2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Garam mungkin paling terkenal sebagai pengawet makanan dan agen perasa. Ia telah digunakan untuk menyimpan makanan selama ribuan tahun dan merupakan rempah yang paling biasa.
Tetapi garam juga memainkan peranan lain yang kurang dikenali dalam makanan yang kita makan, sebagai nutrien penting yang memberikan rasa dan tekstur serta meningkatkan warna. Atas sebab-sebab ini, garam digunakan dalam pengeluaran makanan.
1. Pengawet makanan
Mengasin daging dan produk lain adalah salah satu kaedah lama untuk mengawet makanan dan digunakan lama sebelum boleh disimpan di dalam peti sejuk. Mikroba yang boleh merosakkan makanan memerlukan kelembapan untuk tumbuh. Garam bertindak sebagai pengawet dengan mengeluarkan kelembapan dari makanan. Banyak mikrob patogen juga tidak dapat tumbuh dengan adanya garam. Apabila garam dicampurkan dengan air, ia dipanggil air garam. Makanan direndam dalam air masin yang tinggi, yang mengawet dan menghidupkan makanan. Perawakan, misalnya, adalah bentuk air garam.
2. Penambah tekstur
Kebanyakan orang tidak menyedari perkara itu garam berperanan besar dalam mewujudkan tekstur dalam makanan. Semasa membuat roti ragi, misalnya, jumlah garam secara signifikan mempengaruhi kadar penapaian ragi dan pembentukan gluten, yang kedua-duanya akan mempengaruhi tekstur akhir roti secara signifikan. Garam juga mempunyai kesan mendalam terhadap gelatinisasi protein, yang terdapat dalam pengeluaran keju dan dalam banyak daging yang diproses seperti sosej dan ham. Dalam produk daging yang diproses, garam membantu mengekalkan kelembapan dan oleh itu diperlukan lemak kurang tepu.
3. Penambah rasa
Garam berfungsi dalam banyak cara untuk meningkatkan rasa makanan. Bukan sahaja mewujudkan rasa "masin", salah satu rasa yang paling diingini orang, tetapi juga boleh mempengaruhi rasa lain, seperti manis dan pahit.
Dalam jumlah kecil, garam akan meningkatkan rasa manis, sehingga kadang-kadang ditaburkan pada buah segar atau ditambahkan ke pastri, terutama dengan karamel. Garam juga dapat mengatasi rasa pahit dalam makanan - ia sering digunakan untuk "memakan" sayur-sayuran salib (seperti brokoli) dan zaitun.
Garam juga akan membantu melepaskan molekul-molekul tertentu dalam makanan, menghilangkan beberapa rasa bahan dan menjadikan makanan lebih wangi.
4. Sumber nutrien
Garam meja tulen terdiri daripada kira-kira 40% natrium dan 60% klorida. Walaupun terlalu banyak natrium tidak baik, ia adalah nutrien yang penting untuk kelangsungan hidup kita. Natrium diperlukan untuk menenangkan dan menguncurkan otot, melakukan impuls saraf dan mengekalkan keseimbangan mineral dan air yang betul dalam badan.
5. Pateri
Kerana garam mendorong pembentukan gel protein, ia dapat digunakan sebagai pengikat. Apabila garam ditambahkan ke makanan seperti sosej atau daging olahan lain, ia menghasilkan gelatinisasi protein, yang kemudian menjadikan produk tetap utuh.
6. Penambah warna
Warna banyak daging yang diproses, seperti ham atau hot dog, sebahagiannya disebabkan oleh garam. Kehadiran garam membantu mempromosikan dan mengekalkan warna dan menghalangnya berubah menjadi kelabu atau berlumpur. Garam juga meningkatkan karamelisasi dalam kerak roti, sehingga membantu memperoleh warna keemasan ini.
Disyorkan:
Garam Merah Jambu Himalaya - Garam Kehidupan
Garam terdapat dalam pelbagai jenis dari persekitaran yang berbeza dengan warna dan sifat yang berbeza. Setiap bahagian Bumi mempunyai jenis garamnya sendiri. Kita semua tahu, tentu saja, garam putih diekstrak dari laut: air laut mengumpul di rawa-rawa garam dan menguap, sehingga menghasilkan garam laut, yang kemudian dibasuh dan disucikan di kilang.
Apakah Perbezaan Antara Garam Laut Dan Garam Batu
Garam memasak mengandungi kalsium, magnesium, fosforus, natrium dan kalium. Natrium adalah salah satu kation utama yang diperlukan untuk berfungsi dengan baik tubuh manusia. Ion natrium terdapat dalam darah, susu ibu, rembesan pankreas dan banyak cecair badan yang lain.
Makanan Yang Menyokong Fungsi Otak
Otak adalah organ yang menggunakan sekitar 20% kalori badan, jadi ia memerlukan bahan bakar yang sangat baik untuk dapat mengekalkan kepekatan yang baik sepanjang hari. Otak juga memerlukan nutrien tertentu untuk sihat. Asid lemak omega-3, misalnya, membantu membina dan memperbaiki sel otak, dan antioksidan mengurangkan tekanan dan keradangan sel, yang berkaitan dengan penampilan penuaan otak dan gangguan neurodegeneratif, seperti penyakit Alzheimer.
Fungsi Lemak Dalam Makanan
Lemak dan minyak bukan sahaja kalori, tetapi juga mempunyai banyak fungsi kimia, fizikal dan pemakanan dalam makanan yang kita makan. Berikut adalah lapan perkara yang paling penting fungsi lemak dalam makanan . 1. Rupa Lemak dan minyak dapat mengubah penampilan makanan, menghasilkan tekstur yang berkilat.
Gabungan Rempah Menggantikan Garam Dalam Makanan
Semua orang telah membaca dan mendengar tentang bahaya garam. Penggunaan berlebihan adalah kenyataan. Tetapi sepanjang kita mengetahui masalah mendesak ini, nampaknya tidak ada yang mengambil langkah yang diperlukan. Walau bagaimanapun, saintis telah menemui cara untuk mengurangkan pengambilan garam dan jauh lebih berguna daripada mendapatkan maklumat yang sangat kering ini.
