2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Hakikat bahawa sayur-sayuran baik untuk kesihatan tidak dapat dipertikaikan. Semua orang memakannya, hanya citarasa yang boleh berbeza: ada yang lebih suka salad segar, ada yang suka vinaigrette, yang lain tidak boleh hidup tanpa sup sayur atau acar, dll.
Sayur-sayuran adalah sumber vitamin, mineral, asid organik, pektin dan serat makanan mentah. Untuk menyerap semua nutrien ini dengan baik, anda perlu tahu cara makan sayur. Kami sering mendengar nasihat: "Makan banyak sayur-sayuran mentah."
Pernyataan ini sebahagiannya benar. Sebahagiannya kerana sayur-sayuran tidak selalu sihat ketika mentah. Berlebihan pengambilan sayur-sayuran mentah boleh menyebabkan pemburukan penyakit saluran gastrousus, gas. Vitamin juga tidak selalu diserap oleh tubuh sekiranya sayur-sayuran mentah.
Rawatan haba sayur-sayuran
Adalah dipercayai bahawa jika menjalani rawatan panas, sayur-sayuran kehilangan sejumlah sifat penyembuhannya. Tetapi pandangan ini tidak sepenuhnya benar. Sel tumbuhan dalam sayur ditutup dengan selulosa.
Perkara ini secara praktikal tidak diserap oleh badan, yang bermaksud bahawa sebahagian besar bahan aktif biologi di bawah lapisannya tidak dapat dikeluarkan dan diserap oleh badan. Manusia tidak mempunyai enzim untuk memecah selulosa. Dan kemudian timbul persoalan rawatan haba, yang mempunyai kesan mekanikal pada sel selulosa.
Oleh itu, saintis telah membuktikan bahawa vitamin A lebih baik diserap dari wortel rebus daripada mentah. Akibat rebusan atau pengukusan, karoten dalam wortel menjadi aktif dan antioksidan dilepaskan dengan lebih mudah. Sekiranya bahan aktif biologi dari wortel mentah diserap oleh hanya 5%, maka dari wortel rebus sudah 50%.
Anda juga harus tahu bahawa dalam wortel mentah, lapisan permukaannya sangat berguna. Lebih baik memasak wortel utuh untuk mengekalkan bahan anti-kanser falcarinol yang bermanfaat, yang boleh hilang semasa memasak dalam bentuk parut. Hanya menggoreng boleh dianggap kaedah rawatan haba yang berbahaya. Tetapi dimasak dan dikukus, wortel mengekalkan vitamin mereka kerana larut dalam lemak.
Brokoli dan zucchini juga terbukti lebih berguna dalam rawatan selepas panas. Pencernaan karoten dan antioksidan meningkat sebanyak 30%. Tetapi peraturan ini hanya berlaku jika waktu memasak tidak lama. Sayuran rebus lebih sihat daripada dimasak dan sayur-sayuran panggang. Dan sama sekali tidak berguna untuk makan sayur-sayuran yang digoreng dengan lemak.
Kentang, terung dan tomato berguna dalam bentuk panggang dan rebus. Lycopene zat anti-kanser yang kuat, yang terdapat dalam tomato, dilepaskan semasa rawatan haba. Lycopene mengurangkan risiko barah payudara pada wanita dan barah prostat pada lelaki. Oleh itu, rebus tomat, membuat jus tomato yang disterilkan dan puri daripadanya memperkayakan diet kita dengan nutrien puluhan kali.
Suhu tinggi dapat memusnahkan vitamin C pada sayur-sayuran, dengan syarat rawatan haba berpanjangan. Namun, jika sayur-sayuran diproses pada suhu tinggi untuk waktu yang singkat, vitamin C tidak mempunyai masa untuk runtuh, melainkan mengoksidasi. Untuk mengurangkan kesan berbahaya vitamin C, air harus direbus, ditambah garam dan kemudian sayur-sayuran harus dicelupkan ke dalamnya.
Rebus sayur-sayuran dengan penutup tertutup untuk mengurangkan pengoksidaan vitamin C. Enzim askorbinase, yang terdapat dalam buah-buahan yang kaya dengan vitamin C, memusnahkan asid askorbik pada suhu hingga 100 darjah dan langsung menyusut pada titik didih, tanpa menyebabkan kerosakan pada vitamin. Dalam industri farmaseutikal, bahan mentah tumbuhan yang kaya dengan vitamin C menjalani rawatan haba yang pendek, tetapi pada suhu tinggi.
Sayuran mentah
Sayuran mentah mereka juga sangat penting untuk tubuh, tetapi mereka memainkan peranan yang berbeza. Ini terdiri daripada memasuki badan serat yang sama, yang, walaupun tidak diserap oleh tubuh, membersihkan saluran gastrointestinal. Kekurangan serat dalam makanan membawa kepada sembelit kronik dan mabuk badan. Selulosa menyerap radionuklida dan kolesterol berbahaya dan mengeluarkannya dari badan. Pengambilan buah-buahan dan sayur-sayuran segar yang mencukupi adalah perlindungan yang baik terhadap aterosklerosis, buasir, kolesistitis dan penyakit neoplastik usus.
Adalah wajar untuk memotong sayur-sayuran untuk salad secara pukal untuk mengurangkan kawasan pengoksidaannya melalui udara. Pengecualian adalah bawang, bawang putih dan kubis. Yang terakhir, pencernaan dan pengoksidaan udara menyumbang kepada pembebasan fitonutida yang paling aktif dengan sifat anti-sklerotik dan anti-barah.
Oleh itu, mulailah menyediakan salad dengan bawang cincang dan bawang putih. Bawang putih boleh ditekan melalui penekan. Potong kubis dengan nipis dan tumbuk dengan tangan anda untuk melepaskan jusnya. Makan salad segera untuk mendapatkan vitamin yang paling banyak.
Disyorkan:
Mengapa Kacang Mentah Lebih Berguna?
Tahukah anda bahawa kacang mentah jauh lebih berguna daripada kacang yang telah menjalani rawatan panas. Ini kerana dalam bentuk mentahnya, kekayaan asid lemak tak jenuh di dalamnya masih utuh. Namun, apabila mereka diproses, tahap ini menurun dengan mendadak.
Mengapa Sayur-sayuran Yang Dimasak Lebih Berguna Daripada Mentah
Sayuran mentah tidak selalu lebih berguna daripada sayur-sayuran yang telah menjalani proses masakan. Contohnya, lobak rebus dapat menyerap karotenoid lima kali lebih banyak daripada lobak mentah. Buah-buahan dan sayur-sayuran adalah sumber kalium, beta-karoten dan vitamin C yang sempurna, serta vitamin lain.
Sayur-sayuran Yang Dimasak Lebih Sihat Daripada Mentah
Walaupun kita semua tahu bahawa sayur-sayuran mentah lebih sihat daripada dimasak, dan bahawa ketika dimasak, mereka kehilangan sebahagian daripada nilai pemakanan mereka, ada pengecualian. Contoh berikut memperoleh kelebihan apabila mereka menjalani rawatan haba.
Adakah Bayam Mentah Berguna Atau Berbahaya?
Bagi orang yang terdedah kepada batu ginjal, bayam mentah tidak digalakkan, tetapi kabar baiknya ialah dengan rawatan haba ringan tidak ada masalah untuk memakannya. Batu ginjal biasanya disebabkan oleh pengendapan bahan kimia tertentu, termasuk asam oksalat, yang terdapat dalam bayam, soba, kopi, teh, kacang mete, coklat, badam dan beberapa sayuran hijau lainnya.
Inilah Sayur-sayuran Yang Lebih Berguna Dimasak
Makanan mentah menjadi semakin popular dan semakin ramai orang yang terobsesi dengan sayur-sayuran segar dan faedah diet semula jadi. Namun, ternyata sebilangan sayur-sayuran mencapai potensi penuh ketika menjalani rawatan haba tertentu. Malah boleh membahayakan kesihatan jika diambil mentah.
