2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Blanching adalah proses pemprosesan sayur-sayuran, buah-buahan, daging dan produk lain secara jangka pendek melalui wap atau air mendidih. Blanching berasal dari Perancis dan perkataan blanchir itu sendiri bermaksud menuangkan air mendidih. Ia dibuat untuk mengupas kulit tomato segar, misalnya.
Blanching menghilangkan bau khas dari pelbagai jenis daging atau jus pahit dari beberapa produk. Blanching mengekalkan semua sifat dan vitamin berguna dalam produk. Selepas pemutihan, sayur-sayuran hijau tidak berubah menjadi coklat.
Blanching mungkin merupakan teknik yang mudah dilakukan, tetapi seperti teknik mana pun ia mempunyai keistimewaannya sendiri. Terdapat tiga cara untuk mengaburkan dan dalam baris berikut kami akan menerangkan lebih sedikit mengenai mereka.
Blanking dengan rendaman dalam air mendidih
Didihkan air dengan sedikit garam hingga mendidih. Selama ini, sayur-sayuran dibersihkan, dicuci dan dicincang. Kami menyediakan air dengan ais di dalam kapal besar. Apabila air mendidih di atas tungku, masukkan sayur. Mereka harus leher sekurang-kurangnya 2 minit.
Setelah siap, angkat sayur dengan sudu dan segera tuangkan ke dalam semangkuk air ais. Mereka tinggal di dalam air berais selama mereka berada di dalam air mendidih. Adalah praktikal untuk menggunakan colander (bukan sudu berlubang) - jadi rendam keseluruhan sayur dalam air ais sekaligus.
Tuangkan air mendidih
Tidak semua sayur perlu dikisar dalam air mendidih. Bagi sesetengah orang, hanya perlu menuangkan air seperti itu. Contohnya, bawang potong dadu atau gulung kehilangan bau dan pedas yang tidak menyenangkan setelah melakukan tindakan seperti itu, tetapi tetap renyah dan mudah ditambahkan ke salad.
Pemanasan wap
Sesuai untuk semua sayur-sayuran, tetapi memakan masa lebih lama. Anda perlu memasukkan produk ke dalam bakul setelah air mendidih. Air tidak boleh bergantung pada mereka. Tutup pinggan dengan penutup dan biarkan selama 4-8 minit, kemudian sejukkan lagi dalam air ais. Sayur-sayuran mesti berada dalam satu lapisan sehingga wap dapat sampai ke merata.
Masa blanching
Ia bergantung pada saiz produk dan teksturnya. Sebaiknya mematuhi jangka masa berikut:
- 2 minit - zucchini dadu, wortel yang dihiris, kacang hijau;
- 3 minit - mawar brokoli cincang, potongan kubis Brussels, kubis putih dan Cina yang dicincang kasar, bunga ros kembang kol, saderi, kepala alabaster, bahagian lada;
- 5 minit - kepingan besar kubis Brussels, terung, wortel kecil keseluruhan, cendawan bersaiz sederhana (tetapi dikukus).
Dan lebih banyak lagi mengenai pemutihan
Penting untuk menjaga masa yang ditetapkan dan membuangnya sebelum proses berubah menjadi memasak. Sekiranya baking soda atau garam ditambahkan ke dalam air sebelumnya, warna hijau menjadi zamrud.
Penyejukan produk yang diputihkan mesti dilakukan dengan sangat cepat. Sebaiknya rendam dalam air ais. Air mesti banyak! Sekiranya kecil, proses panas tidak akan berhenti dan pemutihan tidak akan berlaku.
Disyorkan:
10 Peraturan Emas Teratas Untuk Membuat Pai Yang Sempurna
Ramai yang percaya bahawa membuat pai memerlukan kemahiran masakan khas. Yang benar adalah bahawa pencuci mulut ini, yang boleh disediakan dengan buah segar dan kalengan atau coklat atau krim lain pilihan anda, tidak sukar dibuat, selagi anda mengikut kaedah tertentu.
Petua Dan Teknik Untuk Memotong Selamat
Koki profesional mengendalikan pisau dengan mudah dicemburui. Bekerja dengan pisau menyediakan bidang ekspresi yang sangat luas - dari aktiviti sehari-hari yang sederhana seperti memotong sepotong makanan, melalui pekerjaan profesional yang menyerupai keseimbangan, dan hingga teknik ukiran kompleks yang menghasilkan seni dari makanan.
Makan Tengah Hari Yang Sempurna - Maksud Emas Antara Makan Siang Dan Makan Tengah Hari Awal
Ya, makan tengah hari adakah makanan itu ketika sarapan sudah habis, makan tengah hari jauh, dan seseorang makan sesuatu yang enak … Makan tengah hari kini cukup popular untuk hampir semua kita mengetahui bahawa walaupun di tengah-tengah antara dua makanan utama, ia adalah makan antara, yang biasanya bermula antara sarapan dan makan tengah hari dan selalunya berlangsung hingga lewat petang, terutama pada hujung minggu.
Lima Teknik Menarik Untuk Menghias Telur Paskah
Paskah adalah salah satu percutian Kristian yang paling bahagia dan disukai. Percutian ini sering menjadi kesempatan untuk mengumpulkan seluruh keluarga. Dan apa yang tidak boleh dilakukan tanpa makan Paskah? Sudah tentu, tidak ada telur yang berwarna-warni.
Teknik Mahir Untuk Memasak Daging
Daging adalah bahagian tidak terpisahkan dari kebanyakan orang di seluruh dunia. Ini adalah hidangan kegemaran banyak orang namun penyediaan daging yang menyelerakan sepertinya misi mustahil. Sekiranya anda adalah salah satu daripada mereka yang suka makan daging dan ingin belajar menjadi masak daging dengan betul , kemudian terus membaca untuk mengetahui apa kehalusannya menguasai teknik dalam memasak daging .
