Besi

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Zat besi sangat penting untuk kesihatan dan terdapat di setiap sel manusia, terutama terkait dengan protein yang membentuk molekul hemoglobin yang membawa oksigen. Tubuh manusia mengandungi kira-kira 4 gram zat besi.

Makanan besi terdapat dalam dua bentuk, salah satunya hanya terdapat pada daging haiwan, kerana berasal dari hemoglobin myoglobin dan dari tisu haiwan. Bentuk besi yang lain terdapat dalam makanan tumbuhan dan produk tenusu.

Fungsi zat besi dalam tubuh manusia

- Pengedaran oksigen - zat besi berfungsi sebagai inti molekul hemoglobin, yang merupakan komponen sel darah merah yang membawa oksigen. Sel darah merah mengambil oksigen dari paru-paru dan menyebarkannya ke tisu-tisu di dalam badan. Keupayaan ini dijelaskan oleh kehadiran zat besi dalam molekul hemoglobin. Sekiranya tiada besi, badan akan menghasilkan lebih sedikit hemoglobin dan oleh itu lebih sedikit oksigen untuk dihantar ke tisu.

- Zat besi juga merupakan komponen penting dari protein lain yang disebut myoglobin. Ia juga merupakan molekul pembawa oksigen yang menyalurkan oksigen ke sel-sel di otot, terutama otot rangka dan jantung.

- Pengeluaran tenaga - besi memainkan peranan penting dalam pengeluaran tenaga sebagai komponen beberapa enzim, termasuk besi katalase, zat besi peroksidase dan enzim sitokrom. Ia juga terlibat dalam pengeluaran karnitin, asid amino penting yang penting untuk penyerapan lemak yang betul. Fungsi sistem imun juga bergantung pada ketersediaan zat besi yang mencukupi.

Pengambilan zat besi setiap hari

Keperluan pelbagai kumpulan orang dari besi adalah berbeza. Keperluan zat besi per 1 kg berat badan adalah seperti berikut: untuk orang dewasa - 0.1 mg, untuk kanak-kanak - 0.6 mg dan untuk wanita hamil - 0.3 mg. Jumlah zat besi yang dinyatakan adalah untuk satu hari.

Kekurangan zat besi

Kekurangan sebanyak besi ia boleh disebabkan oleh pengambilan makanan yang tidak mencukupi, penyerapan yang lemah, jangkitan parasit dan keadaan perubatan yang menyebabkan pendarahan dalaman. Orang yang menderma darah secara berkala, wanita yang mengalami pendarahan haid yang berlebihan, mereka yang menggunakan ubat (misalnya, antasid) yang mengganggu penyerapan zat besi, wanita hamil dan menyusui mungkin berisiko kekurangan zat besi. Di samping itu, orang tua, vegetarian, kanak-kanak sering kekurangan mineral ini.

Kekurangan zat besi menyebabkan anemia mikrositik dan hipokromik, keadaan yang dicirikan oleh sel darah merah yang tidak mencukupi dan penurunan keupayaan penyerapan oksigen. Orang dengan tahap rendah besi mempunyai pelbagai gejala di dalam badan, termasuk keletihan, kelemahan, daya tahan rendah, penurunan keupayaan untuk berkonsentrasi, peningkatan kerentanan terhadap jangkitan, keguguran rambut, pening, sakit kepala, kuku rapuh, apatis dan kemurungan. Mereka juga mungkin mempunyai tingkah laku makan yang tidak biasa yang disebut sitrus, di mana mereka memakan bahan yang tidak sesuai atau tidak boleh dimakan seperti lumpur, tanah liat, arang, plumbum. Pada kanak-kanak, kekurangan zat besi dikaitkan dengan kesukaran belajar dan IQ yang lebih rendah.

Overdosis besi

Keracunan zat besi yang disebabkan oleh pengambilan sejumlah besar makanan tambahan yang mengandungi zat besi menyebabkan mual, muntah, kerosakan pada lapisan saluran usus, kejutan dan kegagalan hati dan merupakan penyebab utama kematian di kalangan kanak-kanak.

Sebilangan besar zat besi yang diperoleh dari makanan terdapat dalam bijirin dan terutama pada dedak dan kuman. Sebagai hasil penggilingan gandum, yang menghilangkan dedak dan tauge, sekitar 75% kandungan besi semula jadi dihilangkan. Biji-bijian halus sering diperkaya dengan besi, tetapi besi tambahan kurang diserap daripada besi semula jadi. Memasak dalam alat memasak besi menambahkan zat besi pada makanan, yang akhirnya boleh menyebabkan keracunan zat besi.

Penyerapan zat besi

Penyerapan zat besi meningkat apabila terdapat peningkatan keperluan fisiologi besi, yang berlaku pada kanak-kanak semasa tempoh pertumbuhan pesat dan semasa kehamilan dan menyusui.

Penyerapan zat besi berkurang pada orang yang mempunyai asid perut rendah, suatu keadaan yang berlaku pada orang tua dan mereka yang sering menggunakan antasid. Selain itu, penyerapan zat besi dapat dikurangkan dengan kafein dan tanin yang terdapat dalam kopi dan teh. Enzim phytates, yang terdapat dalam biji-bijian, dan oksalat, yang terdapat dalam bayam dan coklat, juga dapat mengurangkan penyerapan zat besi.

Penggunaan ubat-ubatan berikut dapat meningkatkan jumlah zat besi yang diperlukan tubuh: ubat anti-radang aspirin dan nonsteroid, penyekat histamin, neomycin, antibiotik, stanozolol - steroid anabolik sintetik yang mengikat hormon testosteron semula jadi, warfarin.

Khasiat zat besi

Zat besi dapat memainkan peranan penting dalam pencegahan dan / atau pengobatan penyakit berikut: alkoholisme, kolitis, diabetes, pendarahan haid yang berlebihan, anemia zat besi, leukemia, jangkitan parasit, sindrom kaki gelisah, ulser gastrik, tuberkulosis.

Makanan kaya zat besi

Sebilangan besar makanan tambahan mengandungi ferus sulfat. Bahan tambahan lain di mana besi dijumpai adalah ferros fumarate dan ferros succinate. Sumber makanan yang sangat baik dari besi adalah bayam, thyme dan kunyit.

Sumber zat besi yang sangat baik adalah selada, molase kelas rendah, tahu, mustard, lobak, kacang dan cendawan shiitake. Sumber zat besi yang baik adalah daging lembu, lentil, kubis Brussels, asparagus, daging rusa, kacang, brokoli, daun bawang. Ikan, telur, kubis, semolina dan roti juga mengandungi sejumlah zat besi yang dicemburui.