2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Wain pelabuhan atau pelabuhan adalah anggur minuman keras Portugis yang mempunyai warna keemasan gelap yang menyenangkan dan rasa yang harmoni. Anggur pelabuhan dihasilkan di bahagian timur laut Portugal, di lembah Sungai Douro.
Walaupun pelabuhan dianggap sebagai lambang wain Inggeris, akarnya berasal dari Portugal. Wain pelabuhan tidak diragukan lagi merupakan salah satu lambang negara Eropah selatan, yang merupakan nama bandar kedua terbesar di negara ini - Porto yang indah.
Sejarah pelabuhan
Pada pertengahan abad ke-14 terdapat perjanjian perdagangan antara Lisbon, Porto dan London. Di bawah Henry III, British mendirikan sejumlah pejabat penjualan di Lisbon, Porto dan Vienna. Inggeris selalu memilih anggur Perancis, tetapi ketika berperang dengan Perancis, mereka beralih ke anggur Portugis.
Pada tahun 1678, di biara Lamego di sungai Douro (kira-kira 90 km dari Porto), kepala biara itu menawarkan kepada dua pedagang Inggeris wain merah yang sangat ringan, halus dan manis, yang mereka lebih suka daripada semua yang disajikan kepada mereka selama ini. Kepala biara itu menjelaskan bahawa sebelum penapaian akhir wain, dia menambahkan sulingan wain.
Agar anggur yang baru dijumpai ini dapat menjadi produk komersial yang dapat mengekalkan kualitinya semasa pengangkutan ke England, harus ada cara untuk menstabilkannya. Untuk tujuan ini, sejumlah sulingan ditambahkan ke dalamnya sebelum dimuat di kapal dagang, tetapi lama setelah penapaiannya selesai. Baru pada tahun 1730 amalan penambahan sulingan akhirnya dibentuk semasa penyulingan dan ciri khas anggur terbentuk. wain pelabuhan, dikenali hingga ke hari ini.
Fakta ingin tahu adalah bahawa kawasan pengeluaran wain pelabuhan adalah wilayah wain pertama yang dikelaskan di dunia. Pada tahun 1756, Marquis de Pombal menentukan kawasan di mana wain pelabuhan dihasilkan di Portugal - di sepanjang Sungai Douro dan anak-anak buahnya, di selatan kota Regua hingga ke sempadan Sepanyol.
Pengeluaran wain pelabuhan
Pada masa ini kebanyakan anggur wain pelabuhan dihasilkan oleh teknologi moden. Walau bagaimanapun, masih ada pengeluar yang menggunakan kaedah tradisional untuk penghasilannya, di antaranya menghancurkan anggur dengan kaki di mandian granit khas. Memerlukan 2-3 hari untuk ferment port. Oleh kerana pelabuhan adalah anggur yang diperkaya, alkohol ditambahkan pada tahap tertentu dan oleh itu penapaiannya berhenti.
Penambahan alkohol dilakukan apabila kira-kira sugar gula anggur semula jadi telah berubah menjadi alkohol. Memandangkan tempoh fermentasi wain port yang singkat, sangat penting untuk mendapatkan aroma, warna dan tanin maksimum dari anggur.
Selama bulan-bulan musim sejuk, arak tersebut diusahakan dalam tong kayu oak dan kemudian diangkut ke bandar Villa Nova de Gaia. Semasa tempoh pematangan, pelabuhan dituangkan dari tong ke tong untuk memisahkan sedimen.
Wain pelabuhan berkualiti tinggi termasuk dalam kategori khas Vintage Porto. Mengikut kualitinya, wain lain termasuk dalam kategori Vintage Bottled, Late, Colheita, Rubi, Aged Tawny dan lain-lain. Sebilangan besar wain dari kategori Vintage eksklusif berusia di bilik bawah tanah Villa Nova de Gaia.
Untuk memasuki kategori eksklusif, anggur mesti dirasakan beberapa kali sebulan selama beberapa tahun.
Tidak dinafikan kematangan wain pelabuhan dalam tong mempengaruhi sifatnya. Tidak seperti kebanyakan anggur kering, pelabuhan mesti berumur dalam tong kayu oak untuk jangka masa antara 3 hingga 6 tahun. Penting untuk diperhatikan bahawa ini diatur oleh undang-undang khas. Ini adalah jangka waktu yang ditentukan, yang dianggap optimum untuk pengoksidaan anggur melalui oksigen yang masuk melalui liang kayu.
Sementara itu, kandungan tanin yang tinggi berkurangan. Satu lagi perkara menarik dalam pengeluaran wain Portugis yang unik ialah hanya tiga jenis tong yang diperbuat daripada oak Portugis, Amerika dan Perancis yang dapat digunakan untuk pematangannya.
Ciri-ciri wain pelabuhan
Tidak dinafikan wain pelabuhan adalah wain yang paling biasa dalam kategori wain khas. Ia mempunyai rasa harmoni, penuh, ringan dan sangat halus. Pelabuhan mempunyai buah yang jelas dan terutama nada strawberi. Beberapa jenis pelabuhan mempunyai rasa nada bunga, badam dan oren, serta nuansa madu, strawberi, persik, tembikai dan nanas yang menyenangkan.
Seperti sampanye berkilau, pelabuhan adalah hasil akhir pencampuran beberapa wain. Biasanya mencampurkan sekurang-kurangnya 15 anggur yang mempunyai kualiti yang berbeza dan berumur berbeza. Anggur termuda yang digunakan memberikan rasa segar dan kaya dengan pelabuhan, dan yang tertua membentuk konsistensinya. Wain lain dalam komposisi bertanggungjawab untuk kelembutan, ketepuan dan kelazatan rasanya. Setelah mencampurkan wain, pelabuhan ini berumur sekurang-kurangnya 3 tahun.
Pelabuhan berbeza dari jenis anggur lain dalam kandungan alkoholnya (19-22%), warna dan rasa manis.
Jenis wain pelabuhan
Di bawah undang-undang Portugis, pelabuhan hanya boleh dilabel sebagai 10, 20, 30 dan berumur lebih dari 40 tahun. Untuk berhak mendapatkan label ini, peniaga mesti membuktikan bahawa dia memiliki wain yang mencukupi di kedai itu dan bahawa wataknya sesuai dengan usia yang dinyatakan.
Wakil wain terbaik dan berkualiti - Tawny Ports adalah antara golongan elit di rantau ini. Mereka tidak membentuk endapan, oleh itu mereka tidak memerlukan pencabutan.
Vintage Port adalah jenis pelabuhan eksklusif dari tahun istimewa, dihasilkan dari kebun anggur terbaik. Rasa lebat dan kuat berkembang perlahan-lahan dan mencapai bentuknya yang sangat baik setelah 20 tahun.
Pelabuhan Colheita adalah jenis pelabuhan berkualiti tinggi dari vintaj. Ia berumur dalam tong sebelum penjualannya, dan jangka masa minimum adalah 8 tahun, tanpa perlu ditukar.
Pelabuhan Putih adalah spesies lain wain pelabuhanyang diperbuat daripada anggur putih. Ia mempunyai warna keemasan dan hampir kering atau manis, yang dapat diketahui oleh pengguna dari tulisan di label.
Pelabuhan yang paling berpatutan dan meluas adalah Ruby Port. Ini adalah wain muda dan padat dari vintages yang berbeza, berumur dalam tong. Ia biasanya dijual setelah berusia tiga tahun.
Pelabuhan kurus adalah wain manis atau separa kering. Mereka paling kerap dimakan sebagai wain pencuci mulut. Mereka mempunyai warna coklat keemasan dan rasa kacang yang menyenangkan.
Menghidangkan wain pelabuhan
Yang putih wain pelabuhan sangat sesuai untuk minuman beralkohol, dan jenis merah dan manis yang harum adalah pilihan yang baik untuk makan malam, disajikan dengan pastri, biskut, kacang dan keju. Pelabuhan gelap juga disajikan pada akhir malam sebagai kaedah yang baik untuk memperbaiki pencernaan. Pelabuhan Tawny matang menjadi hebat dengan keju kaya, tajam dan biru.
Pelabuhan Tawny biasa disajikan dengan keju keras yang kuat seperti cheddar. Pelabuhan coklat berusia sepuluh tahun adalah syarikat pai yang hebat dengan pasta puff dan krim pisang. Secara umum, para pakar menetapkan kek coklat gelap dan keju aromatik sebagai syarikat anggur minuman keras yang paling menyenangkan.
Faedah pelabuhan
Walaupun wain pelabuhan mempunyai kandungan gula dan alkohol yang lebih tinggi daripada jenis anggur lain, ia juga mempunyai manfaat kesihatan kerana diminum dalam jumlah yang lebih kecil. Pelabuhan dicirikan oleh kandungan mineral, vitamin dan nilai pemakanan yang sangat baik. Wain ini adalah sumber resveratrol yang sangat baik - pejuang yang sangat baik untuk mengatasi masalah jantung, kanser prostat dan Alzheimer.
Disyorkan:
Bersorak Untuk Makan Malam Yang Hebat! 6 Rahsia Memasak Dengan Wain
Merah atau putih, berat atau ringan, anggur selalu menjadi alasan untuk mood yang baik. Sarat dengan rasa, dipenuhi dengan aroma, ia mendidih dengan cukup tenaga untuk menyukainya selamanya. Dan apabila semua kekayaan ini, dikumpulkan dalam botol kaca, digabungkan dengan makanan, pesona itu berubah menjadi sihir.
Wain Putih
Setiap sommelier di dunia mengetahui undang-undang asas - daging yang akan disajikan dengan wain merah dan ikan - dengan putih. Postulat ini bahkan terbukti beberapa waktu lalu oleh sains, ketika para pakar Jepun mengesahkan peraturan tersebut.
Wain Merah
Sudah menjadi kenyataan - wain merah lebih berguna daripada wain putih, kata para saintis dari institusi dunia. Mereka menasihati penggunaan anggur merah secara berterusan dan berkala, tentu saja secara sederhana. Anggur mungkin merupakan minuman beralkohol tertua yang diciptakan oleh manusia, dan masih memperjuangkan tempat pertama untuk hadiah ini dengan bir.
Legenda Mengenai Wain Perancis
Bertahun-tahun yang lalu, pembuat anggur terkenal tinggal di Perancis. Ketika dia menyedari bahawa dia tidak mempunyai banyak waktu lagi di dunia ini, dia menanam tujuh kebun anggur dari pelbagai jenis. Ideanya adalah untuk membuat wain aromatik yang belum pernah terjadi sebelumnya dari mereka semua, yang akan dia tinggalkan sebagai warisan untuk tujuh anak perempuannya.
Wain Yang Manakah Mengikut Klasifikasi Wain
Wain - minuman kegemaran dan sangat berguna. Di antara anggur terdapat pelbagai yang luar biasa dari segi ciri dan sifat organoleptiknya. Sukar untuk membezakan petunjuk umum yang mana boleh dicirikan dan dibezakan. Klasifikasi yang ada adalah konsekuensi dari sejumlah tindakan normatif, yang didasarkan pada Undang-Undang tentang Anggur dan Arwah.
