2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Lemak dan minyak bukan sahaja kalori, tetapi juga mempunyai banyak fungsi kimia, fizikal dan pemakanan dalam makanan yang kita makan. Berikut adalah lapan perkara yang paling penting fungsi lemak dalam makanan.
1. Rupa
Lemak dan minyak dapat mengubah penampilan makanan, menghasilkan tekstur yang berkilat. Keupayaan lemak untuk membiaskan cahaya juga bertanggungjawab terhadap penampilan susu yang legap. Lemak juga membantu dalam proses menggelapkan banyak makanan, memberikan warna coklat keemasan yang menarik.
2. Emulsi
Lemak dan minyak adalah komponen penting dalam kebanyakan emulsi. Emulsi adalah penukaran lemak atau minyak menjadi air (atau sebaliknya). Terdapat banyak emulsi dalam dunia masakan, termasuk pembalut salad, mayonis, sos dan keju. Lemak pengemulsi dalam cecair menghasilkan kualiti rasa yang unik.
3. Rasa
Lemak mempunyai keupayaan unik untuk menyerap dan mengekalkan aroma. Minyak sering dicampurkan dengan ramuan dan rempah untuk pengetinan. Lemak juga mengandungi sebatian yang memberikan rasa tertentu. Cara lemak menutup lidah dan membiarkan aroma berlama-lama juga dapat mengubah rasa.
4. Pemindahan haba
Lemak menyediakan salah satu kaedah pemindahan haba yang paling berkesan semasa memasak. Dari menggoreng hingga menggoreng dalam kuali atau kuali, minyak panas dapat memindahkan tahap panas yang tinggi ke permukaan makanan tanpa memanaskan bahagian dalamannya. Penggunaan lemak dan minyak untuk pemindahan haba juga memudahkan pembentukan kerak.
5. Takat lebur
Jenis lemak yang digunakan dalam produk sering menentukan titik lebur produk akhir. Titik lebur adalah suhu di mana zat berubah dari pepejal menjadi cecair. Ciri ini sangat penting untuk produk seperti perisa coklat, ais dan salad. Lemak tepu, seperti mentega dan lemak babi, padat pada suhu bilik, menjadikannya ideal untuk menggunakan makanan padat seperti coklat dan aising. Minyak sayur cair pada suhu bilik, menjadikannya ideal untuk digunakan dalam produk seperti pembalut salad. Titik lebur rendah minyak sayuran membolehkan pembalut salad kekal dalam bentuk cair apabila disejukkan.
6. Pemakanan
Lemak adalah sebatian paling kalori dalam makanan, mengandungi lebih dari dua kali lebih banyak kalori per gram protein atau karbohidrat. Walaupun ini tidak dapat dilihat sebagai kelebihan dalam masyarakat moden, kemampuan untuk menyediakan makanan padat tenaga masih menjadi keperluan di banyak tempat di dunia. Lemak adalah kaedah berkesan memberikan kalori apabila diperlukan. Lemak juga penting untuk bekalan vitamin larut lemak seperti vitamin A, E, D dan K.
7. Ketenangan
Lemak memainkan peranan penting dalam penyediaan makanan yang memuaskan atau membuat kita merasa kenyang. Kerana lemak memerlukan waktu lebih lama untuk dicerna daripada karbohidrat atau protein, makanan berlemak tinggi tinggal di perut lebih lama dan melambatkan rasa lapar.
8. Kelarutan
Walaupun lemak dan minyak tidak larut dalam air, ada bahan kimia lain yang hanya larut dalam lemak. Sebilangan besar sebatian larut lemak ini bertanggungjawab untuk rasa makanan dan juga kandungan vitamin. Kemasukan lemak dalam makanan membolehkan rasa maksimum dan nutrien yang lebih luas.
Disyorkan:
Fungsi Zat Besi Dan Mengapa Ia Penting Untuk Badan
Besi mewakili mineral penting dan sangat penting untuk kesihatan tubuh manusia secara keseluruhan. Zat besi dalam badan kita sangat penting untuk penghasilan hemoglobin. Ini adalah bahagian yang tidak terpisahkan dari molekul hemoglobin, yang pada gilirannya, membolehkan sel darah merah dalam tubuh manusia mengekalkan bentuknya, membawa oksigen dan karbon dioksida di dalam badan.
Makanan Yang Menyokong Fungsi Otak
Otak adalah organ yang menggunakan sekitar 20% kalori badan, jadi ia memerlukan bahan bakar yang sangat baik untuk dapat mengekalkan kepekatan yang baik sepanjang hari. Otak juga memerlukan nutrien tertentu untuk sihat. Asid lemak omega-3, misalnya, membantu membina dan memperbaiki sel otak, dan antioksidan mengurangkan tekanan dan keradangan sel, yang berkaitan dengan penampilan penuaan otak dan gangguan neurodegeneratif, seperti penyakit Alzheimer.
Enam Fungsi Garam Dalam Makanan
Garam mungkin paling terkenal sebagai pengawet makanan dan agen perasa. Ia telah digunakan untuk menyimpan makanan selama ribuan tahun dan merupakan rempah yang paling biasa. Tetapi garam juga memainkan peranan lain yang kurang dikenali dalam makanan yang kita makan, sebagai nutrien penting yang memberikan rasa dan tekstur serta meningkatkan warna.
Mengapa Lemak Babi Lebih Disukai Daripada Lemak Terhidrogenasi?
Beberapa waktu lalu, pakar pemakanan dan pelbagai pakar lain menulis banyak bahan mengenai betapa berbahayanya lemak babi. Pada masa yang sama, produk dengan kandungan tinggi lemak terhidrogenasi . Orang Bulgaria, yang kebanyakannya ditipu oleh harga rendah produk yang mengandungi jenis lemak ini, melupakan lemak yang digunakan generasi pendahulunya, tanpa mengetahui seperseratus penyakit yang menyeksa dan membunuhnya hari ini.
Makanan Wajib Dalam Diet Yang Rendah Lemak
Sekiranya anda makan dengan sihat, mengehadkan pengambilan lemak biasanya tidak perlu. Walau bagaimanapun, dalam keadaan tertentu, mengecualikan lemak dari makanan anda mungkin bermanfaat. Dalam artikel ini kami akan membentangkan 5 makanan rendah lemak yang sangat penting untuk menjaga kesihatan yang baik dan wajib untuk diet seimbang.
