2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Setiap suri rumah tahu bahawa hidangan tanpa sos adalah seperti rebusan tanpa garam atau ikan tanpa lemon. Dengan artikel ini saya akan membawa anda ke dalam dunia masakan yang baik dan memberitahu anda sedikit tentang jenis sos dan penyediaannya. Saya tidak ragu bahawa kebanyakan anda tahu sos yang disebutkan di bawah ini, tetapi saya tetap akan berusaha untuk membuat anda berminat.
Mungkin selalunya ketika anda pergi ke restoran, anda bertanya pada diri sendiri apa yang memberikan rasa ilahi dan mengapa hidangan yang anda cuba begitu harum. Nah, jawapan untuk soalan-soalan ini terletak pada sos. Mereka, seperti semua makanan lain, mempunyai label hidangan. Mereka boleh disajikan sendiri atau sebagai tambahan hidangan. Dan jika anda tertanya-tanya apa yang menjadikan pasta menjadi hidangan popular - ini adalah sos dan pelbagai jenis pesto. Merekalah yang memberikan populariti ini kepada semua jenis pasta.
Sos juga boleh digunakan untuk perasa salad. Akan tetapi, di dalamnya, kuah itu disebut berpakaian. Pakaian yang digunakan dalam salad juga banyak. Sebagai tambahan kepada minyak tradisional, garam, cuka dan pasli, semua jenis jus buah dapat digunakan untuk perasa salad, serta mustard dan sering madu.
Bukti bertulis pertama dari sos di Eropah berasal dari Empayar Rom. Kata kuah itu sendiri mengandungi akar Rom. Sause adalah perkataan Perancis yang maknanya berasal dari bahasa Latin salsus / asin /. Di China, sejarawan mendakwa bahawa bahkan sebelum era baru, kicap muncul oleh penapaian kacang soya secara tidak sengaja.
Semasa Zaman Pertengahan di Eropah, merupakan amalan asas untuk memasak hidangan dengan sos. Raja dan permaisuri selalu memesan pelbagai jenis sos di atas meja mereka. Selama bertahun-tahun, resipi dengan sos dari pelbagai jenis dan rasa juga meningkat. Banyak sos pada masa itu menggunakan rempah yang kita anggap eksotik hari ini. Pada abad ke-18, Antoine Karem, yang merupakan tukang masak yang paling terkenal dan berharga pada masa itu, mengelaskan sos sebagai berikut:
- Alemand - disediakan dari kaldu lemah, kuning telur dan jus lemon;
- Béchamel - dibuat dari tepung dan susu;
- Espanyol - disediakan dari sup daging gelap dan tepung digoreng hingga keperangan;
- Velute - disediakan dari kuah yang lemah dan bubur dan tepung yang sangat ringan.
Sistem ini dikembangkan lebih jauh dari masa ke masa oleh seorang koki Perancis terkenal lain - Auguste Escoffier. Ini berlaku pada akhir abad ke-20. Dia membahagikan turunan sos alemand kepada dua kumpulan, untuk sos utama di mana dia memilih sos Belanda dan mayonis. Dia menambah kumpulan lain untuk klasifikasi - sos tomato.
Sekarang mari kita memperkenalkan kepada anda jenis sos utama.
Sos Bechamel
Ini adalah salah satu sos yang paling senang disediakan. Sos putih, seperti Béchamel, selalu berdasarkan rub blanc - tepung goreng dalam mentega. Terdapat pelbagai jenis sos yang disediakan berdasarkan Béchamel. Sebahagian daripadanya adalah:
- Sos peguam - dengan keju keras parut, Gruyere atau Parmesan.
- Sos Nantua - dengan krim dan udang.
Sos Belanda
Sos yang paling penting seterusnya adalah sos Belanda. Walaupun terdapat sedikit produk yang disediakan, iaitu kuning telur, jus lemon dan mentega cair, Hollandez adalah salah satu sos yang paling digemari dan disukai oleh orang Eropah. Walau bagaimanapun, membuatnya sama sekali tidak mudah. Tuan koki mengesyorkan agar semua produk sos dihancurkan dalam mangkuk mandi air, tetapi mangkuk tidak boleh menyentuh air mendidih.
Sekiranya anda menambahkan bawang merah dan tarragon ke dalam sos dan menggantikan jus lemon dengan cuka tarragon, sos berubah menjadi Bearnez.
Sekiranya anda menambah kulit jeruk dan jus oren yang telah dikisar, Hollandaze berubah menjadi Bahasa Malta.
Krim, lobak dan thyme mengubah Hollandez menjadi Sos Bavaria.
Sos Sepanyol
Sos Sepanyol dinamakan sebagai sos terkenal Robert pada abad ke-17. Ini adalah bubur tepung dan mentega gelap, yang dicairkan dengan sejumlah besar sup daging lembu.
Sos Velute
Sos Velute dibuat dari bubur ringan dan ikan ringan, ayam atau sup daging. Musim dengan garam dan lada.
Disyorkan:
Asal, Sejarah Dan Jenis Batang Sushi
Sushi melekat yang digunakan oleh seluruh dunia untuk menikmati makanan eksotik secara tradisional digunakan untuk makan di Asia. Walaupun orang-orang di dunia Barat sukar menggunakannya, atau paling sukar pada beberapa kali pertama, orang Asia telah memakannya lebih dari 6,000 tahun.
Apakah Sos Yang Sesuai Untuk Semua Jenis Pasta?
Pasta bukan pasta tanpa sos. Sangat penting sos apa yang anda pilih, dan ia tidak hanya bergantung pada citarasa anda. Menurut pakar, bentuk pasta menentukan apa yang seharusnya dan sos yang sesuai untuknya. Produk yang panjang dan nipis serta pasta halus seperti spaghetti, linguine, mafala dilengkapi dengan sos yang jarang, ringan dan homogen, dan produk dengan lubang yang lebih besar seperti cannelloni, penne, lukamon seperti sos dengan kepingan daging.
Sejarah Dan Jenis Teh Cina Kuno
Orang Cina pasti orang yang paling memahami sifat teh . Adalah sukar untuk membesar-besarkan kepentingan teh dalam budaya Cina . Di berbagai tempat dalam sejarah, minuman nasional di China telah didefinisikan sebagai mata wang negara dan digunakan sebagai wang.
Sos Yang Sesuai Untuk Semua Jenis Pasta
Pasta adalah salah satu makanan yang disarankan oleh pakar untuk dimasukkan ke dalam menu tidak lebih dari sekali seminggu. Resipi pasta sangat pelbagai. Anda boleh memilih antara lasagna, pizza, pasta dan spaghetti. Diyakini secara meluas bahawa makanan ini tidak termasuk yang paling sihat dan penggunaannya yang kerap boleh menyebabkan kenaikan berat badan.
Jenis Doh Dan Teknik Menguli Asas
Doh adalah campuran tepung yang homogen dengan sedikit air. Penambah seperti garam, gula, agen ragi, telur, susu dan produk tenusu, lemak dan lain-lain boleh ditambah ke dalam campuran ini. Terdapat pelbagai jenis doh: roti, kukus, kue Paskah, puff pastry, mentega (puff pastry), biskut, serpihan (berpasir), bijirin (kentang, ubi kayu, dll.
