Prosciutto

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Prosciutto adalah makanan istimewa Itali yang terkenal di dunia, yang menggembirakan selera, yang pengeluarannya adalah tanda dagangan orang Itali. Prosciutto adalah sejenis ham yang dibuat dari kaki babi, yang diperap dan matang dalam keadaan tertentu, dikenakan garam dan rempah aromatik.

Prosciutto San Daniele - ini adalah salah satu jenis prosciutto yang paling terkenal dan berprestij. Rasanya sedap-manis, tidak seperti yang lain, yang lebih pedas dan masin. Musim terbaik untuk penghasilannya adalah musim sejuk, dan prosciutto berkualiti tinggi dihasilkan di kawasan San Daniele. Ini adalah daerah di sekitar tebing Sungai Tagliamento, di mana ia dipercayai iklim terbaik untuk membuat godaan gourmet ini.

Babi dari mana prosciutto disediakan adalah jenis "babi berat", yang bermaksud bahawa haiwan diberi makan makanan khas. Berat badan mereka mencapai 160 kg dan usia tidak kurang dari sembilan bulan. Sejak lahir, haiwan itu ditandakan dengan tatu paha. Semasa menyembelih babi, sijil khas dikeluarkan.

Proses memasak boleh berlangsung dari sembilan bulan hingga setahun setengah, bergantung pada seberapa besar kaki babi. Langkah pertama adalah membersihkan daging dan memproses dengan garam laut, kemudian biarkan selama dua bulan. Dalam tempoh ini, ham ditekan sedikit demi sedikit untuk mengeringkan darah dari daging. Penjagaan mesti diambil agar tidak patah tulang. Apabila kering sepenuhnya, gantung di tempat yang berventilasi.

Sejarah prosciutto

Asal usul prosciutto sejak zaman dahulu lagi dan mungkin bermula pada Zaman Gangsa. Dokumen pertama berasal dari zaman orang Celt, yang memperkenalkan amalan pengetinan daging dengan garam, dan orang Rom, yang menikmati babi, sosis dan ham. Tentera Rom memulakan perarakan panjang dengan sejumlah besar daging babi dan ham masin.

Pada masa lalu, babi dibesarkan di luar, di kawasan berhutan dan lembap. Mereka dituai hanya pada musim sejuk dan diberi makan biji-bijian yang dituai dari hutan oak. Selepas pencerobohan di pajak gadai (569), status sosial petani babi, yang disebut babi induk, setara dengan taraf induk. Fakta yang menarik ialah harga hutan dinyatakan dalam apa yang disebut. "Setara babi".

Gaul juga mahir mengeringkan daging babi. Babi disembelih pada musim sejuk, selambat-lambatnya 15 Februari, untuk menggunakan suhu rendah garam dan angin musim bunga untuk pengeringan. Ini berlaku hingga ke hari ini.

Komposisi prosciutto

Lemak tak jenuh masuk prosciutto mencapai 75%, sama dengan ikan dan daging lembu. Di samping itu, makanan istimewa kaya dengan asid amino dan unsur-unsur penting seperti zink dan zat besi. Rata-rata kandungan garam prosciutto adalah sekitar 6%. Penggunaan bahan tambahan untuk prosciutto dilarang sama sekali.

Pemilihan dan penyimpanan prosciutto

Di dalam negara kita prosciutto boleh didapati di rantai makanan dan kedai khas Itali yang lebih besar. Harganya cukup tinggi - boleh melebihi BGN 10 per 100 g. Perhatikan label - mesti menyebutkan tarikh luput dan pengeluarnya. Prosciutto disimpan di dalam peti sejuk.

Prosciutto dalam masakan

Setelah proses pemprosesan yang panjang dan kompleks, prosciutto menjangkau para penikmat yang tersebar di seluruh dunia. Penampilannya yang sangat memikat, inti merah jambu lembut dan daging salji putih mempersiapkan kegembiraan yang akan datang. Resipi dengan prosciutto tidak terkira banyaknya. Selalu potong sangat nipis untuk menikmati rasa yang luar biasa sepenuhnya.

Tidak perlu meletakkan prosciutto pada rawatan panas, kerana ia menjadi lebih kering. Jalur biasanya ditambah pada akhir penyediaan hidangan individu. Anda boleh menggunakan prosciutto dengan sekeping keju Parmesan wangi dan segelas wain merah - makanan pembuka apa yang lebih baik daripada itu?

Prosciutto digunakan untuk membuat pizza, gulungan bergulung dengan helai prosciutto dan keju atau saderi. Ini adalah sebahagian daripada banyak salad segar dengan arugula dan keju kambing. Gabungan klasik adalah buah ara, prosciutto dan keju kambing.

Sudah tentu, ia tidak boleh menjadi sebahagian daripada spageti lazat dengan bayam, misalnya. Asparagus yang dibungkus dengan prosciutto dan digoreng ringan dalam lemak panas adalah gulungan yang hebat dan indah yang dapat mengejutkan tetamu anda.

Kebaikan prosciutto

Zink dan besi yang terdapat di dalam prosciutto penting untuk menjaga kesihatan dan fungsi badan. Zat besi memainkan peranan penting dalam pengeluaran tenaga, fungsi sistem kekebalan tubuh juga bergantung padanya. Zink menyokong keseimbangan gula darah, menjaga kepekaan rasa dan bau, menyokong aktiviti sistem imun.