2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Gandum merangkumi beberapa spesies tanaman gandum yang tergolong dalam genus Triticum, Bijirin keluarga. Gandum adalah bijirin terpenting di dunia dan terdapat di mana-mana sahaja bukan sahaja di Eropah tetapi juga di banyak bahagian lain di dunia. Roti, pasta, keropok dan kek hanyalah permulaan senarai makanan yang terbuat dari gandum.
Sejarah gandum
Gandum adalah tanaman kuno yang berasal dari Asia barat daya dan telah dimakan selama lebih dari 12.000 tahun. Ia adalah salah satu tanaman bijirin pertama yang ditanam oleh manusia. Kajian terbaru menunjukkan bahawa penanaman gandum pertama berlaku di kawasan kecil yang terletak di tenggara Turki.
Keupayaannya untuk melakukan pendebungaan sendiri telah mempermudah munculnya sejumlah varietas di berbagai belahan dunia.
Ia dianggap sebagai sumber kehidupan dan memainkan peranan penting dalam aspek masakan dan agama. Kira-kira satu pertiga penduduk dunia bergantung pada gandum untuk makanan mereka.
Pemilihan biji gandum dengan tujuan dan pemisahannya dari rumpai secara beransur-ansur membawa kepada penciptaan kultivar. Gandum domestik mempunyai bijirin yang lebih besar daripada gandum liar, dan bijinya sendiri lebih kuat melekat di telinga - faktor yang memudahkan penuaian. Pemilihan jenis penuaian yang lebih mudah dituai mungkin tidak sepenuhnya disedari dan kemungkinan hasil penuaian sederhana. Terlepas dari alasan pemilihan, hasilnya adalah satu - penanaman gandum liar secara bertahap ke sejumlah varietas domestik.
Dengan penyebaran gandum di Eropah, penggunaan jerami gandum sebagai penebat bumbung bermula dari Zaman Gangsa. Amalan ini bertahan hingga akhir tahun abad ke-19.
Hari ini, pengeluar komersil terbesar gandum adalah Persekutuan Rusia, Amerika Syarikat, China, India, Perancis dan Kanada.
Komposisi gandum
Gandum sangat kaya dengan sejumlah vitamin - A, B, C, E dan K / mineral - selenium, fosfor, mangan, zink, magnesium, besi dan tembaga. Gandum mengandungi asid lemak omega-3 dan omega-6, kira-kira 15 asid amino, asid glutamat dan aspartik.
100 g gandum mengandungi 69.1 g karbohidrat, 1.7 g lemak, 2 g selulosa, 12.1 g protein, 349 kalori.
Jenis gandum
Jenis gandum yang paling biasa di dunia dan di negara kita ialah gandum musim sejuk / T. Aestivum L. /. Ciri khasnya adalah "berus" yang terletak di atasnya, dan bergantung pada jenisnya, ia boleh berwarna vitreous, semi-vitreous atau powdery.
Gandum durum (T. durum Desf.) Adalah gandum kedua yang paling biasa. Ia berasal dari Laut Tengah, telah menuai dan kapak panjang, dan biji-bijian mempunyai patah vitreous.
Spesies lain yang sangat biasa adalah gandum Inggeris, einkorn dicotyledonous dan kasar, dan gandum timothy.
Pemilihan dan penyimpanan gandum
- Seperti makanan apa pun, pastikan bungkusan ditutup rapat untuk mengelakkan kelembapan masuk.
- Simpan bijirin penuh gandum dalam bekas dengan penutup, di tempat yang sejuk, gelap dan kering.
- Produk gandum seperti tepung, bulgur atau dedak, yang terbaik adalah menghirup di dalam peti sejuk, kerana suhu sejuk melindungi mereka dari tengik.
Gandum, dalam bentuk semula jadi yang tidak dimurnikan, memberi perlindungan kepada banyak nutrien penting. Untuk memanfaatkannya, penting untuk memilih produk yang terbuat dari gandum utuh, bukannya gandum halus, di mana sumber semula jadi hilang.
Gandum dalam memasak
Dalam pelbagai adat, upacara dan tradisi, biji-bijian gandum adalah simbol kekayaan, kesuburan dan kesucian. Roti harian kami adalah gandum. Ini adalah penggunaan gandum yang paling biasa. Selain itu, gandum adalah produk yang masuk dalam pembuatan beratus-ratus resipi.
Salad yang sihat dengan kuman gandum, roti yang enak atau sepotong kecil roti, gandum dengan madu dan kacang walnut - ini adalah beberapa aplikasi yang banyak. Susu dengan gandum, gandum rebus, gandum dalam hidangan sayur-sayuran dan daging - ia adalah salah satu produk yang paling serba boleh. Gandum kasar / dimasak sehingga biji-bijian pecah / merupakan ramuan yang sesuai dalam banyak makanan ringan dan pencuci mulut bijirin.
Sebilangan besar vitamin B dan mineral, pengembangan dan pertumbuhan yang berharga terkandung dalam dedak. Untuk memenuhi keperluan tubuh anak untuk bahan berharga boleh dibuat rebusan gandum. Menambah dedak ke dalam bubur kanak-kanak yang mengalami sembelit mempunyai kesan yang baik.
Kebaikan gandum
"Keseluruhan kebenaran mengenai gandum." Manfaat kesihatan gandum sangat bergantung pada bentuk apa yang anda ambil. Sekiranya diproses 60% tepung putih berwarna, itu bermakna bahawa dengan 40% tepung yang tidak dapat digunakan, anda kehilangan dedak dan kuman gandum, dan ia mengandungi unsur yang paling berharga untuk kesihatan. Apabila anda memakan produk yang diperbuat daripada tepung gandum 60%, anda kehilangan hampir separuh daripada vitamin B1, B2, B3, asid folik, kalsium, fosforus, zink, zat besi dan serat yang ada.
- Wanita yang makan bijirin kurang berat badan. Penyelidikan menunjukkan bahawa wanita yang makan biji-bijian tidak hanya berat badan lebih rendah daripada wanita yang memakan makanan berserat tinggi ini dalam jumlah yang lebih kecil, tetapi juga cenderung untuk menambah berat badan pada masa akan datang.
- Gandum dan biji-bijian lain mengurangkan risiko diabetes II. Gandum, seperti biji-bijian lain, adalah sumber mineral magnesium yang kaya, yang bertindak sebagai kofaktor untuk sebilangan besar enzim, serta yang terlibat dalam rembesan glukosa dan insulin.
- Serat dari biji-bijian dan buah-buahan melindungi dari barah payudara. Makanan yang kaya akan serat dan buah didapati memberikan perlindungan yang signifikan terhadap barah payudara pada wanita pra-menopaus. Kajian menunjukkan bahawa pengambilan makanan berserat tinggi dapat mengurangkan risiko barah payudara pada wanita.
- Biji-bijian dan ikan utuh bertindak sebagai pelindung kuat terhadap asma kanak-kanak. Kajian menunjukkan bahawa biji-bijian dan ikan dapat mengurangkan risiko asma kanak-kanak hingga 50%.
- Fitokimia dengan aktiviti mempromosikan kesihatan mempunyai aktiviti yang sama atau lebih kuat daripada sayur-sayuran dan buah-buahan. Baru-baru ini, penyelidikan telah dilakukan yang tidak berkaitan dengan bentuk fitonutrien "bebas" dan kekuatan antioksidan mereka, tetapi dengan bentuk "lampiran" mereka, yang dilepaskan semasa pencernaan dan kemudian diserap. Biji-bijian penuh mempunyai bentuk fitonutrien yang sangat melekat dan sangat mungkin bahawa ia adalah agen yang lebih baik untuk melawan risiko barah.
- Gandum dalam mencegah penampilan batu empedu. Makan makanan yang kaya dengan serat tidak larut, seperti gandum, dapat membantu mencegah bahagian-bahagian lembut daripada mengembangkan batu. Satu kajian mendapati bahawa wanita yang makan lebih banyak makanan berserat tinggi menunjukkan penurunan risiko batu empedu.
- Lignan yang terdapat di gandum dan biji-bijian lain, memberi kesan kepada kita sebagai pelindung penyakit jantung. Lignan adalah sejenis fitonutrien yang terutama tertumpu pada biji-bijian. Lignan melindungi kita bukan sahaja dari barah payudara dan jenis barah yang bergantung pada hormon, tetapi juga dari pelbagai jenis penyakit jantung.
- Gandumdan biji-bijian lain melindungi kita daripada kegagalan jantung. Orang yang kerap mengambil makanan ringan gandum untuk sarapan pagi mempunyai risiko kegagalan jantung yang jauh lebih rendah.
- Menawarkan faedah kardiovaskular yang signifikan untuk wanita pascamenopause. Makan bijirin seperti apa adanya gandum, disyorkan sekurang-kurangnya 6 kali seminggu untuk wanita pascamenopause yang mempunyai kolesterol tinggi, tekanan darah tinggi atau tanda-tanda penyakit kardiovaskular.
Bahaya dari gandum
Gandum, sebagai salah satu makanan yang paling biasa digunakan bukan hanya di negara kita tetapi juga di dunia, termasuk dalam senarai makanan yang menyebabkan reaksi alergi. Protein yang terkandung dalam gandum adalah penyebab reaksi buruk yang paling biasa. Gluten dalam gandum yang terkenal adalah sebab utama perkembangan apa yang disebut. enteropati gluten.
Pada masa ini, satu daripada setiap 300 orang berusia antara 30 dan 45 tahun mengalami intoleransi gluten. Manifestasi intoleransi pada sepertiga dari mereka yang terjejas sangat kuat sehingga mereka harus mendapatkan bantuan khusus.
Gandum dalam kosmetik
Banyak kosmetik menggunakan ekstrak protein dan kuman gandum. Mereka memberikan lapisan pelindung kulit, bertindak melembapkan dan meregenerasi. Topeng dedak gandum juga biasa digunakan. Krim yang sangat baik diperoleh dari biji-bijian gandum, jus lemon dan kuning telur. Pengambilan kuman gandum atau kecambah secara berkala menyumbang kepada kulit dan rambut yang cantik dengan kilauan yang berseri.
Disyorkan:
Roti Gandum Penuh
Roti gandum adalah salah satu makanan paling berharga untuk manusia, asalkan dibuat dari bahan mentah yang berkualiti dan tidak disertai dengan bahan yang tidak diingini seperti penambah, penstabil dan pengawet. Secara semula jadi, gandum adalah roti yang digunakan tepung dengan semua bahagian bijirin.
Adakah Anda Menurunkan Berat Badan Dengan Roti Gandum
Pada diet lagi! Kekurangan lagi! Setiap kali kita mendapat satu paun lagi dan mula merasa terbebaninya, perkara pertama yang kita memutuskan untuk kehilangan, bahkan sebelum memulakan diet, adalah roti. Adakah roti benar-benar untuk menggemukkan?
Cara Membuat Roti Gandum
Cara termudah untuk membuat roti gandum adalah dengan menggunakan tepung gandum. Tetapi untuk benar-benar berguna, teknologi khas mesti diikuti. Dalam balang tiga liter tuangkan secawan tepung gandum dan setengah cawan gula merah. Isi balang dengan air rebus, sedikit sejuk hampir ke bahagian atas dan tambahkan sedikit yis kering.
Jangan Makan Roti Gandum Jika Anda Menghadapi Masalah Perut
Bagi orang yang menderita penyakit gastrousus, tidak digalakkan mengambil roti gandum, walaupun ia disajikan sebagai pilihan yang lebih sihat. Mereka yang menderita gastritis dan bisul harus makan roti putih, kata Svetoslav Handjiev dari Persatuan Bulgaria untuk Kajian Obesiti dan Penyakit Serentak, yang dikutip oleh Darik.
Perbezaan Antara Bijirin Panjang, Bijirin Pendek Dan Beras Gandum Sederhana
Nasi adalah salah satu bijirin yang paling berguna. Ia kaya dengan karbohidrat kompleks (75% - 85%) dan protein (5% - 10%), yang merupakan sumber tenaga utama untuk tubuh. Itulah sebabnya ia digunakan secara meluas. Namun, penyediaannya terbukti menjadi tugas yang sukar bagi banyak pihak.
