2025 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2025-01-23 10:27
Syarat penting untuk memasak yang lazat dan berkualiti adalah pilihan peralatan memasak yang betul - periuk, kuali, kuali, periuk dan banyak lagi. Semasa memasak, hidangan yang digunakan tidak boleh memberi warna, bau atau rasa hidangan.
Tidak seperti dapur elektrik dan gas dengan termostat terbina dalam, periuk yang menggunakan kayu, arang batu, minyak atau gabungan tidak memberikan suhu yang tetap. Oleh itu, semasa bekerja dengan mereka, perlu menggunakan kapal yang membantu menukar pemanasan tidak rata menjadi genap.
Yang paling sesuai untuk tujuan ini adalah kapal dengan bahagian bawah dan dinding tebal, yang bukan konduktor haba yang baik dan oleh itu perlahan-lahan memanaskan dan menyejuk perlahan, akibatnya suhu yang seragam diperoleh di dalamnya dan keadaan diciptakan untuk pengambilan makanan dan perisa produk yang lengkap. Atas sebab ini, hidangan disediakan dengan baik dalam periuk, periuk, kendi dan banyak lagi.
Untuk hidangan yang disediakan dengan memasak atau rebusan, hidangan yang diperbuat daripada yen - kaca tahan api, tanah liat dan besi tuang enamel dan hidangan khas dengan bahagian bawah dua disyorkan. Hidangan yang dimasak di dalam pinggan ini mengekalkan rasa, warna dan aroma mereka secara besar-besaran. Namun, ketika bekerja dengan kapal ini, kekurangannya harus diketahui.
Kapal tahan api kaca (kapal Yen)
Semasa menggunakannya pada api terbuka, mereka mesti mempunyai permukaan yang kering dan diletakkan di atas jaring tahan api. Cecair yang ditambahkan semasa memasak mestilah pada suhu yang hampir dengan suhu cecair dan produk di dalam pinggan. Bekas ini tidak boleh dibiarkan tanpa cecair semasa rawatan panas. Mematuhi cadangan yang disenaraikan melindungi kapal tahan api kaca daripada pecah.
Tembikar
Alat tembikar harus dengan sayu yang tidak mengandungi kekotoran timbal. Hidangan siap pakai tidak boleh disimpan di dalamnya untuk jangka masa yang lama, sehingga hidangan tidak menyerap bau hidangan tersebut. Mencuci pinggan ini harus dilakukan dengan berus untuk membersihkan bahagian dalam dengan sempurna, yang sering terdapat di tempat yang mempunyai liang dan tepi.
Kapal besi tuang
Alat memasak besi tuang tidak berubah-ubah dan lebih senang digunakan. Hanya perlu mereka mempunyai permukaan enamel yang kuat, tidak retak dan tanpa keretakan.
Alat memasak keluli tahan karat dan aluminium sesuai untuk memasak dan menggoreng kerana ia adalah konduktor panas yang baik.
Alat memasak keluli tahan karat
Alat memasak keluli tahan karat tidak bertindak balas secara kimia dengan makanan di dalam pinggan. Mereka sihat, mudah dibersihkan dan mengekalkan rasa, warna, aroma dan kualiti hidangan yang baik.
Bekas aluminium
Bekas aluminium mudah bertindak balas dengan asid dan basa kuat yang terdapat dalam beberapa produk tumbuhan dan haiwan. Sebagai contoh, kentang tumbuk yang disiapkan dalam bekas aluminium dioksidakan oleh sentuhan asid amino yang terkandung dengan logam dan udara, kerana ia menjadi gelap dan kualitinya merosot.
Hidangan yang mengandungi tomato, anggur, telur, yoghurt, dan lain-lain tidak boleh disediakan dalam bekas aluminium. Bekas ini boleh digunakan untuk menyediakan hidangan dari produk neutral seperti memasak susu segar dengan nasi dan untuk rawatan panas jangka pendek seperti menggoreng dan membakar. Mangkuk aluminium untuk krim dan hidangan sup panas juga digunakan. Tidak digalakkan makanan siap selain susu segar tinggal di dalam bekas ini.
Kapal tembaga
Kapal tembaga mudah dioksidakan dan tidak boleh digunakan untuk rawatan haba tanpa timah. Walau bagaimanapun, pada suhu tinggi yang diperlukan untuk menggoreng dan memanggang, timah cair. Oleh itu, kapal ini boleh digunakan terutamanya untuk merebus dan memasak dengan sumber haba yang boleh disesuaikan.
Sebagai tambahan kepada pinggan mangkuk untuk memastikan kualiti pinggan mutu yang baik, peralatan yang disediakan atau dituangkan juga penting, serta perkhidmatan di mana ia dilayan secara langsung. Memerlukan sekurang-kurangnya dua papan pemotong untuk memenuhi keperluan kebersihan asas di tempat kerja. Yang pertama digunakan di satu sisi untuk memotong produk haiwan mentah dan di sisi lain untuk produk tanaman mentah.
Yang kedua digunakan di satu sisi untuk roti, dan yang lain - untuk makanan ringan seperti keju, sosej dan banyak lagi.
Yang paling sesuai untuk dicurahkan adalah senduk, bilah parut dan peralatan lain yang serupa yang diperbuat daripada keluli tahan karat, besi tuang enamel dan kayu.
Makanan mesti dipotong dengan pisau keluli tahan karat untuk mengelakkan pengoksidaan, yang menyebabkan kehilangan vitamin. Perkara yang sama berlaku untuk sudu dan garpu yang digunakan dengan segera semasa makan.
Selain keluli tahan karat, perkakas berlapis perak juga boleh digunakan untuk makan. Pinggan makan yang paling banyak digunakan adalah porselin kerana kemampuannya menahan haba untuk jangka masa yang lebih lama.
Disyorkan:
Buku Teks Masakan: Bagaimana Memasak Daging Dan Sayur-sayuran?
Untuk mendapatkan kaldu kuat yang tepu dengan nutrien, perlu meletakkan produk (daging, tulang, ikan atau sayur-sayuran) di dalam air sejuk dan panaskan perlahan-lahan di atas dapur, dan lebih baik memotongnya menjadi kepingan kecil. kepingan.
Buku Teks Masakan: Memasak Ikan Dengan Betul
Peralatan yang sangat senang digunakan untuk memasak ikan adalah periuk panjang khas dengan grid yang mempunyai pegangan di sebelah. Ini mengeluarkan ikan sedikit dari air tanpa merobeknya. Sekiranya tidak ada kapal seperti itu, disarankan agar ikan besar direbus dibungkus dengan kain jarang yang bersih, dibakar dan dibilas dengan air dingin, dan diikat ringan dengan benang.
Buku Teks Masakan: Sandwic, Gigitan Dan Kain Yang Sempurna
Sandwic terkenal dalam masakan sejuk. Mereka mudah disiapkan dan dihidangkan, memberi peluang untuk pelbagai jenis masakan. Potong kepingan nipis roti yang tidak terlalu lembut sehingga tidak berubah bentuk semasa dipotong. Mentega pra-pukul, dibumbui dengan garam, lada, mustard dan rempah lain pilihan anda.
Mengukur Kuantiti Produk Dengan Bantuan Peralatan Rumah Tangga
Berikut adalah anggaran jumlah berat produk yang diukur dengan peralatan rumah tangga: 1 sudu kecil gula - 5-7 g; tepung - 5-6 g; semolina - 5-6 g; beras 7 g; kanji - 5 g; 1 sudu besar tepung bakar penuh sudu besar. - 15 g;
Peralatan Rumah Tangga Dalam Masakan Sepanyol
Setiap dapur menggunakan perkakas dan perkakas rumah khasnya sendiri, tanpa penyediaan makanan istimewa tempatan tidak dapat difikirkan. Sama seperti orang Jepun mempunyai peralatan mereka sendiri, seperti tikar buluh dan pelbagai bentuk untuk membuat sushi, begitu juga orang Sepanyol mempunyai alat khas untuk menyiapkan hidangan tradisional mereka.