2025 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2025-01-23 10:27
Sekumpulan penyelidik dari University of Kansas, yang diketuai oleh pakar makanan terkemuka, Profesor Biokimia Jay Scott Smith, telah mengkaji bahan-bahan yang berasal dari rawatan haba daging selama beberapa tahun. Profesor Smith terlibat dalam mengembangkan kaedah untuk mengurangkan tahap karsinogen yang dihasilkan dari memasak, menggoreng, memanggang atau memanggang.
Sebatian yang paling berbahaya dianggap sebagai amina heterosiklik. Mereka berkaitan dengan risiko terkena pelbagai jenis barah - barah perut, prostat, paru-paru, payudara dan pankreas, usus besar dan rektum. Ahli biokimia Kansas mendapati bahawa penggunaan rempah tumbuhan tradisional, yang merupakan antioksidan semula jadi, dapat mengurangkan amina heterosiklik.
Menambah sebilangan kecil halia kering atau jintan ke dalam daging yang dihiris menyebabkan fakta bahawa karsinogen dikurangkan hingga 40% lebih sedikit. Ekstrak rosemary, ramuan yang selalu menyertai daging domba panggang dalam masakan Eropah klasik, mengurangkan jumlah amina heterosiklik dalam produk akhir hampir 70%.
Rempah-rempah yang khas dari tradisi kuliner negara-negara Asia Tenggara (ketumbar, jahe, serai, jintan, wijen, dll.), Menekan pembentukan karsinogen dalam daging panggang sebanyak 30-35%. Kesannya dicapai walaupun pada suhu yang sangat tinggi.
Kumpulan pakar yang sama dari Institut Makanan di University of Kansas mendapati bahawa kepekatan amina heterosiklik meningkat sekiranya berlaku pemanasan pantas suhu daging di atas 178 ° C.
Stik, tusuk sate, stik panggang dan barbeku klasik, serta daging merah, biasanya dimasak pada suhu kira-kira dua kali atau bahkan tiga kali lebih tinggi daripada angka ini, yang bermaksud bahawa tahap karsinogen ini dalam hidangan musim panas yang paling popular boleh melebihi skala.
Suhu yang paling tidak berbahaya dianggap 150-170 ° C. Kemudian daging boleh dimasak di dalam ketuhar dan kemudian kelajuan memasak akan meningkat beberapa kali.
Disyorkan:
Hyssop Adalah Rempah Yang Sesuai Untuk Daging Cincang Dan Daging Lembu
Hyssop adalah ramuan abadi yang harum. Di Bulgaria ia paling sering dijumpai di barat daya Bulgaria dan di wilayah Belogradchik, di atas batu kapur tinggi. Ia kebanyakannya terkenal sebagai ramuan dengan kesan anti-radang yang ketara. Disarankan terutamanya untuk masalah batuk dan perut.
Risiko Penggunaan Daging Yang Kurang Dimasak
Penggemar makanan yang baik mengatakan bahawa hidangan daging separa mentah, yang dikenali sebagai alangle, rasanya tidak tertandingi dibandingkan dengan daging yang dimasak dengan baik. Betul kepakaran alangle lebih enak, mempunyai rasa dan aroma unik dari daging yang sangat segar, di dalamnya rempah-rempah lebih ketara.
Rempah Yang Menjadikan Kentang Tidak Dapat Ditahan
Kentang adalah sayur-sayuran Bulgaria yang sangat popular, yang selalu terdapat di meja kami. Kita boleh menyediakan kentang dengan pelbagai cara, selain itu kita menambahnya ke sup, pinggan dan salad. Secara amnya, tidak kira bagaimana kita menyediakannya, ia menjadi enak dan sangat mudah digabungkan dengan sayur-sayuran lain, begitu juga dengan daging dan ikan terakhir tetapi tidak kurang pentingnya.
Sarapan Pagi Adalah Makanan Yang Sangat Penting - Ia Boleh Menjadikan Atau Menjadikan Hari Anda Tidak Selesa
Anda mungkin diberitahu sejak usia dini bahawa sarapan pagi adalah makanan terpenting sepanjang hari. Anda mungkin tertawa mendengarnya, tetapi siapa pun yang memberitahu anda tidak melakukan kesalahan Hampir setiap kanak-kanak mahu ketinggalan pada waktu pagi ini kerana dia masih tidur, tidak lapar dan membuang banyak saraf sehingga anak itu meletakkan sesuatu di mulutnya.
Cara Menghasilkan Sampah Yang Kurang Berbahaya
Hari ini, manusia telah menjadi pengguna besar seperti dia tidak bertahun-tahun yang lalu. Ini memberi tenaga pendorong kepada pengeluar, yang, bersama dengan produktiviti, juga meningkatkan sampah. Ingat bahawa semakin banyak yang anda gunakan, semakin banyak sampah yang anda ada.