2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Ferran Adria bukan hanya seorang tukang masak, dia adalah seniman sebenar - mereka memanggilnya guru masakan moden. Menguasai masakan molekul dan mencipta tekstur, kombinasi, kaedah memasak baru. Eksperimen dengan nitrogen cair, penghancuran produk dan busa Parmesan hanyalah beberapa eksperimen luar biasa yang dilakukan oleh koki.
Orang Sepanyol itu mula bekerja di restoran pada usia 17 tahun - pertama sebagai pembersih, kemudian pergi ke Ibiza dan tinggal di sana selama dua tahun, bekerja di pelbagai restoran.
Selepas barak dia mula bekerja di Girona - di restoran "El Buli". Ketika chef Jean-Paul Vine pergi pada tahun 1987, Adria menjadi ketua restoran. Dan di sinilah tangga mendaki tangga kejayaan untuk koki bermula, bahkan tanpa melangkah ke sekolah masakan.
Dia berjaya menguasai teknik masakan Perancis klasik, tetapi terus mencari sesuatu yang baru dan berbeza, sesuatu yang akan, menurut pendapatnya, masakan tradisional yang membosankan, menjadi provokatif dan menarik. Pada tahun 1990 dia membeli restoran "El Buli" (bersama dengan Huli Soler) dan mula mencipta kebebasan kreatif mutlak dan benar-benar melarikan diri dari klise.
Adria sering digambarkan sebagai guru masakan molekul - dia juga pencipta busa kuliner yang sudah popular, yang dibuat dengan nitrogen. Menurut majalah masakan Inggeris "Restaurant", "El Buli" adalah restoran terbaik di planet ini - restoran ini tetap berada di puncak ranking ini selama beberapa tahun.
Restoran yang serupa tidak dapat dilewatkan oleh bintang Michelin - restoran ini memenangi tiga bintang pada tahun 1997. Tiga tahun kemudian, tukang masak itu dinobatkan sebagai yang terbaik di dunia.
Di antara hidangan yang kelihatan aneh, roti asparagus dan keju almond sangat menonjol. Belum lagi nasi dan kentang tumbuk berperisa vanila. Ini tentunya bukan contoh pemakanan sihat, tetapi ia pasti menjadi penanda aras untuk masakan yang menarik dan provokatif.
El Bully bukan restoran, melainkan tempat di mana orang tidak pergi makan, tetapi mengalami sesuatu yang unik dan berbeza. Adria memutuskan untuk menutup restoran itu pada tahun 2011, mengakui bahawa restoran tersebut mengalami kerugian tahunan sebanyak setengah juta euro.
Setelah ditutup, tukang masak tidak berhenti memasak. Adria mempunyai beberapa buku masakan yang sangat menarik minat orang. Dia mengembara ke dunia dan memberikan kuliah masakan, yang mana banyak yang berminat - biasanya tempat duduk diisi setahun sebelum acara. Kepada mereka yang masih berjaya mendaftar, Adria mengungkapkan rahsia busa cendawan atau bagaimana mengubah asparagus menjadi roti.
Dia membuka pameran pengarang di New York - "Ferran Adria: Catatan mengenai kreativiti" dan termasuk skema bahagian, yang dia hasilkan - dilukis dengan pensil, model hidangan yang terbuat dari plastik dan banyak lagi.
Pada tahun 2012, dia mengumumkan bahawa dia sedang mengerjakan projek baru yang disebut Bullipedia - idenya adalah untuk membuat Alkitab masakan dalam talian dari masakan moden. Projek ini akan siap pada tahun 2016.
Dia adalah salah seorang eksperimen koki terbaik dan bersikeras bahawa makanan yang baik tidak semestinya mahal. Ferran Adria adalah koki pertama yang dijemput untuk menyertai pameran seni Documenta.
Disyorkan:
Chef Hebat: Julia Child
Anak Julia dia menjadi terkenal bukan hanya kerana bakat masakannya yang tidak dapat dinafikan, tetapi juga kerana kemampuannya menjangkiti semua orang dengan suasana hatinya yang baik. Julia McWilliams dilahirkan pada tahun 1912 di Pasadena, California, Amerika Syarikat dan menghabiskan masa kecilnya di sana.
Chef Hebat: Charlie Trotter
Pada akhir tahun 2013, dunia kuliner terguncang dan sangat sedih dengan berita kematian salah satu bakat terhebatnya - Charlie Trotter. Bakat besar koki Amerika menjadikannya salah satu daripada beberapa koki masakan moden yang hebat. Trotter sudah lama dalam masakan moden selama beberapa dekad, menggabungkan produk tanpa cela, teknik Perancis dan pengaruh Asia dengan cara yang unik.
Chef Hebat: Martin Ian
Setiap dapur di dunia menyembunyikan rahsianya. Ini benar terutamanya untuk masakan Cina. Tradisi-tradisinya sangat berbeza dengan yang ada di seluruh dunia. Contohnya, hanya di China makanan yang dihidangkan. Ini dituntut oleh kepercayaan tuan rumah bahawa tidak sopan membuat pengunjung memotong diri mereka.
Chef Hebat: Thomas Keller
Dilahirkan pada 14 Oktober 1955, Thomas Keller mungkin merupakan koki Amerika yang paling terkenal dan berjudul. Dua restorannya - Napa Valley dan French Londre, yang terletak di California, telah memenangi hampir semua anugerah dunia masakan dan restoran.
Chef Hebat: Fernand Poin
Fernand Poin adalah tukang masak Perancis dan restoran yang dilahirkan pada 25 Februari 1897, dan dianggap sebagai bapa masakan Perancis moden. Orang Perancis itu mengabdikan seluruh hidupnya untuk memasak. Dari usia yang sangat muda, dia menghabiskan sebahagian besar waktunya di dapur, menolong ayahnya di restoran kecilnya di stesen.
