggang Bersifat Karsinogenik
Ayam yang diproses boleh membahayakan tubuh. Kesimpulan seperti itu telah dicapai oleh pakar perubatan Amerika. Anehnya, bahaya terbesar bagi kesihatan, menurut para saintis, bukan goreng, tetapi ayam panggang. Memanggang makanan dengan api langsung, serta pelbagai jenis bahan tambahan di dalamnya seperti nitrit atau racun perosak, meningkatkan risiko terkena barah.
Saintis: Kepingan Panggang Bersifat Karsinogenik
Adakah roti bakar kegemaran kita menyebabkan barah? Jawapannya terletak pada kehadiran akrilamida - molekul beracun yang meningkatkan risiko barah. Ia terbentuk semasa menggoreng, memanggang atau memanggang makanan yang kaya dengan karbohidrat.
Apabila Minyaknya Bersifat Karsinogenik
Minyak bunga matahari berada di kedudukan keempat dalam pengeluaran minyak sayuran dunia. Ini adalah sumber makanan lemak tak jenuh yang banyak, terutamanya asid lemak omega-6 tak jenuh ganda, asid linoleat, vitamin E dan sebatian fenolik. Memasak dan menggoreng berulang adalah amalan yang sangat biasa dan membawa kepada pembentukan kelas besar bahan toksik.
Daging Panggang Bersifat Karsinogenik! Lihat Mengapa
Semasa anda berfikir untuk berkelah di luar atau anda mengadakan barbeku dengan rakan-rakan, mulut anda mesti dipenuhi dengan air liur, memikirkan stik panggang wangi, tulang rusuk babi, sayap ayam atau lebih mudah menyediakan bebola daging dan kebab.
