Mayonis

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Mayonis adalah salah satu sos yang paling serba boleh dalam masakan dunia. Di pasaran mayonis boleh didapati dalam pelbagai jenis pengeluar dan jenis. Mayonis boleh disiapkan dengan hampir semua rasa - dengan rempah, bawang, bawang putih atau sayur-sayuran dan produk lain. Dengan rasa yang unik, bagaimanapun, tetap menjadi mayonis klasik, yang hampir tidak mempunyai rasa analog dan boleh diganti antara sos lain.

Mayonis dikelaskan sebagai produk, jenis emulsi (pencampuran cecair yang tidak dapat dicampur), yang disediakan dari minyak dan kuning telur, bersama dengan jus lemon. Ia sebenarnya adalah emulsi minyak dan jus lemon yang distabilkan oleh lesitin dalam kuning telur. Tanpa kuning telur, lemak dan jus lemon tidak akan menjadi campuran homogen, tidak kira berapa lama anda mengalahkannya bersama-sama. Resipi asli untuk mayonis disediakan dengan memukul kuning telur dengan penambahan minyak sayuran, cuka, garam dan mustard secara beransur-ansur. Di negara kita sos lebih kerap disediakan tanpa mustard dan cuka.

Kata mayonis itu sendiri berasal dari mayonis Perancis, yang menunjukkan kelebihan Perancis dalam penemuan sos yang lazat. Menurut sejarah, mayonis adalah ciptaan seorang koki Perancis yang, tertekan oleh keadaan, menciptakan karya masakan. Menurut legenda, pada pertengahan abad ke-18, Duke Richelieu tinggal di kubu Mayon yang dikepung oleh Inggeris. Ia adalah masa pergolakan pertempuran yang tidak henti-hentinya. Tentera Perancis dengan berani menentang pencerobohan Inggeris, tetapi secara beransur-ansur bekalan dan bekalan makanan habis.

Yang tinggal hanyalah telur dan terutama kuning telur, kerana putih dijadikan bahan melekit untuk memperbaiki lubang di dinding. Terdapat juga lemon dan minyak zaitun, yang sama sekali tidak dapat memenuhi selera masakan Richelieu, yang suka memanjakan diri. Penguasa yang berubah-ubah itu memerintahkan tukang masaknya untuk mencipta hidangan yang sesuai dengan orangnya. Takut dengan hukuman mati, koki Perancis mencampurkan minyak zaitun dan telur, menambah beberapa rempah dan jus lemon dan tudung - diterima sos mayonis pekatyang memuaskan kehendak Richelieu.

Legenda lain juga mengaitkan penciptaan mayonis. Pada masa yang sama, Duke Louis dari Crillon, yang telah mengembalikan kota Mayon kepada orang Perancis setelah pengepungan Inggeris yang panjang, menganjurkan perayaan besar pada kesempatan itu. Para koki utama mencampurkan campuran khas minyak zaitun, lemon dan kuning telur, di mana mereka menambah banyak lada merah. Sang duke menyukai sos mayonis yang inovatif dan selama bertahun-tahun ia dianggap sebagai hidangan yang hanya disukai oleh golongan bangsawan.

Komposisi mayonis

1 sudu besar mayonis mengandungi 75 kalori dan 14 gram lemak

Mayonis adalah produk berkalori tinggi, tetapi hari ini di pasaran tersedia dalam semua variasi yang mengiklankan diet dan ringannya sebagai produk makanan. Mayonis besar di kedai dibuat dari serbuk telur, bukan telur sebenar dan dengan sedikit atau tanpa lemak sayuran. Di samping itu, untuk memastikan ketahanan produk, banyak bahan pengawet, penstabil, penambah dan pewarna ditambahkan.

Bahan yang paling biasa di mayonis kupeshka klasik adalah minyak bunga matahari (sekurang-kurangnya 50%), air, gula, serbuk telur, penstabil (E 1412, E412, E 415), cuka, pekat lemon (hingga 1%), garam, kalium sorbat E 202 dan lain-lain. Bahan-bahan ini membolehkan produk bertahan selama beberapa bulan dalam bungkusan tertutup. Tetapi membuka rasa mayonis yang enak dengan mampu bertahan selama seminggu. Mayonis buatan sendiri harus dimakan dalam masa 3 hari selepas penyediaannya.

100 g mayonis mengandungi kira-kira 480 kcal / 2008 kJ

Resipi untuk mayonis

Mayonis dibuat dengan telur mentah, jadi selalu pilih segar untuk sos. Semakin tua telur, semakin sedikit lesitin yang dikandungnya dan, dengan itu, keupayaannya untuk menstabilkan menurun. Untuk produk yang tahan lama, lebih baik menggunakan minyak sayuran halus. Sekiranya lemak tidak dimurnikan, kebarangkalian mayonis akan menyeberang dan menjadi "kain" cukup tinggi. Ini kerana pada suhu rendah, minyak zaitun "extra virgin" yang tidak halus, misalnya, mengeras.

Semua produk untuk penyediaan mayonis mestilah pada suhu bilik. Pemukulan boleh dilakukan dengan pengisar, pengadun dan juga dengan tangan. Resipi asli mayonis disediakan dengan memukul 2 kuning telur dalam mangkuk yang dipanaskan bersama dengan 1 sudu teh Dijon mustard. Secara beransur-ansur tambahkan 175 ml minyak salad, setetes demi setitik, pukul terus. Campuran akan menebal secara beransur-ansur. Masukkan 1 1/2 sudu besar cuka atau jus lemon.

Masukkan garam dan lada. Sekiranya anda menggunakan pengisar, masukkan semua produk sekaligus dan pukul sehingga anda mendapat campuran pekat. Sekiranya anda mahukan rasa mayonis yang lebih menarik, tambahkan rempah hijau sesuai selera anda - dill, pasli, kemangi, atau rempah eksotik seperti pala, kunyit, kari, cili, dll. Mayonis yang sangat baik disediakan walaupun dengan lobak atau wasabi, keju kotej, keju, dll. Mayonis Rusia disiapkan dengan ¼ sudu kecil. kaviar merah, ½ sdt. krim masam dan dill cincang.

Adalah mungkin untuk menyediakan susu mayonis, tanpa telur. Untuk melakukan ini, campurkan 1 sudu kecil. susu segar 2 sudu kecil. minyak, secubit garam dan semestinya secubit jus lemon. Sekali lagi, ia boleh disediakan dalam pelbagai variasi dengan penambahan produk, sayur-sayuran dan rempah. Mayonis ringan dapat diperoleh dengan menambahkan yogurt kering klasik dalam nisbah 2 bahagian mayonis, 1 bahagian susu.

Mengalahkan mayonis ia harus dilakukan dalam logam atau porselin, sedikit hangat dan dengan bahagian bawah bulat dan dengan bantuan sudu kayu. Pada awalnya, minyak ditambahkan dalam tetes, dan kemudian dalam bahagian yang lebih besar. Jumlah minyak yang baru dituangkan sepenuhnya hanya jika yang sebelumnya diserap sepenuhnya oleh kuning telur dan campurannya halus.

Sekiranya mayonis menjadi nipis semasa memasak, tambahkan sedikit minyak, pukul dengan kuat. Sebaliknya - jika sangat pekat, tambahkan 1 sudu air sebelum disajikan. Sekiranya anda ingin berhenti menyeberangi mayonis, ada baiknya mengalahkannya 1-2 sudu teh air mendidih sebelum mula menambah minyak. Sekiranya kaedah ini tidak berkesan, pukul kuning telur dan tambahkan perlahan-lahan ke campuran yang telah dipukul.

Pemilihan dan penyimpanan mayonis

Mayonis adalah produk meluas yang boleh didapati di mana-mana kedai. Bila pilihan mayonis anda perlu membeli mayonis, yang ditutup rapat dan dengan tarikh tamat yang dinyatakan dengan jelas. Mayonis mesti disimpan di dalam peti sejuk, dan setelah dibuka mesti dimakan dalam beberapa hari.

Mayonis dalam masakan

Penggunaan mayonis yang sangat besar dalam masakan adalah sebab popularitasnya yang luas di seluruh dunia. Tidak ada restoran atau kedai di mana sos Perancis tidak ada. Mayonis banyak digunakan sebagai hidangan sampingan yang sangat baik untuk burger, sandwic, salad dan pelbagai sos dan perapan untuk mereka. Salad atau kentang Rusia tidak akan sama jika tidak ditambahkan mayonis. Mayonis juga merupakan produk utama untuk penyediaan sos lain yang popular untuk daging, ikan dan pembalut. Mayonis adalah alat yang sangat baik dan hiaskan dengan sayur-sayuran, daging, bahkan ikan dan buah-buahan. terdapat banyak pilihan mudah dan boleh digunakan untuk mengubah pelbagai daging, ikan dan salad menjadi sesuatu yang luar biasa.

Idea yang baik untuk mayonis yang enak dan berperisa adalah mengganti separuh minyak salad dengan minyak walnut dan menambahkan rempah hijau segar yang dicincang, seperti kayu cacing wangi, thyme, bawang segar dan cervil. Mayonis digunakan sebagai saus utama, dari mana turunannya disediakan seperti sos hijau (penambahan pasli dan jusnya), sos tartar (dengan acar, bawang, zaitun dan pasli), sos mustard, dll. Untuk mayonis standard, anda boleh menambah 2 telur rebus dan hancur dengan sedikit rempah hijau. Rasa menjadi lebih padat dan lebih menyelerakan.

Membuat sos mayonis yang dimasak juga merupakan idea menarik bagi setiap suri rumah. Dalam periuk kecil masukkan 4 telur yang dipukul, 3 sudu besar. air, 1 sudu besar. cuka dan 3 sudu besar. minyak. Pukul campuran dalam mandi air di atas kompor hingga pekat, kemudian angkat dari api dan terus pukul hingga sejuk sepenuhnya. Kemudian masukkan 2-3 sudu besar. yogurt disebat dan dill cincang halus, pasli atau acar. Sekiranya sos mayonis melintang, tuangkan 1 sudu besar ke dalam mangkuk lain. air sejuk dan masukkan sedikit mayonis sambil terus memukul.

Khasiat mayonis

Manfaat umum untuk tubuh manusia dari mayonis kupeshka dalam praktiknya, itu tidak mungkin, kerana kandungannya. Jika anda menyediakan sos Perancis hanya dari produk semula jadi dan semula jadi, maka mayonis dapat berguna dalam banyak cara, terutama ketika ia berkualiti tinggi. Kerana minyak yang terkandung dalam mayonis, kaya akan vitamin E, vitamin F dan beta karoten. Mustard itu sendiri dalam mayonis mengandungi banyak minyak pati, garam mineral dan vitamin B1 dan PP. Vitamin B, vitamin A dan lesitin boleh didapati di kuning telur.

Lecithin sendiri melindungi hati dari kesan berbahaya pengawet, toksin, ubat-ubatan dan alkohol. Di samping itu, perlu untuk pencegahan dan rawatan penyakit yang berkaitan dengan gangguan sistem saraf. Lecithin mempunyai keupayaan untuk menguatkan ingatan dan membantu menyerap vitamin, terutama yang larut dalam lemak.

Vitamin B yang dikandungnya mayonis berkualiti, terlibat dalam semua proses selular, dan vitamin E diperlukan untuk pengambilan oksigen normal. Vitamin A dapat meneutralkan radikal bebas. Ia larut dalam lemak dan mesti dimakan bersama minyak, minyak zaitun, mayonis atau krim. Kekurangan vitamin A memberi kesan buruk kepada kesihatan manusia - terdapat masalah dengan rambut dan kulit.

Bahaya dari mayonis

Seperti kebanyakan makanan beramai-ramai, mayonis mampu menyebabkan kerosakan besar pada kesihatan tubuh manusia. Masalahnya berpunca daripada penggunaan mayonis yang berlebihan dan kualitinya yang buruk. Mayonis adalah produk bertenaga tinggi, mengandungi banyak lemak, karbohidrat, warna, pemanis, pengganti dan bahan tambahan lain.

Banyak kajian oleh pakar dan doktor menunjukkan bahawa mayonis adalah salah satu produk yang paling berbahaya atau mereka memasukkannya ke dalam kategori makanan yang memendekkan kehidupan manusia. Kuning telur itu sendiri boleh menjadi alergen. Makan mayonis tidak digalakkan jika anda mengalami keasidan perut, alergi terhadap asid asetik dan telur. Tidak baik memberi mayonis kepada anak-anak di bawah usia lima tahun. Penggunaan garam yang berlebihan menurunkan tekanan darah, mengganggu keseimbangan garam di dalam badan dan merupakan prasyarat untuk pengumpulan toksin.